În țara noastră, o mulțime de fani murat mere, varză acră, murate într-un butoi de castraveți și roșii. Dar vinetele proaspete nu au avut toată lumea șansa de a încerca.Și în zadar, pentru că sunt neobișnuit de gustoase. Acestea sunt servite ca o gustare independentă rece și, de asemenea, neobișnuit de bune ca o completare la feluri de mâncare din carne, orez și cartofi. Mai mult decât atât, pregătit pentru vinete crocante viitoare va ajuta întotdeauna dacă aveți nevoie pentru a hrăni oaspeți neașteptate. Principalul lucru este să le stocăm la timp.
Cum de a alege și de a pregăti albastru?
Pentru souring, cele mai bune legume sunt de dimensiuni medii, tineri, cu o piele subțire. Copiile mai mari și ușor overripe sunt trimise la al doilea curs.
În plus, vinetele trebuie să fie dense și elastice la atingere. Lipsit, friabil, păstrat îndelung în frigider, albastru într-o formă de cârnați va fi aspru și nu gustos. Dintre acestea, este mai bine să gătiți caviarul.Și legumele cu mucegai și mucegai ar trebui aruncate fără îndoială.
Nu este necesar să curățați și să înmuiați vinetele, dar trebuie spălate bine. Faceți acest lucru sub robinet cu mâinile fără a utiliza un burete sau un detergent, după tăierea pedunculului.
puțin despre feluri de mâncare
vinete cele mai delicioase sunt obținute într-un email, ceramica, obiecte din lemn. Borcane de sticlă adecvate și standard, dar cu condiția ca acestea să fie depozitate împreună cu conținutul lor departe de lumina soarelui, de exemplu, într-un subsol închis.
Nu contează dacă alegeți un vas emailat, oala de lut sau un butoi mic din lemn - vase cu capace ar trebui să fie bine spălate și tratate cu apă clocotită.
rețete Cele mai populare vinete fermentate
Deci, legume și feluri de mâncare preparate, dorința de a construi un vinete murat are, rămâne doar de a alege rețeta dreapta. Este bine că există o mulțime de opțiuni pentru a face o delicatesă minunată.
Snack „dovedita»
Vinete înțepătură în mai multe locuri cu o furculiță până se înmoaie și se fierbe în saramură( 5-7 minute).Pentru a prepara saramura este nevoie de mult sare: se ia un pahar pe litru de apa. Legumele din apa clocotita sunt scoase de zgomot si plasate timp de cateva minute intr-un sant, pentru a scurge excesul de lichid.
Vinetele sunt tăiate, dar nu până la sfârșit.În secțiunea turnat usturoi și piper negru. Sinenkie se potrivește strâns în feluri de mâncare și turnă marinată.Pentru fabricarea sa, luați 30 g de sare mare pentru fiecare litru de apă, precum și 2 frunze de lauri și 4 mazări de piper dulce-parfumat.
Apoi, felurile de mâncare cu legume sunt acoperite cu un capac și se pun în frigider sau se duc în pivniță.Dacă
vinete compactat în borcane litru pline ochi se toarnă saramură, se sterilizează 20 minute, capace de plută și se lasă spațiu liber timp de 2 săptămâni, vinete dospit iarna obțină.
Servind pe masă, albastrul trebuie turnat cu ulei vegetal și presărat cu verdeață tăiată, dacă se dorește.Și nu vă temeți de o cantitate mare de sare în rețetă, gustul vasului preparat va fi excelent.
Atenție. Făcând o conservare pentru iarnă, acordați o atenție deosebită purității produselor folosite. La urma urmei, cu particule de pământ pe legume prost spălate, borcane de botulism periculos pot intra în borcane. De asemenea, nu uitați să sterilizați cutiile peste abur și fierbeți capacul.
Mai multe gospodine gătesc adesea vinete acră umplute cu morcovi și usturoi. Reteta
din Odessa
- Vinete - 4 bucati;Fenelul proaspăt
- - 2 ciorchini;
- țelină cu ierburi - 2 rădăcini;
- usturoi - 2 capete;Morcovi
- - 600 g;Ulei de floarea soarelui
- - 120 ml;Sare
- , zahăr.
Vinetele de dimensiuni medii sunt spălate și perforate cu o furculiță.Se fierbe în apă sărată timp de 10 minute. Acestea sunt scoase din apă clocotită și se răcesc. Se pun sub presiune timp de 3 ore. Apoi, cele albastre sunt tăiate de-a lungul, dar nu până la sfârșit, astfel încât să puteți pune umplutura în interior.
Pentru a umple mărarul mărunțit mărunt, morcovii se freacă pe o răzătoare mare, usturoiul tocat. Toate componentele umpluturii sunt bine amestecate și sărate cu abundență.Amestecul este pus în vinete.
Merele de țelină sunt tăiate și aruncate cu apă clocotită.Fiecare vinete este învelită în țelină și ambalată dens în vase.
pregătit pickle: pentru fiecare litru de sare lingură incomplet luat fiert apă călduță și aceeași cantitate de zahăr.
Turnați cu saramură legumele astfel încât lichidul să nu le acopere complet. Apoi, într-o tigaie, uleiul vegetal este revopsit și turnat pe partea superioară a piesei de prelucrat. Vinetele ar trebui să stea la temperatura camerei pentru câteva zile, apoi se duc într-un loc răcoros. După 10 zile, vinetele delicioase acru cu morcovi și usturoiul sunt gata.
gustare georgiană
- Vinete - 500 g;
- kernel de nuci - 1 mână;
- un amestec de plante uscate - 1 lingura.lingură;Ceapa
- - 1 cap;
- usturoi - 2 denticule mari;Sare iodată
- - 2/3 lingurițe.linguri;Pășun roșu
- - vârf;
- apă fiartă răcită - 0,5 cani.
Tăiați vinetele din vinete, apoi tăiați legumele în felii. Se toarnă apă fierbinte timp de 5 minute, apoi se îndepărtează timp de o oră sub opresiune.
Nuci zdrobite amestecate cu ceapa mare tocata marunt, usturoi tocat, verde, piper si sare. Se mănâncă temeinic o masă omogenă.
Amestecul rezultat se aplică pe plăcuțele de vinete, înfășurate cu role și puse într-un castron. Se toarnă apă.Puneți-l în frigider. Acvaculturile umplute cu usturoi, ceapă și nuci în georgiană vor fi pregătite într-o săptămână.
Dacă utilizați oțet în loc de apă, puteți mânca o gustare în a treia zi.
murate vinete umplute cu legume preparate folosind o alta reteta interesanta:
Vinete în coreeană
Take 2 kg vinete. Fiecare este tăiată în patru părți de-a lungul, pornind de la partea laterală a pedunculului îndepărtat, dar astfel încât cuțitul nu ajunge la capătul legumelor.Într-o cratiță, se toarnă 2,5 litri de apă, de 4 ori.linguri de sare. Când apa se fierbe, se lasă albastru și se fierbe până se moale( aproximativ 10-15 minute).Apa se amestecă, legumele se răcesc.
3 morcovi mari sunt frecați cu un răzuitor coreean. Se taie 500 g de ardei roșu dulce cu paie subțire, 3 becuri - jumătăți de inele. Se tocește bine o grămadă de patrunjel și se taie capul de usturoi. Toate componentele umpluturii sunt amestecate cu adăugarea unei lingurițe de piper negru măcinat.
Vită umplut cu amestec de legume, pus în vase, turnat în saramură.
Brânză
Pentru prepararea sa, luați 350 ml de apă, 2 lingurițe.linguri de zahăr și 1 linguriță de sare. Marinada este fiartă timp de aproximativ un minut, după care focul este oprit și se adaugă 50 ml de ulei vegetal roșu-cald.
Pătrunjelul este maturat timp de 2 zile într-un apartament, după care este scos la rece. Ele pot fi descompuse în cutii de 2 litri în 2 zile, se toarnă câte 1 lingură fiecare.lingură 9% oțet, sterilizează 25 de minute, se rostogolestează și se îndepărtează pentru depozitare mai lungă.
Pickled vinete „ciuperci false»
4 kg vânătă se taie în cuburi mari și înmuiate de apă sărată de 3 ore, zdrobirea sarcina superioară.Apoi, în aceeași apă timp de 15 minute se fierbe. Tulpina, se toarnă usturoiul tocat si se toarna saramura fiarta, care este luat pentru prepararea 2 litri de apă, 2 linguri de sare de desert, puține mazăre ienibahar și frunze de dafin, garoafă și gust.
Vinetele insistă în frig timp de 3 zile. Serviți pe masă, umplând oțet de masă de 6% - mm.
Trebuie remarcat faptul că această gustare este într-adevăr foarte asemănătoare cu cea a ciupercilor și este deosebit de bine combinată cu mâncărurile de cartofi.
Pickled varza vinete
iarna 2,5 kg vânătă decojite și fierte timp de 3 minute, apoi se răcește și se taie în fâșii.1,5 kg de varză este mărunțită fin.2 morcovi frecați cu o răzătoare specială.2 ardei iute și un cap de usturoi sunt răsucite într-o mașină de măcinat cu carne.
Totul se amestecă și se toarnă marinada fierbinte. Este noapte. Se desfăsoară pe cutii de 0,7 litri, bine pregătite. Sterilizat timp de 20 de minute. Producția este de 6 borcane de 0,7 l, nu numai delicioase, dar și gustări foarte frumoase.
Marinada
250 ml de apă se toarnă în feluri de mâncare, se adaugă sare( 2 bucăți dintr-o lingură), jumătate de pahar de ulei vegetal și zahăr și 2 linguri.linguri de esență 70% acetică.Totul se fierbe timp de aproximativ 30 de secunde.
Vinete macinate în vacă
- din Moldova - 3 kg;Morcovi
- - 1 kg;
- coriandru sau patrunjel - 2 ciorchini;
- piper negru - 10 mazăre;
- usturoi - 10 denticule medii;
- frunze de dafin - 3 buc.
Vinetele taiate in cuburi de dimensiunea degetului mic, sare bine si lasati cateva ore. Apoi, răsuciți cu atenție și prăjiți rapid în ulei de floarea-soarelui.
Tăiați morcovii în felii subțiri și le prăjiți, dar separat de vinete.
Se pune straturile de legume în borcane în ordine: vinete, morcovi, usturoi tocat, patrunjel tocat, etc. Adăugați piper și mazăre. Se toarnă peste gât cu o marinadă fierbinte, fierbe un litru de oțet 6% cu două linguri de sare. Acoperiți borcanele cu caprine capron. Lăsați-o să bea timp de 3 zile în căldură și două zile în frig. După aceasta, vă puteți bucura de o masă minunată.
Toate rețetele descrise au fost testate de multe gospodine, garantând astfel un rezultat excelent.Și dacă pregătiți felurile de mâncare propuse cu o bună dispoziție, acestea reușesc neapărat în slavă, plăcut gustul excelent al întregii familii.