Samoziarnisty ser ma wiele zalet. Zapewnia to naturalność produktu, brak szkodliwych składników chemicznych w kompozycji. Istnieje duża liczba przepisów, w jaki sposób przygotować smaczny ser z mleka w domu. Produkcja odbywa się jednym z dwóch sposobów: wymieszanie produktów mlecznych, lub mleko o bakterii i enzymów, które przyspieszają produkt koagulacji.
- Adygeya
- ormiański
- Bryndza
- holenderski
- z kwaśnego mleka z mleka koziego
- z pasteryzowanego mleka z roztopionym
- mleko
- Mascarpone Mozzarella
- Paneer
- bezpiecznikami
- solanka
- Kremowa Ricotta
- ser Suluguni
- twardy twaróg
- Philadelphia
Adygeya
Przygotuj ser Adyghe w domu z mleka nie jeststwarza trudności w przestrzeganiu określonej metodologii.
Technologii Żywności nieklejąca o niskiej pojemności cieplnej powinien być 1 litra ciepłego jogurtu, stale mieszając, aż do koagulacji. Odcedzić zawartość naczynia i uzyskany ser można spożywać, a surowica powinna być pozostawiona w pokoju na kilka dni. Gdy jest to dobrze
skisnet, dodano wlewa 3 litrów mleka i mieszaninę ogrzewano na małym ogniu aż do krzepnięcia( około 5 minut).
Ponadto zmiany kompozycji w cedzidło powlekane gazy w kilku warstwach. Trzeba dodać sól( 2 łyżeczki), mieszać, pokrycie krawędzi gazy, aby dać postać i przesłać w lodówce przez noc.
do zawartości ^ cecha wytwarzaniaormiański
Chechil ormiański sera w domu mleka konieczne jest marynowanie w nasyconym roztworze soli.
Technologii Żywności
4 litrów mleka ogrzewa się do temperatury 38 ° i wchodzi podpuszczki, zgodnie z instrukcjami do nich. Wszystko wymieszaj, zdejmij z ognia i włóż 40 minut do pokoju.
W tym czasie tworzą się masy, która musi być cięte w kwadraty i pozostawić na pół godziny, w celu wytworzenia surowicy.
Następnie ser powinien być umieszczony na durszlak wyłożony gazę i pozostawić na godzinę.Następnie produkt należy umieścić pod gorącą wodą i wyciągnąć nitki z sera. Powinno to zostać wykonane za pomocą rękawiczek.
Włókna muszą być umieszczone we wcześniej przygotowanym roztworze soli fizjologicznej. Aby to zrobić, woda i sól są mieszane, zgodnie z preferencjami smakowymi. Ser należy namoczyć w roztworze przez 24 godziny. Następnie możesz nadać produktowi atrakcyjny kształt, na przykład splot go w warkocz.
do treści ^Bryndza
Brackish rodzaj produktu jest często używane w sałatkach. W produkcji sera w domu od mleka do uczynienia ostrość mogą być dodawane do przypraw receptury.
Technologii Żywności
1 litr mleka o niskiej temperaturze, aby doprowadzić do wrzenia. Kiedy tak się stanie, włóż sól( 2 łyżki).Ogień nie musi być zmniejszany.
pokonać mieszaninę 3 jaj i 200 g śmietany i wlać do mleka, cały czas mieszając roztwór. Gotuj przez 5 minut. Gdy serwatki
odrzucenie sera z otrzymanej kompozycji odpływu durszlak z gazą, który kończy się po pokryciu sera i zawieszenia go na 3 godziny. Następnie umieść produkt pod prasą przed nabyciem sprężystości.
do treści ^holenderski
w produkcji holenderskiego sera w domu od mleka pewno trzeba masło. Jeżeli masa zacznie trzymać się ścian naczyń, konieczne jest nieznacznie zwiększyć swój numer, aby uniknąć spalania smak w produkcie.
Technologia gotowania
Rozgrzać do wrzenia 3 litry mleka, włożyć do niego 2 kilogramy twarogu i wymieszać.Następnie kompozycję należy spawać na małym ogniu do momentu wytworzenia serwatki.
Umieść powstały twaróg w durszlak, ułożony z gazy, aż do usunięcia cieczy.
100 gramów masła topi się i wkłada do niego resztę składników: ser, 1 jajko kurze, sól i sodę oczyszczoną( pół łyżeczki).Masę należy ciągle mieszać do uzyskania kremowego wyglądu i żółtego koloru.
Po tym, pożar powinien być wyłączony. Delikatnie schłodzony ser powinien mieć pożądany kształt rąk i umieszczony pod ładunkiem. Produkt należy umieścić w lodówce, aż do jego stwardnienia.
do spisu treści ^Od jogurtów
Jeśli mleko jest zepsute, nie spiesz się, aby się go pozbyć.Istnieje wiele praktycznych wskazówek i zdjęć, dlaczego warto z niego korzystać.W domu można ugotować pyszny ser zrobiony z kwaśnego mleka.
Technologia gotowania
Jedno jajko ubite solą do smaku, wymieszane z posiekanymi ziołami.1 litr jogurtu i wlać zawartość do miski i postawić na umiarkowanym ogniu. Poczekaj, aż roztwór się zagotuje i gotuj, aż zostanie skrócony.
Ponadto, kompozycja musi być odprowadzana w cedzidło, którego powierzchnia jest wyłożona warstwą gazy, których końce są objęte sera, umieszczonego w górnej części jarzma( małe obciążenie).Produkt umieszcza się w chłodnym miejscu na kilka godzin.
W celu nadania twardości zaleca się wysyłanie sera na pół godziny do lodówki.
do treści ^ 
Kozie mleko do przygotowania sera z mleka koziego w domu, mogą być używane podpuszczka - substancja organiczna, która jest syntetyzowana przez dziecko żołądka. Jednak zamiast tej drogiej substancji można stosować inne metody zaczynu( przy pomocy kwasu cytrynowego, octu, jogurtu).
Technologia gotowania
Z jednego średniego rozmiaru soku z cytryny należy wycisnąć.2 litry mleka koziego należy poddać pasteryzacji, w tym celu należy wlać go do rondla, podpalić, sól( szczypta soli).Zaczekaj na pojawienie się małych bąbelków( nie gotuj), a następnie wyjmij naczynia z talerza.
W mleku natychmiast trzeba wlać wyciśnięty sok z cytryny, mieszając powstały roztwór. Szybko zacznie koagulować, tworząc w rezultacie 2 serum: biały twaróg i lekko żółtawy kolor.
Następnie umieść durszlak na czystych talerzach, a jego wewnętrzną powierzchnię pokryto gazą w 3 warstwach. Kompozycję odsączono do durszlaka i pozostawiono na pół godziny w celu usunięcia cieczy.
Po gazy z twarogiem przełóż i wykręć.Teraz musisz utworzyć żądaną formę produktu. Ser, wraz z warstwą gazową, należy umieścić pod jarzmem( w tym celu odpowiedni jest pojemnik z wodą) do osiągnięcia gęstości. Możesz obejść się bez formowania, oślepiając cylinder rękoma.
do spisu treści ^z pasteryzowanego mleka Zrób
produktów mlecznych może być nie tylko wsi, ale również produktów sklepach. Ser z pasteryzowanego mleka gotowany w domu w smaku i po cenie korzystnie przewyższa produkt ze sklepu.
Technologia gotowania
300 g kwaśnej śmietany( 20%) i 4 jajka do ubicia. Pół litra mleka pasteryzowanego( 3%)( 2 łyżeczki) i umieścić na talerzu. Poczekaj, aż się zagotuje i wylej ubitą formułę, stale mieszając. Gotować na małym ogniu mieszaninę do ciężkości.
Następnie wyjmij szalkę z talerza i pozostaw kompozycję do ostygnięcia. Następnie zawartość naczyń spłynie przez durszlak, położoną warstwę gazy.
Otrzymana kompozycja jest pokryta krawędziami gazy ponad ładunkiem. Przechowywać produkt pod nim przez 3 godziny.
do spisu treści ^Z upieczonego mleka
Do tego przepisu potrzebujesz twarogu o suchej konsystencji, najlepiej naturalnego. Gotowy ser z roztopionego mleka w domu zyskuje jasnobrązowy kolor.
Technologia gotowania
Kilogram twarogu łączy się z litrem stopionego mleka. Ta kompozycja jest ogrzewana do wrzenia i gotowana, ciągle mieszając przez 10 minut. Następnie włóż kompozycję do durszlaka, ułóż warstwę gazi i odcedź.
Uzyskany twarożek powinien być dokładnie zagnieciony i umieszczony w misce, najlepiej nieprzywierającej. Dodaj resztę składników: 2 kurze jaja, 1 łyżeczka soli i sody, 80 g masła. Dobrze wymieszaj mieszankę.
Umieść mieszaninę na umiarkowanym ogniu i mieszaj w sposób ciągły. Kompozycja powinna się stopić i stać się lepka. Czas gotowania wynosi 7 minut, aż mieszanina będzie jednorodna.
Następnie należy przenieść kompozycję do zbiornika do nalewania i umieścić w chłodnym miejscu. Ser jest gotowy, gdy uzyska gęstą konsystencję.
do spisu treści ^Mascarpone
Przygotowanie włoskiego sera Mascarpone z mleka w domu jest proste i można go spróbować zaraz po wyprodukowaniu.
Technologia gotowania
800 ml śmietany i 200 ml mleka do wymieszania, aż kompozycja będzie jednorodna. Mieszaninę należy umieścić w ogniu i podgrzać, ale nie można jej zagotować, w przeciwnym razie produkt nie będzie działał.
Następnie dodaj 2 łyżeczki soku z cytryny i zmniejsz ogień.Ogrzać masę, aż powstanie ser wiejski, po czym naczynia należy wyjąć z talerza i pozostawić na 5 minut.
Wlać zawartość patelni na durszlak wyłożony gazą, przez 1 godzinę, aby usunąć płyn. Następnie delikatnie wycisnąć ser, włożyć do miski i zawsze zamykać pokrywkę.Wskazane jest, aby wyjąć ją w lodówce w celu ochłodzenia, ale możesz natychmiast ją posmakować.
do spisu treści ^Mozzarella
Do przepisu potrzebujesz tłustego mleka i pepsyny. Enzym można kupić w aptece lub w wyspecjalizowanych sklepach. Do produkcji sera Mozzarella w domu przygotowuje się roztwór pepsyny z mleka w proporcji 1/4 łyżeczki substancji do 1/2 szklanki wody.
Technologia gotowania
2 litry mleka, podgrzej do 70 stopni, następnie dodaj 2 łyżki soku z cytryny, gotowy roztwór pepsyny i wszystko wymieszaj.
Poczekaj do pełnego skrócenia, stanie się to wystarczająco szybko, nie doprowadzaj mleka do wrzenia. Następnie opuść masę sera i spuść płyn.
Po podgrzaniu wody do 90 stopni i soli( 2 łyżki).Przygotowany ser wkładać do gorącej wody przez kilka minut, następnie należy go wyjąć i zagnieść.Masa jest gorąca, więc musisz gotować w rękawiczkach.
Ponownie rozpuścić produkt w wodzie. Następnie, stosując folię spożywczą, zawiń miękki ser do kiełbasy i uformuj specjalny sznur z kulkami, a następnie należy je odciąć.
Paneer
Produkt ma raczej silny słodkawy-łagodny smak. Dlatego przy wytwarzaniu sera Pannir w domu z mleka można dodać do niego przyprawy lub więcej soli.
Technologia gotowania
2 litry mleka, aby doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, można go posolić.50-70 mililitrów soku z cytryny rozcieńczonego w połowie szklanki gorącej wody. Następnie wlać do mleka podczas gotowania. Mieszaninę należy mieszać w sposób ciągły.
Po zakończeniu cięcia wyjąć patelnię z kuchenki. Kompozycję można rzucać na gazę i wykręcać.Jeśli chcesz stworzyć solidny produkt, musisz umieścić go pod obciążeniem na kilka godzin. Czas przechowywania tego sera jest mały - około 3 dni w lodówce.
do zawartości ^Fused
Produkt ten, wytworzony niezależnie od naturalnych składników, jest znacznie bardziej ekologiczny i bardziej użyteczny niż produkty ze sklepu. W przetworzonym serze gotowanym w domu z mleka można dodać różne przyprawy.
Technologia gotowania
W głębokim rondlu zmielić pół kilograma twarogu z wodą sodową( 1/2 łyżeczki), następnie dodać pół szklanki mleka i wszystko wymieszać.
Umieść naczynia na małym ogniu, mieszaj ciągle mieszaninę.Podczas mieszania mieszaniny w rondelku do smaku należy włożyć sól i 2 łyżki masła.
Skład powinien być całkowicie jednorodny. Ponadto gorącą mieszaninę należy wlać do wygodnego pojemnika. Po schłodzeniu przez 12 godzin wyślij je do lodówki.
do spisu treści ^Solanka
Ten produkt powinien mieć wyraźny, słonawy smak. Podczas wytwarzania sera solankowego w domu z mleka można dodatkowo smarować jego boczne powierzchnie solą.
Technologia gotowania
2 jajka do ubicia ze śmietaną( 500 gramów) i kefirem( 200 gramów).
Mleko doprowadzić do wrzenia i dodać sól( 2 łyżki).Następnie wlej go do ubitej mieszaniny. I jeszcze raz ubij trzepaczkę.
Następnie kompozycja wlewa się do durszlaka, wypełnionego gazą.Konieczne jest spuszczenie płynu.
Umieść ser pod ładunkiem i włóż go do lodówki na całą noc.
do treści ^Ricotta
Making włoski ser ricotta w domu z mleka nie jest skomplikowane i zajmuje trochę czasu, wynik jest najbardziej delikatny produkt.
Technologia gotowania
Należy podgrzać 1 litr mleka, ale nie doprowadzać do wrzenia. Lepiej jest natychmiast usunąć z talerza. W gorącym produkcie dodaj następujące składniki: 4 łyżki soku z cytryny, 150 mililitrów kefiru, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę soli.
Pozostaw mieszaninę na pół godziny przed skróceniem. Następnie wyrzuć go na gazy w durszlaku i zwisaj na brzegach, aż do pełnego przepływu cieczy.
kremowe
produktu trwa bardzo długo. Podczas wytwarzania sera śmietankowego w domu z mleka na ten przepis wyprodukuje się około 1 kilograma produktu. Technologii żywności
litrów mleka( 3,2%), 0,5 litrów śmietanki( 20%) i 400 ml śmietanki( 20%) umieszczano w tyglu, mieszać do uzyskania jednorodności i ogrzać przez 7 godzin( nie więcej niż 8).Możesz umieścić naczynia w misce z ciepłą wodą.Przegrzanie, nadmierne hamowanie i zakłócanie masy nie może. W rezultacie powinien powstać cały skrzep w kształcie garnka.
Po tym, naczynia są umieszczane na małym ogniu, musimy upewnić się, że nie ma przegrzania, a masa nie gotuje się.Nie można mieszać sera. Wkrótce surowica zacznie się rozdzielać, prawie doprowadza się do wrzenia( pojawienie się małych pęcherzyków).
Następnie PAN usuwa się ponownie w ciepłym miejscu bez przeciągów po 12 godzinach po podaniu kompozycji jest przesunięty w gazie i zawieszono w ciągu 7 godzin w celu usunięcia cieczy. Teraz można spróbować sera.
do spisu treści ^Suluguni
Produkt ten jest pochodzenia gruzińskiego. Wykonując ser solankowy suluguni w domu z mleka należy wziąć pod uwagę niektóre cechy technologii jego przygotowania.
Technologii Żywności
4 litrów mleka ogrzewa się do temperatury 40 ° C, a następnie dodać łyżeczkę soli i 100 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Mieszaj mieszaninę w sposób ciągły, aż się zwinie.
Przenieś otrzymany twaróg na gazę w durszlaku. Gdy ciecz spłynie, brzegi gazy powinny być mocno obandażowane i pozostawione w tej formie na 3-4 godziny.
Następnie kawałek sera należy umieścić w zimnej, osolonej wodzie. Powinien być w solance przez co najmniej 6 godzin, po czym jest gotowy do degustacji.
do treści ^Twardy ser
Do wytwarzania sera w domu ze skrzepu mleka jest używana, najlepiej z miękkiej konsystencji.
Technologia gotowania
Mashed cottage cheese( 700 gramów) zalać 1 litrem mleka. Następnie kompozycja jest ogrzewana na małym ogniu.
Mieszankę należy mieszać, aż serwatka będzie żółtawa. W takim przypadku sery muszą uzyskać zdecydowaną konsystencję.Następnie połóż kompozycję na gazę.
Masło( 2 łyżki stołowe) należy roztopić na patelni nieprzywierającej. Następnie dodaj 2 jajka, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i twarożek.
Masę należy wymieszać przed uzyskaniem jednolitości. Im dłużej wtrącasz, tym gęstszy ser się obróci. Czas mieszania wynosi zwykle około 20 minut.
Po ułożeniu kompozycji w formie wyłożonej folią spożywczą i umieszczona w zimnym miejscu do zestalenia.
do spisu treści ^Twaróg
Przepis na wytwarzanie skrzepu serowego w domu z mleka jest jednym z najprostszych i najszybszych.
Technologia przygotowania
1,5 litra mleka, podgrzać prawie do wrzenia, wlać do niego pół litra kefiru i posolić do smaku. Mieszanka gotowania do skrócenia.
Zbierz serek przez warstwy gazy i umieść pod prasą.Masę należy pozostawić pod jarzmem przez kilka godzin. Im dłużej, tym gęstsza staje się konsystencja sera.
do spisu treści ^Philadelphia
Przygotowanie produktu w ramach tego przepisu zajmuje trochę czasu i nie wymaga osiadania. Do przygotowania sera Philadelphia w domu lepiej jest wybrać mleko tłuste, wtedy produkt będzie większy.
Technologia gotowania
Ozielone mleko, podgrzać na średnim ogniu, a następnie włożyć 1 łyżeczkę cukru i soli. Mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
Po dodaniu pół litra kefiru. Ponownie mieszaj mieszankę w sposób ciągły aż do złożenia.
Powstałą masę lekko wyciśnięto przez gazę i zwisają nad brzegami, aż ciecz odpłynie, około 15 minut.
Następnie musisz pokonać 1 jajko i kwas cytrynowy( na końcu noża), a następnie wymieszać z serem. Dokładnie wymieszać mieszaninę do uzyskania jednorodności.