Czym jest konsola? Klasyczny przepis z bulionu z kurczaka, cielęciny, wołowiny

W tym artykule dowiesz się, co consommé jak gotować i co jeść.

Gotowanie słowo "bulion" francuskim. I oznaczało to w klasycznej kuchni francuskiej - wyjaśnił kurczaka lub bulion wołowy.

nowoczesnej kuchni świat jest danie nieznacznie przekształcone, a teraz to - silna, bardzo słony rosół z mięsa, warzyw, a nawet owoców, klaruje białko jaja.

Jeszcze tylko mięso bulion będzie prawdziwe consommé , a tu, na przykład, na warzywa bulionu będzie nazywany nowotwory Loret , opartych - Navarino, z dodatkiem sera parmezan - .

bulion, klasyczny przepis

bulion klasyczny

klasyczny przepis consomme przygotowanie młodego z chudej wołowiny lub kurczaka.

dostać consommé wyraźny wiedzieć kilka tajemnic :

1. Aby rozjaśnić bulionu używane kunktatorstwo : ziemi, chudego mięsa i białka jaj, ze startego na tarce marchew z białek z jednego białka jaj, z kości drobiu i dziczyzny, zkawior z ubitych białek.
2. Quickdraw z mięsa .Mięsa bez tłuszczu przechodzi w maszynce do mięsa, rozcieńcza wodą w stosunku 1: 1, dodaje się sól, przytrzymując na zimno w ciągu 1-2 godzin, po czym dodaje się białka i wszystko miesza się, a następnie dodawane do brzeczki.
3. Quickdraw z marchwi .Rozjaśnić 1 l bulionu potrzeba 100g startego mieszankę marchwi 1-2 białek jaj. Facet jest gotowy. Dla
4. consommé zmieścić wszystkie kości, z wyjątkiem kości kręgowych. Są rdzeń kręgowy, który jest słabo wyjaśnienie. Aby
5. bulion był jasny, a nawet w okazyjnej cenie, piękny brązowy kolor, trzeba marchew, pietruszka i seler, cebula piec w piekarniku aż brązowy i dodać do bulionu. W celu zmniejszenia bulionu
6. , ochładza się go do temperatury 50-60 ° C i dodaje się zawiesie gotowanych na wolnym ogniu, aż spadnie ona do dołu, a następnie przesączono.
7. rozjaśnić rosołu, że w ten sposób napełnia użytecznych komponentów, które znajdują się w tych produktach.
8. W wielu przepisów dotyczących przygotowania consommé wymagane bukiet garni .W tym bukietem obejmuje takie zioła: 2 gałązki tymianku, 2 liść laurowy, 5 łodygi pietruszki, kilka liści bazylii, 1 łodyga selera. Klasyczny

wołowiny Consomme

klasyczny wołowiny Consomme

Przepis :

Do bulionu trzeba :

• 2,0-2,5 litrów
• wody 0,5 kg wołowiny z
• kości 2 selera marchwi
• 1 Pożywka 2 duży
• bulwy cebuli
• 1 korzeń pietruszki
• 2-3 art.Łyżka oleju roślinnego żadnego

dla zwlekania trzeba :

• 300-400 g wołowiny
• 2-3 surowe białka jaj

1. bulion PAN 4-6 ludzi wlać 2,0-2,5 litrów wody, pominięto tutaj jest kości wołowiny i umieścić zupę.
2. Podczas wrzenia bulion, włącz dużym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zdjąć pianę i zmniejszyć ogień do niskiego spalania.
3. grubo cięte łodygi selera, średnia marchew, cebula, pietruszka korzeń i smażyć wszystko w kilka łyżek oleju roślinnego, aż warzywa są złote. Wyrzucić
4. warzyw na patelni kroić mięso, sól i gotować przez 2 godziny, a następnie wyłącza się, dać podstawy.
5. Po 0,5-1 godzin usunięcia tłuszczu z wierzchu brzeczki, która ma chronić i gotować przez pół godziny więcej.
6. Wyjąć z piekarnika magazynie, wyrzucić go z warzywami i kości, a sam bulion filtrowane.
7. teraz rozjaśnić rosołu, dodając zmielonego surowego mięsa wołowego i surowego białka z jaj, gotować przez kilka minut, aż gotowane farszu.
8. uzyskać z bulionu z mięsa mielonego gotowane białek, nie będzie to potrzebne, ale farsz można dodawać do owsianki lub jajecznicy.
9. Rosół filtrujemy przez gazę, złożone w kilka warstw, okazuje przejrzysty, złoty, dodać do niej posiekaną natką pietruszki i koper, mogą być serwowane z klopsikami.

bulion z kurczaka z dodatkami do dekoracji consommé

bardzo dużo. Nawet podzielone na grupy. Przez

pierwszej grupy obejmują przystawki, które serwowane są w consommé oddzielnie na talerzu. Są to małe ciastka, ciasta, ciasto, ciastka wykonane z drożdży, ciasta francuskiego z różnymi nadzieniami, profiteroles parzonego ciasta, krakersy i grzankami z chleba. Dekorować

do consommé - placki pieczone

do dekoracji consommé dla drugiej grupy należą: mięso, owoce morza i ryby, jajka, indywidualnie gotowane warzywa, produkty mąki i zboża.

Podawać danie z boku w głębokim talerzu z bulionu.

consommé z dodatkami - jajka „w worku»

bulion z kurczaka dekorować owoce morza

przepisu :

Dla consomme kurczaka trzeba :

• kości 1 kg kurczaka z mięsem
• jedna noga kurczaka
• 2L
• woda do 1 korzeń pasternakupietruszka 1 cebula
• średnia wielkość
• 1 średnich marchwi 1 łodygi selera
• 4-6 gałązki pietruszki i koper
• 4-5 sztuk.
• czarny pieprz 2 ząbki czosnku
• sól do smaku

dla zwlekania musi :

• 2 białka jaj 1 łyżka
• .Pasta pomidorowa łyżka
• 1 marchew, cebula, a średni rozmiar
• 1 szypułka por 1 czosnek ząbek
• 5-7 gałązki pietruszki
• mięsa z 1 udka do dekoracji

muszą :

• 4-5 sztuk.przegrzebki
• 4-5 szt.krewetki
• 100g filet

pstrąg

1. kurczaka pokroić w kawałki, mięso z piersi odciąć i schować do lodówki na innych posiłków, musimy tylko kawałki z kośćmi i 1 stopą.
2. rozłożone kawałki kurczaka przygotowane głęboki kształt i piecze w piecu przy średniej temperaturze około pół godziny, po taka procedura będzie bardziej smaczny zupy, nasycony i przezroczyste. Kawałki kurczaka formy
3. przeniesiony do patelni, a tu wylewania płynów odprowadza się z mięsa, wlać 2 litry wody, a wrzenia, usuwa się okresowo pianki.
4. następnie szczotkowane na patelnię i dodać zgrubnie pokrojone korzenie pietruszkę i Pasternak, cebulę, marchew, seler, papryka, groch sól, czosnek ząbki całkowitą i gotować przez 2 godziny wkręcania ciepła powolny. Jeśli woda wrze w hotelu, z kurczaka i warzyw będzie na powierzchni, dodać więcej ciepłej wody.
5. Przefiltrować bulion przez gazę i schłodzić.
6. Przygotowujemy klamrę .Bić białka, dodajemy koncentrat pomidorowy i wymieszać, a następnie dodać tutaj posiekaną marchew, cebula żarówki przeciąć na pół, mały łodyga pora cebula, pietruszka, czosnek, posiekane gruntowych kawałki surowego mięsa kurczaka z nóg.
7. szelki dodaje się do brzeczki, umieszczonym na ogień i wrzenia, często mieszając, w przeciwnym razie białka przywiera do ścianek naczynia.
8. gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, po usunięciu pokrywy podczas gotowania człowiek gęsta warstwa wzrasta, a na dole z bulionu jest jasne.
9. szczep bulionu przez gazę z kilkoma domieszkami. Po wysiłku
10. otrzymujemy jasną rosół - bulion.
11. Dodatki do gotowania .Zupy posiewu surowy przegrzebki białe mięso, obrane krewetki, może być również cienki kawałek surowego pstrąga nalewania wrzenia bulionu, posypać pietruszki i koper, podawane świeżego, jeszcze ciepłego chleba.

bulion z kurczaka z naczynia bocznej

ryba morska bulion z warzyw i cukinią

bulion z warzyw i cukinia

consommé i warzywnych kabaczki

przepisu:

do bulionu i warzyw dynie będą musiały :

• 3 małe cukinią
• sok z 1 cytryny lub3 łyżki.octu winnego
• 1 gałązka bazylii ząbki czosnku
• 2 3 łyżki.łyżki oleju roślinnego
• czarny pieprz w młot
• sól
• 0,5

1. krem ​​kubki średnich cukinii pocięte na kostki, gotowane w słonej wodzie przez 3 minuty.
2. prysznic z zimną wodą, nadając mu spuścić, trzepaczka i blender.
3. Aby puree dodać sok z cytryny lub ocet, posiekanych liści bazylii, posiekany czosnek, sól czarny pieprz, olej roślinny, można dodać pół szklanki śmietany.
4. Konsola z cukinią i warzywami podawana w małych talerzach.zupa

bulion „Nelson»

bulion „Nelson»

światła nazywane «Nelson» z Anglii.

bulion „Nelson»

Przepis :

Do bulionu "Nelson" trzeba :

• 3 ziemniaki
• 1 marchewka 1 mały seler korzeniowy
• 6 szklanek wody
• 5 kiści zielonej cebuli
• 1 szt.mała cebula
• 3 łyżki.łyżki masła
• 0,5 szklanki śmietanki.

do dekoracji consommé do "Nelson" Need :

• 1 jajko 1 łyżka.łyżka wody

1. czyste cięcie i ziemniaki, marchew, seler trochę 6 filiżanek zalać wodą i umieścić gulaszu bulion warzywny.
2. szlifować, szczypiorek i cebulę i smażyć na maśle, śmietany i wypełnić dusić 2 minuty.
3. bulion z warzyw, cebula krem ​​trzepaczki mikser do jednorodności, wlewa się do naczynia i ogrzewa.
4. surowe jajko podzielone na talerzu, polać tutaj 1 łyżka samo.łyżka wody, włączyć kuchenkę mikrofalową i umieścić płytkę z jaj przez 1-2 minuty.
5. na części płyty leżała jajka, wlać gorącą - zupy i wywary „Nelson” gotowy.

bulion z szparagi

szparagów bulionu z klopsikami

consommé szparagów - danie proste i użyteczne.

bulion szparagi klopsiki

Przepis :

Na consomme szparagów z klopsiki muszą :

• 0,4-0,5 kg cielęciny mięsa z kością
• 1,5 l wody 250 g szparagów
• 1 TSP.
• łyżka cukru 20 g masła
• 4-5 gałązki pietruszki

Dla klopsiki do consommé trzeba :

• 150g kurczak
• 2-3 art.łyżki śmietany lub niskotłuszczowy twaróg
• 1 łyżeczka.Łyżka skrobia
• sól
• czarny pieprz w młot
• 0,5 TSP.łyżki skórki cytryny

1. cielęca wypełnienia kości 1,5 litra wody do wrzenia, utrzymuje silne światło, usuwanie pianki podczas wrzenia, czy mniej ciepła i gotowania 20 minut.
2. Przygotowanie szparagów: mój, odciąć końce stałe, rzucać bulionem, dodajemy tutaj cukier, masło i gotować jeszcze przez 15 minut.
3. Następnie otrzymujemy z bulionu bezwartościowe w żywności szparagów, rzucać go pominąć, a bulion oczyszczone, pokrojone w plastry szparagów i gotować do miękkości, około 15-20 minut.
4. klopsiki Gotowanie .Frezowane kurczaka, dodając śmietanę wyściełania lub ser, skrobię, skórkę z cytryny, sól i pieprz, trzepaczka wszystkie blendera. Otrzymamy
5. szparagów z brzeczki oraz bulion przez gazę tsedim 2 razy. Z mielonego
6. lepim małe( jako wartość oliwek), klopsiki, gotowanie w ciągu kilku minut bulion doprowadza się do głębokich płytek traktowane pietruszki.klopsiki
7. można również wytwarzać z wołowiny lub łososia stosowany zamiast klopsikami, szczupaki lub smażone w oleju masło krewetki.

consommé z profiteroles

zupy

consommé z profiteroles to od dawna znane w Rosji. Więcej Katarzyna II służył mu za kolację.

bulion z profiteroles

przepisu:

Do bulionu trzeba :

• 0,5 kg wołowiny z kości
• 2,5 L
• wody 1 marchew
• 1 cebula średnia wartość
• 0,5 kg
• wołowiny 4-5 gałązekpietruszka i koper

dla profiteroles trzeba consommé :

• 0,5 szklanki
• wody 50 g margaryny lub masła
• szczypta soli
• 0,5 szklanki mąki 2 jajka

1. Napełnić wodą na patelni kości z mięsa wołowego, dając wrzenia usuwania piany jest pominięta tutaj obrane warzywa( marchew, cebula), sól i gotować w niskiej temperaturze 2 godziny.
2. Zdjąć z ognia, wyjął warzyw i bulionu pominąć 0,5 kg wołowiny, pokroić na kawałki, liść laurowy, pieprz czarny w groszek i gotować, aż mięso będzie gotowe.
3. mięsa otrzymamy z brzeczki oraz bulion przez gazę tsedim.
4. paszowa na stole, rozprowadza się na płytce plastry mięsa, wlać zupę, posypać drobno pociętych zieleni osobno na płytce profiteroles służą.
5. profiteroles Gotowanie .W puli margaryny mieszający wody lub masła, soli, i ogrzewano do wrzenia pod chłodnicą zwrotną, po zagotowaniu się spać mąki stopniowo i stale miesza.
6. Wyjąć ciasto z ognia, stopniowo wprowadzać po jednym jajku, ubijając dostać wodnisty ciasto, ale nie znikną.Używanie dwóch
7. namoczone w wodzie, łyżki, spread cieście w niewielkich stosach na wysmarowanej masłem blachy.profiteroles piec
8. przylegającą temperaturze 200 ° C przez około 20 minut, bez otwierania drzwi, a nie uderza go.
9. pieczone Profitroles dać cool, i może służyć.

osobno na płytce do bulionu SERWOWANE Profiteroles cielęciny

bulion wołowy

lub wywary cielęciny z grzanki

bulion cielęcina

receptury:

Na consomme cielęciny potrzebne :

• 800 g wołowiny
• kości 3 litry wody 1
• marchwi
• 1 cebula
• 1 liść laurowy
• sól
• 5 szt.groch czarny pieprz
• 2-3 sztuki.łyżki oleju roślinnego

Dla krakersów muszą consommé :

• 1 francuskiej bochenek
• 0,5 łyżeczki bulionu aromatyczna przyprawa do
• sól
• 1 łyżeczka.oliwa z oliwek łyżka
• 100 g ser twardy

1. cielęcina kości moje, my moczone przez pół godziny, oddzielić mięso od kości.
2. Napełnić mięsa i kości, 3 litry wody, gotowane, usuwanie pianki pominąć oczyszczonego marchew, cebula żarówki, sól z liść laurowy, pieprz grochu zamocować na wolnym ogniu i gotować do gotowanego mięsa.
3. bulion wyciągnąć wszystkie warzywa i kamień wyrzucić i zostawić mięso, bulion filtrowane. Na
4. oleju roślinnego smażyć na złoty kolor drobno posiekanej cebuli i posiekaną marchew zorientowali.
5. przygotować grzanki do dekoracji .Baton pokroić w kostkę, rozłożone na blasze, posypać solą i przyprawami, aromatyzowanej oliwy z oliwek i umieścić w piecu do suszenia przy średniej temperaturze, pod koniec krakersów posypać tartym twardego sera, czekając, aż się rozpuści, a następnie wyłączyć piekarnik.
6. jasnym bulionu pominąć kawałki mięsa, smażone cebuli i marchwi.
7. W talerza, wlać bulion, a przed podaniem dodać grzanki.

consommé w języku włoskim, Milanese

consommé Milanese

bulion Milanese

Przepis :

Dla Milanese consommé trzeba :

• 1 kurczak
• 2 marchewki
• 1 Cebula
• 2 mały seler korzeniowy
• 1 łyżka,łyżka oliwy z oliwek 1 cebula łodyga
• por
• 4-5 liści sałaty 1 duży pomidor
• 1 ogórek
• 50 g makaronu
• 2-3 gałęzie pietruszki i koperek na

profiteroles do consommé trzeba :

• 4 łyżki.wody łyżka
• zaciskowy soli 1 łyżeczki.
• łyżka cukru 2 łyżki.łyżka masła 4 łyżki oleju
• .2 łyżki mąki jajka

Do farszu do nadziać profiteroles trzeba :

• mięso z 1 kurczaka, na którym rosół
• 3 st.łyżki mleka
• 1 surowe jajko sól żółtko

1. Od 1 kurczaka, pokrojone na kawałki 1 marchew, 1 seler, cebula, sól, ugotować zupę, kiedy rosół gotuje się wyciągnąć to wszystko: kości i warzywa są wyrzucane, a mięso jest przydatna do nas do wypychania. Filtr bulionowy.
2. 1 kawałka marchwi i seler drobno pocięty nieco smażenia w oleju z oliwek.
3. łodyga pora, kilka liści sałaty, pomidorów drobno cięte duże kawałki.
4. 1 ogórek pokrojony w kostkę.Długi
5. gotować makarony, przemywa, pociętych na małe kawałki, o długości 1 cm.
6. Rosół z wszystkie składniki doprowadzić do wrzenia i rozlewać na płytkach zupy, posypać pietruszkę i koper, osobno na płytce Pirozhkova służyć nadziewane profiteroles.
7. Przygotowujemy profiteroles .Wymieszać wodę, szczyptę soli, cukru, masła i zagotować, dodać stopniowo mąkę i zagnieść ciasto szybko, aby uniknąć grudek, gdy ciasto zgęstnieje, zdjąć z ognia. Niech lekko ostudzić i dodać jedno jajko. Po każdym dodaniu jaj wyrabiaj ciasto do uzyskania gładkości. Wkładamy ciasto do strzykawki cukierniczej i wypuszczamy na arkusz małe kulki lub pałeczki. Piec na średnim ogniu przez około 20 minut bez otwierania piekarnika.
8. Przygotowanie farszu drobiowego .Gotowane mięso kurczaka, która pozostaje po gotowania brzeczki, mielone, dodać mleko, surowego żółtka jaja, sól, oraz ubij i przepuszcza przez sito. Chłodzony
9. profiteroles nacięcie po stronie napełniania farsz, rozłożone na arkuszu i umieścić w gorącym piecu przez 1-2 minuty.

bulion z jajkiem paryskiego

bulionu z jaj paryski

bulionu z warzyw i jaj przez Paryż

przepisu :

Kwota ta jest obliczana na bulionie 4 porcje. Dla

consomme paryskiego potrzeby :

• 800 g skrzydełka kurczaka i nogi
• 2 marchewki
• 2 mały seler korzeń
• jeden korzeń pietruszki
• 1 cebula
• 2 litry wody
• soli
• 5-6 PCS.czarnego pieprzu
• 1-2 liście laurowe
• 2 Ilość białka jaj 200 g
• kalafior 100 g zielonej fasoli strąków
• 100 g zielonego groszku
• 2-3 gałązek pietruszki i koper
• 4 jaja

1. od skrzydełka i nóg, marchwi 11 seler, cebula, 2 litrów bulionu wrzenia wody, po soli, rzut zupy laurowe, pieprz, dają nieco bardziej wrzenia usunąć z ciepła LIGHTEN ubijanych białek dają naparu i filtruje.
2. Take kalafior, przetworzy go na różyczki, strąków fasoli szparagowej i groszku pokrojone na małe kawałki i pokroić w paski 1 marchew, pietruszkę i seler jeden.
3. Take osobnego rondla, wlać go w małej ilości bulionu i gotować wszystkie warzywa oddzielnie aż gotowane, schłodzić je.
4. W oddzielnym naczyniu zagotowania wody, zanurzono we wrzącej wodzie na jedną 4 surowe jajka i gotować „w worku”( 4-6 minut). Następnie ochładza się w zimnej wodzie.
5. do smarowania pieczywa talerza gotowane warzywa, jajka łuskane posiekanej pietruszka, koper, wlać gorącą jasne bulionu. Osobno podajemy grzanki francuskie, posypane parmezanem.

Co jesz consommé gotowane według klasycznej receptury?

klasycznej consommé osobno na płycie może być podawany pieczonymi pieczarkami

Istnieją różnorodne przystawki do zupy bulion, jeden z nich - grzanki

Małe ciastka z ciasta parzonego - Profiteroles

francuski wymyślone dużo consommé ozdabia zup, które stały się już tradycją.

Oto niektóre z nich :

• «Bryunuaz” - pociętych seler i pora
• «Carolyn” - Cięcie taśmy placki
• Jajka
• gotowany lub smażony makaron
• grzyby i inne wyroby mączne
• świeże zielone ostre

Zazwyczaj takie ozdabia są podawane w oddzielnych płytkach.

• Klasyczny consommé podawany jest również z grzankami gotowanymi z francuskiej bagietki, suszonymi w piekarniku. Te grzanki są zanurzane w bulionie i posypane zieleniną i startym serem na wierzchu.
• Również na klasyczny przepis na consommé serwowane profiteroles - Little kremem placki z nadzieniem lub bez. Nadzienie dla profiteroles to mięso mielone i pasztet z mięsa, grzybów, ryb.
• Jeśli profiteroles bez nadzienia, są one opuszczane do bulionu lub zjedzone w przekąsce. Z nadzieniem profiteroles podawane są na osobnej płytce.

Jak widać, consomme kucharz nie jest bardzo trudne do przygotowania w domu consommé - traktują siebie i rodzinne wakacje.

Video: The Golden Carp Consonium - World of Warcraft Gotowanie Umiejętność w życiu - World Cooking Warcraft