După cum sa dovedit, nu toți cunoscătorii de bucătăria japoneză știu, wasabi este hrean sau mustar. Cele mai multe tind să a doua opțiune, dar, de fapt, acest condiment este un hrean japonez.
Caracteristici Wasabi - o erbacee perena din familia verzei, care face parte din genul Evtrema. Cel de-al doilea nume sună ca Eutrema japoneză.Pentru condimente, sunt folosite doar rizomi, iar în bucătăria japoneză este cunoscută sub numele de hrean japonez.
Notă!Cu toate acestea, de fapt, această plantă nu este hrean, deși aparține aceleiași familii!
plantă wasabi are o simplă tijă cu frunze, a cărui înălțime poate ajunge la 45 cm. Frunze așezat pe pețiolele lungi au margine crenate, o formă de inimă rotunjită sau. Frunzele apicale pot fi împărțite în părți, cele mai mici fiind întotdeauna mai mari.
În timpul perioadei de înflorire, planta este acoperită cu flori albe mici, cu brățări, care sunt colectate în peria apicală.Florile au petale ovate, cuiul este extins. Perioada de înflorire cade pe capătul mijlociu al arcului. După formarea fructelor. Fructele de wasabi este un pod cu mai multe semințe.
Se dezvoltă în zonele de coastă ale cursurilor de munte. Cultivați această plantă a început în jurul secolului al X-lea. Astăzi este cultivată în Noua Zeelandă, Taiwan, China și Statele Unite. Aplicați două tipuri de tehnologie agricolă - în grădină și în zonele montane, atunci când planta este turnată în apă rece.wasabi
istorie condiment wasabi wasabi
prima dată, ca un condiment, a apărut în 1396.Locuitorii din Shizuoka au frecat rădăcina arzătoare și i-au adus ca dar pentru viitorul conducător. Conform constituției, el și-a apreciat gustul și a început să-și promoveze răspândirea în toată Japonia.
Astăzi, wasabi nu este mai puțin popular decât în cele mai vechi timpuri și este folosit în mod activ atât în bucătăriile japoneze, cât și în celelalte bucătării. Rădăcinile zdrobite au o aromă foarte puternică și un gust picant, care este foarte asemănător cu claritatea muștarului. Cu toate acestea, hrean japonez prezent wasabi disponibil exclusiv in Japonia, unde creste in conditii speciale: a pritaplivayut plantelor în apă și se păstrează într-un interval de temperatură de la 10 la 17 ° CPentru condimente folosiți rădăcini de trei sau patru ani. De multe ori tocat rizomi, combinate cu o cantitate mică de sos de soia sau acoperite cu un strat subțire de orez, ca și în cazul terenurilor.
Ce cumpărăm sub formă de wasabi?
Pentru un kilogram din acest wasabi este necesar să plătiți aproximativ 200 de euro. Din acest motiv, cele mai multe unități de restaurante, care sunt în afara Japoniei, preferă să folosească așa-numitele imitație - un condiment pe baza de hrean convenționale cu condimente și coloranți artificiali. Un astfel de produs este disponibil sub formă de pulbere sau pastă în tuburi.
Ca parte a asezonare-simulare, de regulă, conține tartrazină, un supliment cunoscut sub numele de colorant E 102, și pudra de muștar. Astfel de imitații sunt vândute în ambalaje mari și diluate cu apă conform instrucțiunilor. Acest produs nu are nimic de a face cu acest hrean wasabi japonez, și în cel mai bun caz cota acestei plante într-o astfel de condimente va fi de numai 2%.
Proprietăți utile
Acest wasabi are o mulțime de proprietăți utile. Rizomii concentrație ridicată de sinigrină, glucozidice, acid ascorbic, fibre alimentare, vitamina B6 si oligoelemente, inclusiv magneziu, potasiu, mangan si calciu.În același timp, această plantă lipsește complet colesterolul, zaharurile, grăsimile saturate și o mică cantitate de sodiu.În plus, compoziția de wasabi include izotiocianați. Aceste substanțe sunt compuși volatili care dau rădăcină o caracteristică și o aromă.
Cu această compoziție o adevărată wasabi hrean japonez devine utila in astm bronsic - suprima tuse. Izocianații prezintă proprietăți antibacteriene și împiedică formarea cariilor dentare.În plus, aceleași componente au un efect antifungic.wasabi
În plus, izotiocitele pot fi utilizate pentru prevenirea și tratarea tumorilor maligne. După cum arată rezultatele cercetărilor efectuate pe animale, pulberea acestor rizomi este cu adevărat eficientă împotriva tumorilor canceroase care se formează în tractul gastro-intestinal. Izotiocianatul reduce riscul de cancer și distruge celulele deteriorate.
Efectul anticoagulant este furnizat datorită prezenței uleiurilor esențiale în compoziția plantelor - acestea opresc creșterea trombocitelor și nu permit trombogeneză.
Notă!Eficiența isabi este de aproximativ 30 de ori mai slabă decât aspirina, dar efectul său anticoagulant este imediat, în timp ce aspirina începe să funcționeze numai după o jumătate de oră!
După cum puteți vedea, hreanul japonez wasabi nu este o plantă inutilă.Datorită substanțelor care alcătuiesc compoziția, este capabilă să devină nu numai un condiment gustos, ci și un produs curativ. El va elimina excesul de lichid din organism, va îmbunătăți digestia și va menține creșterea bacteriilor patogene.
Contraindicații
Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că wasabi este un condiment foarte acut, care trebuie consumat moderat.În caz contrar, puteți provoca o creștere a tensiunii arteriale.
Există, de asemenea, contraindicații stricte, care includ: procesele inflamatorii
- în tractul gastrointestinal;Bolile
- , care sunt însoțite de aciditate ridicată;
- boli de rinichi și ficat.