Świat warzyw jest różnorodny, tworzą doskonały kompleks witaminowo-mineralny. A włókno w nich doskonale radzi sobie z funkcją "zamiatania" żużli z ciała, ma korzystny wpływ na proces trawienia.
Jak zmniejszyć utratę witamin w przygotowaniu warzyw
Należy pamiętać, że prawidłowe gotowanie warzyw zmniejszy straty witamin i innych cennych substancji, a nawet poprawi ich właściwości użytkowe. Mianowicie:
- Gotowanie nierafinowanych warzyw, gotowanie na parze znacznie ograniczy utratę cennych witamin i pierwiastków śladowych. Dzięki tej technologii zachowana zostaje znaczna wartość odżywcza warzyw.
- Witaminy są dobrze zachowane, jeśli są umieszczane we wrzątku podczas gotowania.
- Należy preferować warzywa nowej rośliny, warzywa o soczystym zabarwieniu.
- W procesie gotowania warzyw nie dodawaj soli.
- Używaj wody, w której gotowane są warzywa, ponieważ są tam resztki odżywcze. Jednakże, jeśli istnieje podejrzenie, że w warzywach występuje nadmiar azotanów i innych "chemikaliów", woda musi zostać wylana.
- Aby przygotować i przechowywać potrawy z warzyw, należy użyć szkła lub stali nierdzewnej.
- Podczas gotowania marchewki, bułgarski pieprz, niewielka ilość oleju pomoże uzyskać aktywną formę witaminy A.
- Podczas przygotowywania sałatek warzywa powinny być solone i napełniane bezpośrednio przed podaniem.
- Warzywa podgrzej tak mało jak to możliwe( nie traw goj).Szybkie przetwarzanie zachowa ich wygląd, smak i użyteczne substancje.
Korzyści z obróbki cieplnej
Najbardziej użytecznymi warzywami są świeże warzywa. W nietraktowanych warzywach skóra zawiera więcej witamin niż w miazdze.
Należy zauważyć i pozytywny wpływ obróbki cieplnej. Tak więc tylko przy obróbce termicznej są użyteczne właściwości rozpuszczalnych włókien pokarmowych - pektyn. Dzięki pektynom, na przykład, eliminacja radionuklidów, toksycznych substancji z organizmu. Pektyny są w stanie obniżyć poziom glukozy we krwi, wpływać na wchłanianie cholesterolu, mają działanie bakteriobójcze na patogeny. Bogatą pektyną roślinną są buraki.
Warzywa zamrożone w ich wartości nie ustępują świeżości, a czasami je przekraczają.
Warzywa są magazynem witamin i mikroelementów. Większość warzyw ma niską kaloryczność( do 100 kcal na 100 g produktu), imponującą ilość witamin, a także wiele innych cennych substancji. To czyni je niezbędnymi składnikami diety osób, które chcą utrzymać optymalną wagę i dbać o zdrowie. Odpowiedni preparat pozwoli maksymalnie zaoszczędzić witaminy i inne przydatne substancje w warzywach, a nawet wzmocni ich cenne właściwości.