- Aplicarea în domeniul culinar Clash of the Titans
- : agar-agar și gelatină
- Ce se poate face?
- Termeni de depozitare
Știm cu toții ce este gelatina și cum să o folosiți corect.Și chiar și orele lungi de așteptare pentru un jeleu congelat nu pot umbri bucuria pe care o farfurie va aduce. Dar există un ingredient care poate scurta timpul de gătit - numele său este agar-agar.
A fost creat cu mult timp în urmă, și eu sunt sigur că mulți au auzit despre ea gazda si proprietati de gelificare, dar nu este încă decis experimentul.În acest articol, vă sugerăm să luați în considerare cele mai populare rețete cu agar-agar și asigurați-vă că nu există nimic teribil sau complicat în utilizarea sa. Doar urmați instrucțiunile de mai sus și creați noi și, cel mai important, capodopere culinare rapide.
Aplicare în domeniul gătitului
Datorită proprietăților excelente de gelifiere, agar-agar a dobândit cea mai largă aplicație în gătit. Cu aceasta, puteți găti absolut orice fel de mâncare, care în mod tradițional a folosit gelatina înainte. Cel mai masiv produce dulciuri, dar, de asemenea, nu exclude prezența agar-agar în pește, legume și carne de jeleu.Și, din moment ce nu are miros, nici gust, nu poate strica nici un fel de mâncare.
Notă!Agar-agar este utilizat în prepararea conservelor și produselor de panificație, a înghețatei și a laptelui condensat, a maionezei și chiar a berii.
calorii este foarte mică și este de 26 de calorii la 100 de grame. Din ea puteți găti jeleul de obicei, panna cotta ușor italian sau toate souffle „lapte de pasăre“ preferat și nu vă faceți griji cu privire la desert își găsește casa sa de pe solduri sau talie. Astăzi, acest produs poate fi găsit cu ușurință în orice magazin sau piață și este ușor de utilizat.
Clash of the Titans: agar-agar și gelatină
Inerent agar - este un analog de gelatină și, merge în rețete, joacă rolul unei componente de stabilizare. Să facem o mică analiză comparativă a acestor două produse și să aflăm ce este mai bun decât agar-agar sau gelatină.
Următoarele sunt principalele caracteristici ale primei:
- se solidifică rapid;
- nu își pierde proprietățile de gelifiere la temperaturi ridicate;
- este complet solubil numai la temperaturi de peste + 90 ° C;
- nu se dizolvă în apă rece;
- este termoreversibil( dacă este necesar, poate fi re-dizolvat și se va solidifica din nou);
- este o calorie scăzută;
- , ajungând la o temperatură de + 35 ° C, se transformă într-un gel curat, dens și puternic;
- agar-agar este un produs vegetal fără gust și miros. Acum caracterizează
gelatină: produs proteic
- , realizate din oase, cartilagii, tendoane de lichid care se evaporă prelungită în care acestea sunt fierte;
- are un gust caracteristic de carne;Calorii
- - mai mult de 300 kcal;
- își pierde proprietățile de gelifiere când este încălzit;
- se blochează mult timp.
După cum se poate observa din această analiză, gelatina nu merge în nici o comparație cu agar-agar. Mai ales dacă e vorba de a face un fel de mâncare delicioasă dulce. Sunt de acord, pentru că gustul său delicat va fi complet răsfățat de mirosul de bulion de carne. Desigur, dacă nu există agar-agar la îndemână, acesta poate fi înlocuit cu gelatină, dar trebuie să respectați proporțiile necesare pentru a nu deranja gustul vasului preparat.Și, printre altele, al doilea produs gelatos va avea nevoie de mult mai mult decât primul.
Ce pot gati?
Deci, acum vă sugerăm să luați în considerare cele mai simple rețete pentru deserturi și jeleuri cu agar-agar. De ce protozoare? Deoarece acest produs va facilita într-o oarecare măsură procesul de preparare și, așa cum sa menționat mai sus, va accelera timpul de congelare a jeleului.
Fructe și jeleuri de fructe de padure
Rețeta de gelatină cu agar de agar este incredibil de simplă.Pe baza ei, puteți pregăti amestecurile de fructe și lapte, iar în ultimul caz, chiar și laptele de soia. Așadar, procedați:
- 1,5 linguri de agar-agar se dizolvă în 150 ml de apă;
- 200 g cireșe pentru sortare, fără oase și puse într-un vas de blender;
- spălați cu orez, coaja și filmele albe, scoateți oasele și trimiteți-le la cireș;
- se toarnă 150 ml de apă și se bici masa până la o consistență omogenă;
Sfat! Pentru jeleu din agar-agar puteți folosi absolut orice boabe și fructe, cel mai bine este să alegeți produse sezoniere.
- piureul rezultat se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere;
- turna agar-agar dizolvat, un pahar de zahăr, se amestecă și se fierbe timp de 4 minute;
- după timpul specificat scoate masa din foc și se răcește puțin;
- se toarnă în matrițe și se lasă până la întărire.
de jeleu agar pot fi găsite pe ambalaj sau de a folosi cele care sunt date în această rețetă.Această doză este suficientă pentru a face desertul înghețat rapid la temperatura camerei, dar dacă doriți să accelerați procesul, mucegaiul poate fi așezat în frigider.
mere citrice jeleu de fructe marmeladă
Rețetă de agar după cum urmează:
- 350 g de dulce coji și semințe de mere, tăiate în bucăți mici;
- stoarce 350 ml de suc de portocale, separate din această cantitate de 100 ml și macerat în ea 4,5 linguri agar-agar, se lasă timp de o jumătate de oră;
- restul de suc pentru a se toarnă 250 g de zahăr și a pus mere tăiate în felii, puse pe foc, se aduce la fierbere;
- îndepărtați masa de mere de la foc, se răcește și se macină puțin într-un blender;
- combină agar-agar dizolvat și piure de citrice de mere, aduceți-l înapoi la fierbere și gătiți timp de 5 minute;
Sfat! Timpul poate necesita un pic mai mult sau mai puțin. Păstrați agar-agar complet dizolvat.
- îndepărtați de la căldură, se toarnă masa pe o foaie de copt și se lasă să se întărească complet.
Dacă marmeladă culca câteva zile, ea devine mai dens, și anume, să dobândească consistența necesară.Dar, dacă doriți, puteți încerca imediat după achiziționarea unei structuri asemănătoare unui jeleu.
Pigeon lapte
Se sufleuri, când a fost un copil să se bucure de fiecare dintre noi, cu gustul său unic și o aromă delicată.Am dispărut în așteptare și am numărat minutele - când va fi gata. Dar astăzi nu vom forța casa lui pentru o lungă perioadă de timp să aștepte și să se pregătească „lapte de Pasăre“, a de pe agar-agar:
- 2 lingurițe de agar se dizolvă în 140 ml de apă, se lasă timp de o oră;
- 200 g ulei de temperatură la temperatura camerei, se combină cu 100 ml de lapte condensat și se înmoaie până se cream;
- a pus un vârf de vanilină și a lăsat masa pe masă;Soluția de agar
- pusă în foc, aduceți la fierbere și gătiți, amestecând constant timp de aproximativ un minut;
- adaugă la lichid 460 g de zahăr, scade cantitatea de gaz la media și gătește siropul până când apar bule;
Sfat! Verificați disponibilitatea de sirop este foarte simplu: rupe lingura de la suprafața lichidului, iar în cazul în care a tras un fir subțire, siropul este gata.
- răcește siropul la + 80 ° C;60g proteine
- refrigerate bici mixer până la vârfuri persistente adăuga o jumătate de linguriță de acid citric și din nou bici până la consistență densă;
- în masa de proteine, cu un șarpe subțire se toarnă în sirop fierbinte, amestecând în mod constant amestecul;
- comuta mixerul la o viteză mică și adăugați untul cu lapte condensat;
- sufletele preparate sunt introduse într-o matriță și lăsate să se înghețe;
- atunci când desertul devine suficient de dens, poate fi turnat cu ciocolată topită de sus.
Zephyr
sugerăm să ia în considerare reteta de nalba cu agar-agar:
- combină 4 lingurițe de agar-agar și 150 ml de apă, se lasă timp de o oră;
- 4 coaja și semințele de mere, coaceți în cuptor sau cuptor cu microunde;
- mere gata îndoite în vasul unui mixer, se adauga o cana de zahar, un praf de vanilie și se macină până la omogenizare;Soluția de agar
- pusă în foc, se aduce la fierbere, se adaugă 450 zahăr granulat și se fierbe timp de 10 minute;
- în greutate malic se adauga jumatate din albușul de ou și de amestec la mixer de mare viteză, timp de aproximativ un minut;
- toarnă porțiune a doua proteină și să continue biciuire amestecul până când se obține o nuanță mai deschisă și va fi dublată;
- fără oprirea whisking în masă malic, trickle se toarnă siropul fierbinte și să continue să lucreze mixer timp de 7 minute;
Important! Amestecul trebuie să aibă o consistență densă și să păstreze forma bine.
- folosind un sac de patiserie „pentru transplant“ bezele și lăsați-l pentru o zi;
- după timpul specificat, conectăm jumătățile de marshmallow în perechi.
Panna cotta
Panna cotta cu agar-agar-agar obținut mai moale decât gelatina:
- în capacitanță conecta 250 ml frișcă( 33%), 150 ml de lapte și 100 g de zahăr vanilat;Amestec
- pus pe foc și aduc la fierbere;
- adăugați 1,5 linguri de agar-agar, se amestecă și se fierbe până se dizolvă complet;
- gata de turnare a masei fierbinți pe matrițe, se răcește la temperatura camerei și se transferă la frigider.
Filler Filler cu agar dupa cum urmeaza:
- piept de pui se adaugă apă și se fierbe timp de o oră;morcovi
- mici si patrunjel curat, fin cotlet și pus în bulion și se fierbe timp de aproximativ 10 minute;
- după acest timp bulionul este drenat într-un recipient separat;
- obține legumele și le pune pe fundul mucegaiului;Carne de pui
- tăiată în benzi subțiri și pusă pe frunze de legume;sare bulion
- la gust, se adaugă piper negru și fin tocat cățel de usturoi, a pus o jumătate de linguriță de agar-agar;
- bulion înapoi în foc și din nou adus la fierbere, coacere pentru a se dizolva complet agar-agar;
- se toarnă bulionul de legume și pui, se răcește la temperatura camerei și se pune în frigider.
Perioada de valabilitate Perioada de valabilitate a pulberii agar-agar atinge 3 ani. Dar puteți găsi mereu informații mai exacte despre pachet. Desert preparat cu adăugarea acestui produs, trebuie păstrat în frigider timp de 2 zile, și un amestec de fructe - nu mai mult de 7 zile.
Experimentați și creați noi capodopere culinare și agar-agar pentru a vă ajuta în mod necesar.