Mycotoxine

Micotoxinele sunt toxinele mycogrubice( fungi de mucegai), care au un efect toxic chiar si in doze extrem de mici. Din acest motiv, au fost găsite relativ recent în produsele alimentare, ceea ce a fost facilitată de apariția unor instrumente și metode de analiză extrem de sensibile.În marea majoritate a cazurilor, ciupercile care formează micotoxine sunt afectate numai de produsele vegetale. Condițiile optime pentru dezvoltarea acestor matrițe sunt o temperatură ușor ridicată( aproximativ 30 ° C), combinată cu o umiditate ridicată( aproximativ 85%).

Din acest motiv, în cazul mucegaiului pe produse, chiar dacă se respectă regulile de depozitare, se recomandă eliminarea completă a produsului și nu curățarea mucegaiului din acesta. Deși mucegaiul se dezvoltă la suprafață, dar toxinele pe care le produce poate pătrunde destul de adânc în produs și nu se observă modificări ale aspectului și consistenței acestuia.

Luați în considerare locurile unde cele mai frecvente sunt micotoxinele.

Aflotoxina este una dintre cele mai periculoase micotoxine. Ea are un efect carcinogen( neoplazic).În natura aflatoxinelor există destul de multe, însă doar cinci dintre principalii lor reprezentanți, desemnați prin literele alfabetului latin B1, B2, C1, C2, M1, sunt studiați într-o mai mare măsură.Cele mai multe ori afitoxinele se găsesc în alimente precum alune( arahide) și porumb.În porumb proaspăt, datorită umidității naturale ridicate, sunt create condiții favorabile dezvoltării ciupercii, care produce afitoxine.

Patulin este al doilea micotoxin cel mai frecvent utilizat. Această substanță are și un efect cancerigen.În cele mai multe cazuri, se întâmplă în merele mucegai, catina de mare, precum și alte fructe, fructe, legume, fructe de padure sau sucuri, gemuri gătite din fructe mucegăite și fructe de padure.

Un alt micotoxin periculos - zeralenona se găsește în colții de porumb putreziți.

În produsele de origine animală, micotoxinele nu se găsesc practic. Poate că se găsesc numai în lapte.Și apoi se întâmplă numai în cazul hrănirii vaci cu furaje mucegăite.

Aspectul micotoxinelor la domiciliu poate fi cauzat de pregătirea sau depozitarea necorespunzătoare a diferitelor compoturi de fructe și fructe de pădure și a blocajelor care au avut drept rezultat. Dacă suprafața produsului din recipient este complet acoperită cu mucegai, atunci este recomandat să aruncați produsul în siguranță.Utilizarea sa din motive de "economie" falsă poate duce la o încălcare gravă a sănătății. Toxinele de mucegai sunt capabile să pătrundă foarte adânc în produs, dar este imposibil să se determine gradul de penetrare prin ochi din cauza incolorității lor. Pe baza acelorași considerente, vă recomandăm să nu mâncați măcinate și fructe de padure chiar deteriorate parțial.

Materiale folosite:
Shilov VN, Mits'yo VP"Nutriție sănătoasă"