Dlaczego czosnek zmienia kolor na niebieski i zmienia kolor na zielony w marynowane pomidory, grzyby, w puszkach z marynowanymi i konserwowanymi ogórkami, ze smażeniem, pieczeniem, marynatą, piklami, produktami, soleniem: powody

Przyczyny niebieski w twarz i ekologizacji czosnku na wytrawiania, solenie, smażenie, sautéing warzywa, grzyby. Czy niebieska lub zielona cebula jest niebezpieczna?

Bardzo często mamy do czynienia z dziwnym zjawiskiem - kiedy czosnek jest w procesie solenie, marynowanie, ochrona zaczyna się obracać niebieski lub zielony. To samo dzieje się z konserwacją stagnacji - przez szybę widać niebiesko-zielone, pływające ząbki czosnku. Niektóre gospodarstwa domowe wolą pozbyć się "zepsutych puszek", a niektóre z ostrożnością strzelają do próbki z dziwną konserwacją.

Jak grzyby marynowane lub solone, to obecność w nich niebieskim lub zielonym czosnkiem, wszystko się tylko do jednego wniosku - grzyby zawierają truciznę.

Ten artykuł ma za zadanie zniszczyć wszystkie mity i wyjaśnić przyczynę pigmentacji czosnku podczas konserw lub wytrawiania różnych produktów.

Dlaczego jest niebieski w twarz i się zielone czosnek marynowany pomidory, pieczarki, ogórki Powoduje

Dlaczego zielony lub niebieski w czosnku w trawiących, marynowanie, Canning warzyw i grzybów?

Problem zmiany koloru czosnku podczas konserwacji zyskał wiele uwagi i czasu. Naukowcy przeprowadzili szereg eksperymentów i badań wyjaśniających tak dziwne zjawisko. W trakcie badań stwierdzono, że z naruszeniem integralności czosnkowym z jego składników, takich jak olejki eteryczne i enzymów, zaczynają reagować.

Zatem jednym z enzymów alinaz, przyczynia się do usuwania takich substancji jak allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliiny).W wyniku rozbudowy alliiny olejków eterycznych również zaczyna się rozpadać w siarczanów i siarczków. Z jednej części takich związków organicznych powstają tiol, amoniak i kwas pirogronowy. Od drugiej części przydzielane są specjalne pigmenty, które są odpowiedzialne za taki nietypowy, jasny kolor czosnku.

powody pigmentacja czosnek

Oczywiście, wielu z nas wtedy zastanawiam się, dlaczego zmiany koloru nie zawsze i nie są w ogóle czosnku. Odpowiedź jest prosta - prawdopodobieństwo oraz intensywność barwienia wpływają rosnące warunki, przechowywanie i poziom dojrzałości roślin warzywnych. Ponadto pigmentacja zachodzi szybciej w określonych temperaturach i poziomach kwasowości. A więc:

• Rozkład aliuiny można przyspieszyć stosując wysokie temperatury - od 40 do 80 stopni Celsjusza.
• Niebiesko-zielony pigment uwalnia się w słabo kwaśnym środowisku w obecności aminokwasów.
• czosnek, wychowana w południowych szerokościach geograficznych zawiera większą ilość allilsulfida tsistensulfoksida niż ta, która była uprawiana w bardziej północnych szerokościach geograficznych. Dlatego czosnek "południowy" będzie barwił znacznie szybciej i intensywniej niż "północny" czosnek.
• Młoda, świeżo zebrany czosnek również nie może pochwalić się największą koncentrację alliiny, ze względu na jego pigmentacja będzie znacznie słabsza niż w przypadku warzyw do leżenia. Jeżeli magazyn czosnek
• w temperaturze pokojowej( 20-25 °), to alliiny w czosnku gromadzą mniej niż przechowywania w chłodnym pomieszczeniu( + 5,1 °).
• Moving czosnek z zimnego do ciepłego, można w ten sposób zmniejszyć stężenie alliiny w nim.

Innymi słowy, żadne szkodliwe substancje są wykorzystywane podczas uprawy i nawożenia warzyw lub trucizn rzekomo obecnego w grzyby, czosnek nie zmienia koloru podczas przechowywania. Dlaczego

importowane chiński czosnek jest niebieski i zmienia kolor na zielony, gdy marynowanie, konserwowanie, solenie: Przyczyny Przyczyny

pigmentację chińskiego czosnku w ochronie

• odpowiedzi na to pytanie, musimy powrócić do ustaleń naukowców, wymienionych w poprzednim akapicie. Na czosnkowym barwienia w niebieskie lub zielone trawienia, trawienia warzyw, nie ma wpływu na jego ocenę lub zawartości różnych pierwiastków śladowych w nim lub na ziemi, w którym została ona uprawiana.
• Jak dla chińskiego czosnku, to nie trzeba zwrócić uwagę tylko na położenie kraju wytwórcy tego rodzaju czosnku. Faktem jest, że Chiny znajdują się znacznie na południe od naszej ojczyzny. Dlatego czosnek na polach tego stanu ma czas dojrzeć do maksimum. Do czasu dojrzewania czosnku chińskiego stężenie aliiny w nim osiąga maksimum. To właśnie wyjaśnia 100-procentowe zabarwienie chińskiego czosnku w procesie trawienia lub trawienia naszych warzyw.

Dlaczego jest niebieski w twarz i odwrócił zielonego czosnku smażenie, pieczenie: Przyczyny Przyczyny

pigmentacji czosnek smażenia, pieczenia lub smażenia

• Podczas pieczenia w przypadku czosnku wyzwalane tylko dwa czynniki, które mogą sprowokować jej pigmentację.Pierwszym czynnikiem jest
• manipulacją chesnoka- zwykle stosowane w naczynia czosnku rozdrobnione lub zgnieciony przez i nieodwracalnie uszkodzić powłoki prowadzi do rozkładu alliiny.
• Drugim czynnikiem jest wysoka temperatura, która panuje w naczyniu do smażenia lub patelni - taka temperatura jest warunkiem szybkiego wyrównania allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Dlaczego jest niebieski w twarz i odwrócił zielonego czosnku na produktach z tłuszczu solenia: Powoduje

• Często w procesie peklowania gospodynie tłuszczu musiał patrzeć, jak czosnek jest stosowany jako składnik zaczyna niezbędnym do zielenieją.Najczęściej zjawisko to można wytłumaczyć dwoma czynnikami - warunki przechowywania osolonej boczkiem i czosnkiem uszkodzenia tkanek. Aby uniknąć pigmentacji tego ostatniego, pożądane jest, aby używać dużych plasterków solonej słoniny i przechowywać w lodówce.
• Możesz również zaobserwować zmianę koloru czosnku podczas dodawania go do gorących potraw. W takich przypadkach, pigmentacja roślin warzywnych może być uzasadnione przez reżim temperatury, naruszenie integralności i czynnik czasu. Dłuższy, siekany lub wyciskany poprzez prasę czosnku będzie w gorącej płycie, tym większe jest prawdopodobieństwo jego pigmentację.

Czy można jeść niebieski lub zielonkawy czosnek?

Czy zielony lub niebieski czosnek jest niebezpieczny?

Żaden z krajów południowych, gdzie czosnek jest stosowany dość powszechnie, nikt nie zwraca uwagi na jej pigmentacji. Ten proces jest uważany za normę.Dlatego nie powinniśmy się martwić.Niebieski, zielony i zielony czosnek w naczyniach, konserwach i piklach nie jest trujący ani niebezpieczny. Więc nie przerażaj się różnymi fikcjami, ale ciesz się ulubionym daniem!

Cała prawda o czosnku: wideo