Ocet balsamiczny, jabłko, wino - we wszystkich tych nazwach można się zgubić.I mówią, że jakiś ocet jest szkodliwy. Dobrze jest pamiętać, czego nie można przypadkowo kupić.Jakie są rodzaje octu i czy można z nich korzystać bez obaw o swoje zdrowie?
Historia octu
jest jednym z naturalnych darów natury dla człowieka. Jego historia sięga 5000 roku pne, kiedy Babilończycy przypadkowo, od dat, otrzymali ciecz, która idealnie nadaje się do podkreślania i aromatyzowania żywności. W czasach biblijnych ocet był używany nie tylko jako przyprawa, ale również jako tonik.
Rodzaje octu
Ocet jest płynem, który występuje podczas fermentacji produktów zawierających cukier. Może to być owoc, ryż, orzech kokosowy, cukier biały lub miód. Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa "vinaigre", co oznacza "kwaśne wino".Aby ta ciecz stała się taka i mogła zasługiwać na jej nazwę, powinna zawierać co najmniej 4% kwasu octowego, co daje kwaśny smak. Na szczęście w naszych czasach możemy wybierać z szerokiej gamy dostępnych gatunków octu, na zawsze żegnając się z jego niezdrową odmianą spirytusową.
1. Ocet balsamiczny
Jest to ocet, wyróżniający się ciemnobrązowym kolorem i bogatym smakiem. Ocet balsamiczny powinien być sporządzony z zagęszczonego soku lub musu z białych winogron i bardzo drogi. Ocet balsamiczny, który można znaleźć na rynku, zwykle wytwarza się z octu z czerwonego wina lub zagęszczonego soku z winogron z karmelem.
2. Ocet jabłkowy
Jest to żółto-brązowy płyn z jabłek lub przecieru jabłkowego. Ten rodzaj octu jest bardzo kwaśny i jest szczególnie ceniony ze względu na korzyści zdrowotne. Ocet jabłkowy zawiera wiele witamin, beta-karoten i pektyny. A także substancji mineralnych: potasu, sodu, magnezu, wapnia, fosforu, chloru, siarki, żelaza i fluoru. Jest idealny do sałatek, białego mięsa i ryb.
3. Ocet winny
Ocet winny wytwarzany jest zazwyczaj z czerwonego lub białego wina i jest najbardziej popularny w krajach śródziemnomorskich i środkowoeuropejskich. Najlepszy, aksamitny smak to ten, który dojrzewa w drewnianych beczkach przez co najmniej 2 lata. Ten ocet jest z reguły dużo mniej kwaśny niż jabłko, ale kosztuje więcej. Ocet winny jest szczególnie cenny przy przygotowywaniu marynat.
4. Ocet ryżowy
Ocet ryżowy jest najpopularniejszym w kuchni azjatyckiej. Jest biały, czerwony( zawdzięcza swój kolor czerwonym ryżom i drożdżom) i czarny( przygotowany z czarnego kleistego ryżu) jego różnorodność.Niektóre odmiany octu ryżowego zawierają również cukier i przyprawy.
Ocet jabłkowy i zdrowie
Już w starożytnej Grecji, około 400 rpne Hipokrates, ojciec współczesnej medycyny, przewidział korzystne działanie octu jabłkowego na zwalczanie różnych chorób. A dziś zdecydowanie wiemy, że ocet ma pozytywny wpływ na:
- Metabolizm węglowodanów. Badania wykazały, że ocet zwiększa wrażliwość na insulinę.Zarówno poziom cukru we krwi, jak i poziom insuliny u badanych był istotnie niższy niż w grupie kontrolnej chorych na cukrzycę.
- Układ krążenia. Substancje pektynowe zawarte w occie pomagają obniżyć poziom "złego" cholesterolu we krwi i regulują ciśnienie krwi. Dużą rolę w tej materii odgrywają również wapń i potas - kluczowe elementy funkcjonowania mikroelementów serca.
- Zapalenie stawów. Kwas octowy rozpuszcza kwas moczowy, który powstaje wokół stawów. Rozpuszczone kamienie są stopniowo eliminowane z ciała, a ból staje się coraz mniejszy.
- Ból gardła. Kwas octowy pomaga w walce z bakteriami.
- Czyszczenie ciała. Ze względu na obecność potasu ocet wpływa na usuwanie toksycznych związków z organizmu.
Ocet i odchudzanie
Ocet jest od dawna stosowany w celu zmniejszenia masy ciała, niestety często nierozsądny i nieodpowiedzialny. Bardzo często młode dziewczęta używały tego zwykłego octu alkoholowego, który niszczył czerwone krwinki, co prowadziło do anemii i alergii. W większości przypadków zakończyło się to bardzo źle.
Oczywiście możemy użyć octu, aby zmniejszyć masę ciała, ale rób to ostrożnie i zapomnij o occie alkoholu na zawsze. Wystarczy kilka kropel wina lub ocet jabłkowy dodany do sałatki każdego dnia - przyspieszy to trawienie, pobudzi wydzielanie soku żołądkowego i syntezę enzymów trawiennych.
Należy również pamiętać, że każdy ocet jest kwasem, więc nie można przesadzić z jego użyciem, szczególnie na pusty żołądek.