Pałeczki do sushi są integralną częścią tradycyjnego orientalnego posiłku. Bez nich narodowa kuchnia Japonii, Chin, Wietnamu i Korei jest nie do pomyślenia, ponieważ historia ich stosowania sięgnęła ponad tysiąclecia. Aby zrozumieć znaczenie używania pałeczek w japońskiej etykiecie sushi, konieczne jest poznanie początków tej wielowiekowej tradycji.
Kto wynalazł użycie pałeczek?
Chińscy archeolodzy rzetelnie ustalili, że pałeczki w tym kraju zaczęły być używane około trzy tysiące lat temu. Istnieje legenda, która przypisuje ideę używania patyków mitycznemu cesarzowi, który nazywał się Yui the Great. Wziąwszy mięso z wrzącego kotła, oderwał dwie małe gałązki z drzewa rosnącego obok niego i tym samym oderwał ręce od poparzeń.Dzisiaj pałeczki są używane przez jedną trzecią populacji naszej planety. Mniej więcej tyle samo osób spożywa łyżki i widelce. Wszyscy pozostali ludzie wolą jeść rękami.
Ciekawostki na temat używania patyków w Japonii
Tradycyjne pałeczki do sushi( hashi) pojawiły się w Japonii około 300 rne i zostały pożyczone od Chińczyków. Początkowo przypominały szczypce( wykonane z rozłupanego pnia bambusowego) ze szytymi połówkami.
- Dwa stulecia później istniały osobne patyki, z których korzystała tylko najwyższa szlachta. Mieszkańcy w tym czasie jedli rękami. Zwyczaj używania pałeczek podczas posiłku rozprzestrzenił się na wszystkie segmenty populacji japońskiej od około 700 AD.
- Ponieważ wirtuozowskie posiadanie pałeczek jest doskonałym treningiem umiejętności motorycznych, bezpośrednio związanych z rozwojem inteligencji, japońskie dzieci zaczynają stosować się do tej sztuki od wieku jednego roku. Istnieją dowody na to, że rozwój dzieci używających Hasi podczas posiłków jest szybszy niż rozwój ich rówieśników spożywających łyżki.
- Prawdziwy Japończyk nigdy nie zezwoli osobie postronnej na używanie własnych pałeczek, ponieważ to sztućce należy do kategorii przedmiotów czysto osobistych.
- Zgodnie ze starożytnymi przekonaniami, Hasi są w stanie sprowadzić długowieczność i dobrobyt do swojego mistrza, dlatego są dość powszechnym i pożądanym darem. Wręczając różdżkę nowożeńcom, towarzyszy im pragnienie bycia nieodłącznym jak para tych patyków.
- Kiedy dokładnie sto dni mija po narodzinach japońskiego dziecka, odbywa się dla niego obowiązkowa ceremonia "Pierwsze kije", podczas której otrzymuje w życiu pierwszy zestaw pałeczek chasi, a przy ich pomocy próbuje sam ryż.
Jakie są pałeczki do sushi?
- Nouribashi( jak w Japonii nazywany pałeczkami wielokrotnego użytku) zadziwia różnorodnością rozmiarów i kształtów. Ich przekrój jest często kwadratowy lub okrągły, a punkt jest piramidalny lub stożkowy.
- Są to tworzywa sztuczne, metalowe, kości i drewniane. Maplewood, sosna, cyprys, bambus, drzewo sandałowe i śliwka są używane do produkcji drewnianych patyczków.
- Często pałeczki nouribashi zdobione są pięknym ornamentem i wstawkami z masy perłowej. Takie produkty mogą reprezentować pewną wartość artystyczną.
- W ostatnich latach wiele japońskich restauracji zaczęło używać varibasi - tak zwanych jednorazowych patyczków, zapakowanych w zapieczętowaną papierową torbę z logo restauracji. Szczególnie piękne pakiety często stają się eksponatami kolekcji. Kije w takich paczkach są mocowane razem: odbywa się to tak, aby gość był pewny, że nikt nie używał tego zestawu przed sobą.
- Azjaci tak dobrze znają pałeczki sushi, że służą im nie tylko do transportu jedzenia do ust. Za pomocą patyczków łatwo mielą i kroją jedzenie na mniejsze kawałki, a także służą do mieszania różnych sosów.
Jak trzymać kije sushi?
Aby prawidłowo używać pałeczek, musisz nauczyć się prawidłowo je trzymać.Najpierw spróbujmy poznać zasadę ich zatrzymywania.
- Przyciśnij palce do siebie, co spowoduje utworzenie stałej podstawy do podtrzymywania prętów( pinky i bez nazwy).Środek i wskaźnik nad nimi rozciągają się nieco do przodu.
-
Umieść gruby górny koniec dolnego drążka pod kciukiem tak, aby jego przeciwległy, cienki koniec spoczywał na środkowym palcu, lub, w dogodnym dla wygody, na palcu serdecznym( w falangi paznokcia).W tym samym czasie górny koniec powinien wystawać ćwiartkę z krawędzi szczotki przytrzymującej drążek. -
Umieść gruby koniec górnego drążka( w obszarze 1/3 jego długości) na palcu wskazującym. Końcówka kciuka unieruchamia kij, trzymając go na palcu wskazującym w obszarze falangi paznokcia. Wokół więc trzymamy ołówek.
Podczas jedzenia, dolny drążek utrzymuje swoją pozycję bierną, a żywność jest wychwytywana przez manipulacje wykonywane przez górny pręt. Naciskając palcem wskazującym i środkowym, patyki odsuwają się i owijają wokół kawałka jedzenia. Zginając palce, zamykaj pałeczki, napraw w nich schwytany kawałek i przynieś go do ust. Trzymaj pałeczki w linii, nie obciążając ręki. Szczotka powinna być zrelaksowana, a ruchy palca - plastyczne i wyluzowane. 
Jadąc do orientalnej restauracji i chcąc zaimponować koneserowi egzotycznej kuchni, która wie, jak mistrzowsko używać pałeczek do sushi, nie będzie można ćwiczyć w domu. Możesz po prostu spróbować złapać ziarenka grochu lub kukurydzy pałeczkami lub połączyć biznes z przyjemnością i zjeść z nimi pewną ilość wiśni lub czereśni. Jeśli jednak nie cierpisz z powodu nadmiernej ambicji i nie ukrywasz przed innymi, że nie wiesz, jak prawidłowo zachować sprytne urządzenie, możesz poprosić kelnera, aby przyniósł ci kije treningowe, połączone rodzajem sprężyny. W ten sposób zabijesz dwa ptaki jednym kamieniem: i przejdziesz bez żadnych problemów( początkujący czują się znacznie lepiej z takimi pałeczkami) i poznają kulturę narodowego japońskiego posiłku.
Subtelność etykiety
Przez wiele stuleci używania pałeczek do sushi, rytuał jedzenia przerósł wiele zwyczajów i zasad. Różne narody mają etykietę narodową, ale istnieje wiele wspólnych cech. Podstawową zasadą jest szczególnie pełne szacunku podejście do tej zastawy stołowej jako świętego symbolu. Dlatego pałeczki mogą tylko przyjmować jedzenie, przesuwać je do miski lub przenosić do ust. Wszystkie inne działania są uważane za niedopuszczalne naruszenie etykiety.
Indecently:
- Przyciągnij uwagę kelnera, stukając pałeczkami w przedmioty na stole.
- Używaj pałeczek jako ołówka, "rysując" je na obrusie.
- Wykonuj pałeczki przypominające chodzenie i pozwól im "wędrować" wewnątrz naczynia.
- Grzebać pałeczkami w talerzu, szukając najlepszych kawałków. Jedzenie jest zawsze brane z góry.
We wszystkich restauracjach kuchni orientalnej jest nie do przyjęcia:
- Wyłóż jedzenie, przyklejając je na kije.
- Umieść ugryziony kawałek z powrotem na talerzu: wszystko, co zrobiłeś pałeczkami powinno być natychmiast wysłane do ust.
- Fajne jedzenie, energicznie machając varibasi pałeczkami.
- Wyceluj pałeczkami w kogoś.
- Umieść varibasi w swoich ustach i trzymaj je tam bez powodu.
- Lizanie varibasi i machanie nimi.
- Przesuń naczynia za pomocą pałeczek. Wszelkie naczynia i sztućce należy zabrać ręcznie.
- Umieść pałki w pozycji pionowej, wbijając je w żywność.Faktem jest, że na Wschodzie podobnie ustawione pałeczki aromatyczne, dedykowane zmarłym.
Czego nie robić podczas gdy w japońskiej restauracji
- Nigdy ściskać dłoń w pięść z varibasi: Japończycy są uważane za wyraz groźby.
- Przesunięcie zjedzenie pałeczki do innej płyty lub przeniesienia żywności z jednego pręta do drugiego dotyczy ściśle tabuicznych gestów. W Japonii podobny efekt jest używany podczas rytuału mijając kremacji ludzkich kości w urny pogrzebowej. Przeprowadzają go bliscy krewni zmarłego.instrukcja
video jak używać pałeczki
Podobne filmy:
08:32 
różdżka 01:03 
01:43