Toate secretele de a face șampanie de casă din coacăze

Astăzi cumpăra șampanie nu este o problemă.Dar, la un preț moderat, puteți cumpăra ceva care seamănă cu un vin spumant, iar naturale este scump. Prin urmare, putem încerca să facă șampanie de coacăze în casă, cu atât mai mult că nu trebuie să se îndoiască de naturalețea absolută a băuturii și costul său va fi mult mai mic decât prețul chiar și cea mai ieftină fabrica de șampanie.

Tehnologia clasică de gătit

Există 2 metode de fabricare a șampaniei.Într-un caz, dioxidul de carbon, care este eliberat din băutura ca bulele formate în containere sigilate în mod natural datorită proceselor de fermentație.Într-un alt caz, acidul carbonic este pompat artificial în vin.

Desigur, șampania casa este preparat prin prima metodă, care este mai ușor din punct de vedere tehnologic, și este o garanție că băutura finită va avea un gust plăcut, răcoritor. Metoda include etape cum ar fi: fermentarea

• a vinului tânăr;Decontaminarea vinului
• ;
• topping și pansament;Extract
• .Fermentarea în

îmbuteliată în sticle de 10 litri este umplut:

• 3 l de suc de coacăze( este stors, astfel încât nu este în contact cu orice suprafață metalică sau să fie rasfatata gust de vin);
• 2 kg zahăr granulat;
• 5 litri de apă.Gâtul

recipient închis cu un dop de cauciuc, cu o gaură în care trebuie să fie coborâte o țeavă lungă, al cărui al doilea capăt este cufundat într-un borcan cu apă.Întregul sistem este lăsat într-o încăpere suficient de caldă, până când apare 20-30 de bule în borcan cu apă în fiecare minut. Odată ce se întâmplă acest lucru, procedați pentru a turna vinul tânăr în sticle.

Atenție! Sticlele de sampanie trebuie alese deoarece au ziduri groase. Dacă luăm sticle convenționale, atunci sub influența presiunii crescânde a gazelor degenerate, ele pot fi rupte.

În fiecare umplut până la refuz nu adaugă o pereche de sticlă de stafide și 1 ch. L.zahăr, pentru a activa procesul de fermentare și sunt bine îndoite.În acest scop, puteți folosi dopurile pe care șampania a fost închisă din fabrică.Dacă plasticul este prea gros și strâns, scufundați dopurile în apă clocotită - acestea se vor înmuia rapid.În plus, gâtul fiecărei sticle este legat de un cablu umed. Procedura se face cel mai bine într-un loc răcoros și destinat pentru umplerea sticlelor să se răcească în prealabil, de exemplu, în frigider. Vinul împrăștiat este așezat orizontal într-o cameră, temperatura în care este între 18-21 ° C.Este lăsat timp de 2-3 luni.

Metoda de fixare a fișei cu cablu

Atenție! Dacă arunca în aer oricare dintre sticle, este un semn că temperatura camerei este prea mare, și, prin urmare, șampania trebuie să fie mutat în această perioadă într-un loc rece sau într-un alt mod de a reduce temperatura aerului.

După aproximativ 62-65 de zile, procesul de fermentare în sticle se oprește. Odată ce se întâmplă acest lucru, acestea sunt deplasate de la orizontală la poziția înclinată, cu un unghi de înclinare de aproximativ 45 ° C.Apoi șampanie agrișe lăsat din nou să stea timp de 2,5 săptămâni, dar de data aceasta temperatura din încăpere nu trebuie să depășească 10-12 ° C.În acest caz, sticlele trebuie rotite zilnic în jurul axei, astfel încât sedimentul să cadă în priză.

Champagne depozitat în mod necesar într-o poziție Sfat

înclinată: Pentru a face o șampanie ideală raft de depozitare, placaj suficient pentru a construi de obicei înălțimea scara miniatură a pașilor care vor fi doar puțin mai mult decât diametrul sticlei. Apoi, în colțul fiecărui pas, faceți gauri rotunde.În ele, și înmoaie sticlele cu gâtul în jos.

Degorzhirovanie

curs de vin, de băut vin cu sedimente nu este foarte frumos, asa ca vinificatorii bun încerca întotdeauna să-l eliminați, dar acest proces necesită o anumită calificare. De regulă, se desfășoară în aceeași încăpere unde vinul a fost insistat sau într-un loc mai rece.În prealabil, este necesar să se pregătească un rezervor de nămol, dopuri din plastic noi, bucăți de cabluri ude și un cuțit ascuțit.

de șampanie având grijă să nu se agită sedimentul, scoate din rack și se scoate din cordonul, fără a schimba poziția. Odată ce cablul este scos, dopul va fi stoarse pe cont propriu, astfel încât, ținând degetul, sticla aduce la rezervorul de sedimente depozitate și să elibereze pluta. Acesta zboară repede împreună cu sedimentul acumulat, deci trebuie să fiți foarte atent și să conectați în timp util gâtul cu degetul. Deși, desigur, pierderea vinului este inevitabilă.

Sfat: este mai bine să petreceți procedura împreună.

poate bea va fi în continuare oarecum tulbure, dar nu este un semn de proastă calitate

Topping și

sdabrivanie Dacă în timpul îndepărtării nămolului vărsat destul de o mulțime de vin, puteți face pentru pierderea lui de un lichior sau lichior special preparat. Dar, din moment ce pregătim șampanie de la coacăz la domiciliu, este rezonabil să adăugăm un lichior de flecare.

Pentru prepararea sa, 800 de fructe de padure coapte sunt spalate si uscate pe un prosop. Apoi se frământă într-un mortar cu pistil de lemn sau porțelan.În piureul rezultat se introduc 800 g de zahăr, se amestecă și se lasă o zi. După aceasta, masa este transferată într-un borcan de sticlă, în care se adaugă o sticlă de brandy și se închide bine. Tinctura este considerată gata în 2-3 săptămâni. Masa de berbec este bine stoarsă și apoi filtrată băutura. Acesta este depozitat în recipiente închise ermetic din sticlă în frigider.

Preparat în acest mod, lichiorul este suficient pentru 20-25 sticle de șampanie. Se adaugă cu un tub de udare sau tub imediat după îndepărtarea sedimentului, rotind sticla în poziție verticală.Imediat ce nivelul lichidului ajunge la constricția gâtului, șampanie etanșate repede cu un nou dop de plută, cordon legat umed și se umple cu ceara sau parafina.

Expunerea In general, șampania este gata pentru utilizare, dar că poate fi considerată o băutură de cea mai bună calitate, este necesară pentru a stoca sticla timp de cel puțin 3-5 luni într-o poziție orizontală, la o temperatură a camerei de 6 până la 10 ° C.

ceară de sigilat sticle, mai degrabă decât de parafină

metodă simplificată

Champagne coacăze poate fi preparat printr-o schemă mai simplă.Enumerate spălat fructe de pădure și a trecut printr-o moară sau prin alte mijloace frământat, a pus într-un butoi de lemn și banda de aproape. După 2-3 zile, sucul vărsat se toarnă în recipiente sau sticle de plastic.În aceste zile, masa poate fi amestecată de mai multe ori.

tort rămasă a fost stors cu ajutorul unei prese sau un tifon, iar sucul este turnat în decanteze. Capacitățile sunt acoperite cu capace, astfel încât să existe un mic decalaj. Sucul este lăsat timp de 2 zile să se joace și să se ridice.În acest timp piesele de scurgeri toamna tort la partea de jos și în detrimentul exacte strecurat vinurile lor pot fi îndepărtate cu ușurință.

suc de coacăze fermentează a fost amestecat cu zahăr, în care fiecare 10 litri nevoie doar de 0,3 kg de zahăr, și se toarnă într-o sticlă cu gât îngust, umplându-l nu mai mult de 2/3.vas Gâtul sigilat cu un capac cu un tub, al cărui un capăt este un cm 10-15 deasupra vinului, iar acesta din urmă este plasată într-un borcan cu apă.Vinul este lăsat timp de 40 de zile.

băutura astfel preparată este distribuită într-un sticle de plastic de 2 litri, fiecare dintre care este plasat 1 lingura.l.orez bine spălat și 3 linguri.l.zahăr, dacă doriți să obțineți o dulce șampanie, sau 1,5 linguri.l.zahăr, dacă doriți să obțineți o băutură semi-dulce. Sticlele de la vârf umplute cu vin și înșurubate cu capace. Pentru ca zaharul să se dizolve, acestea sunt răsturnate pentru o vreme.

Atenție! Folosit în prepararea orezului de șampanie nu ar trebui să fie aburit.

Sticlele de șampanie gata sunt plasate într-o pivniță sau într-o altă încăpere unde temperatura nu depășește 6-8 ° C.