Pasta

Pastele, de fapt, sunt conserve uscate sau făinoase produse semipreparate culinare. Acestea sunt fabricate din făină de grâu și sunt produse de depozitare pe termen lung. Avantajele lor principale includ valoarea lor nutrițională ridicată( deoarece sunt făcute din făină de înaltă calitate) și stabilitate ridicată, pe care le afișează în timpul depozitării și transportului. Produsele din paste permit fără o problemă specială și într-un timp scurt să pregătească o gamă largă de feluri de mâncare și mâncăruri laterale. Tipurile de produse de macaroane variază în mai multe moduri. Acesta este gradul de făină din care sunt obținute și diferitele tipuri de aditivi, precum și forma și lungimea acestora. Acestea sunt tubulare( macaroane și pene), filamentare( vermicelli), panglică( fidea), în plus, ele sunt scurte și lungi. Principala materie primă utilizată în producția de paste făinoase este făină și apă.În unele dintre tipurile lor se introduc diverse aditivi de aromatizare și concentrare: cum ar fi ouă și lapte, toate tipurile de suplimente de proteine, vitamine, legume uscate, paste de fructe și coloranți. Macaronul

este fabricat din făină de calitate superioară și făină de calitate superioară obținută din grâu dur cu un conținut ridicat de vitre, care conține o cantitate semnificativă de proteine ​​și oferă un bun gluten. Făina obținută din grâu dur este caracterizată printr-o structură grosieră și constă din particule endospermice mari, uniforme, care pot avea o culoare cafenie și un brun deschis( semicred).Conține 15-16% gluten elastic, bine stretchable. Acest tip de făină, datorită particulelor mari, are o capacitate relativ mică de absorbție a apei, în ciuda conținutului ridicat de proteine ​​din acesta.

Făina de macaroane, obținută din grâu dur, se caracterizează printr-un conținut destul de mare de substanțe solubile și fibre în ea. Macaroanele, obținute din făină, au o consistență sticloasă și nu sunt lipicioase sub formă de fierte. Uneori, pastele sunt fabricate din soiuri ultra-steklovidnogo moale de grâu. Astfel de produse au o culoare albă și proprietăți lipicioase, iar în timpul procesului de gătit se formează un bulion înnorat. Amidonul de grâu moale este caracterizat de o granulație mare și o viscozitate mai mare a pastei de amidon.

Materiale folosite:
Shilov VN, Mits'yo VP«Alimente sănătoase»