Grăsimi

Carbonul, hidrogenul și oxigenul sunt compuși grași frecvent, care au o structură destul de complexă.Acesta include substanțe precum glicerina( formula chimică C3H8O3) și acizii grași diferiți. Moleculele de grăsime sunt formate din compuși ai acestor substanțe. Acești acizi trei grași cum ar fi acid oleic( S18N34O2), palmitic( S16N32O2) și stearic( S18N36O2) sunt cele mai comune. Formarea uneia sau a celeilalte grăsimi depinde de combinația acestor acizi grași în cazul combinării lor cu glicerina. Grăsimea lichidă, de exemplu, ulei vegetal, este formată prin combinarea acidului oleic cu glicerina.În cazul glicerolului cu un compus de acid palmitic este format peste grăsimea solidă, care este componenta principală a grăsimii umane, precum și o parte a untului. Acidul stearic formează și grăsimi mai grase, cum ar fi, de exemplu, grăsimea.

Pentru a asigura procesul de sinteză a unei anumite grăsimi de către corpul uman, trebuie să i se furnizeze toate cele trei tipuri de acizi grași. Acizii grași sunt împărțiți în două tipuri - saturați și nesaturați. Din punct de vedere chimic, grăsimile se formează din ambele tipuri de acizi grași.

Acizii grași nesaturați conțin multe legături duble și triple de carbon care intră ușor în diferite reacții chimice. Ca rezultat, grăsimile care conțin o cantitate mare de acizi grași nesaturați sunt mult mai rapid absorbite și mai puțin acumulate. Acizii grași saturați se găsesc în cea mai mare parte în grăsimile animale. Acest tip de grăsime este digerat mult mai rău și se acumulează mult mai rapid în exces în organism, în locuri cum ar fi țesutul adipos subcutanat, peritoneu și organele interne.

plus, grăsimi, care sunt bogate sursa de energie, ele sunt, de asemenea, o parte din toate țesuturile și organele de celule ale corpului uman. Ele sunt, de asemenea, o parte integrantă a protoplasmului. Grăsimile

încep să împartă în stomac pe componentele sale( acizi grași și glicerol) sub influența unei substanțe, cum ar fi lipaza conținută în sucul gastric. Glicerina este ușor absorbită, dizolvată în apă și acizii grași nu se dizolvă deloc în apă.În stomac pot fi împărțite numai fragmentate în particule mici de grăsime( de exemplu, grăsime din lapte).După

se mută la alimente gastric în duoden, unde se toarnă suc intestinal, pancreatic si bila, care facilitează dizolvarea și absorbția acizilor grași. Lipaza își mărește efectul de 15-20 de ori sub influența bilei.În aceste condiții, grăsimile suferă o scindare ulterioară și sunt aduse într-o astfel de stare încât devine posibil ca acestea să fie absorbite în sânge și limf. Mai mult, digestiv masa de alimente tractului intră în intestinul subțire, în cazul în care, sub influența sucului intestinal are loc clivaj final și absorbția acestuia.produsul

format ca rezultat al ruperii grăsimii, spre deosebire de clivaj produselor de carbohidrați și proteine ​​sunt absorbite în limfă, nu de sânge. Mai mult decât atât, glicerol și săpunurile în timpul trecerii prin celulele mucoasei intestinale, și sunt unite pentru a forma din nou grăsime. Astfel, în cilii vaselor limfatice sunt deja nou formate picături de grăsime, mai degrabă decât componentele sale( acizi grași și glicerol). .. continuare

Materiale folosite:
Șilov VN, VP Mitso"Alimente sănătoase"