Unii îndulcitori

fructoză monozaharidă ca un produs alimentar este digerata mai lent decât zaharoza, și mai ușor în același timp, implicate în procesele metabolice, frunze rapid fluxul sanguin. Prin urmare, se crede că fructoza este mai mică decât zaharoza, servind ca sursă de formare a grăsimilor în organism, în special - exces.

De asemenea, sa stabilit că înlocuirea zaharozelor cu fructoză în bomboane cu aproximativ 40% reduce riscul cariilor dentare cu carii.

În ciuda multor avantaje ale fructozei, nu ar trebui consumată mai mult de 15 g pe zi. Consumul sistematic de doze mari de fructoză este nedorit.

Furnizorii naturali de fructoză sunt multe fructe, legume, miere naturală, gem. Din fructe si legume contin mai mult decât altele fructoză( 100 g,%): Struguri - 7,7, mere - 5,5, pere - 5,2, cireșe - 4,5, coacăze - 4,2, zmeură- 4,1, căpșuni - 3.9, pepene galben - 2,0, prune, mandarinele, varză - 1,5-1,6, piersici - 1,4-1,6, roșii, morcovi, dovleac - 1,0-1.2.

Principalul furnizor de lactoză la om este proaspăt sau, după cum se numește, lapte dulce proaspăt. Astfel, 100 g de lapte de vacă conține 4,7 g de lactoză.În tractul digestiv uman, acesta este divizat până la glucoză și galactoză.Când, pentru un motiv sau altul, funcțiile de formare a acidului și secretorii ale glandelor gastrice sunt reduse și, de asemenea, în unele boli intestinale, lactoza nu este complet clivată.Ca urmare, există senzații neplăcute cum ar fi greața, dificultăți de respirație, greutate în regiunea epigastrică, formarea de gaze crește( flatulența).

Toate acestea sunt considerate una dintre manifestările alergiei nutriționale.

Maltoza se transformă, în mod etimologic, în "malț"( malț) și înseamnă acum în multe limbi ale lumii - zahăr din malț.Această dizaharidă este cea mai abundentă în semințele de germinare din culturile de cereale, în special în orz și secară.Există, de asemenea, maltoză în frunzele de sfeclă, în boabele de soia. O cantitate mică de maltoză formată în corpul uman din amidon și glicogen atunci când este supus enzimă - amilaza, apoi la o altă enzimă - maltase să fie împărțită în două molecule de glucoză.În forma sa pură maltoza în nutriție separată nu este utilizată.

Nu există amidon în corpul uman, dar acesta este cea mai importantă parte a dietei carbohidraților umane.100 g făină de amidon conține( în%), 54-68 g, cereale - 60 - 70, paste - 60 - 70, pâine de secară - o medie de pâine 40 grâu - medie 50 de cartofi - de la 15 laPopulația țărilor europene are în mod obișnuit nevoie de amidon pentru fabricarea produselor de panificație, iar în unele zone - consumul de mâncare din cartofi.

Foarte mulți oameni ar trebui să se abțină de la hobby-uri dulciuri. Există mai multe motive pentru aceasta. Una dintre caracteristicile principale este specificitatea formării senzațiilor de gust. Acestea sunt, după cum știe toată lumea, patru: amare, dulce, acru, sărat. Inutil să spun că, pentru mulți, dulce este mult mai plăcut decât amar sau acru. Acest lucru se explică printr-un stereotip dinamic, care, conform învățăturii academicianului IP Pavlov, ia în considerare experiența anterioară.Pentru a confirma acest lucru, este suficient să reamintim că dulciurile în nutriție constituie o proporție excesiv de mare.Și acesta este începutul formării dintelui dulce stereotip, ca gustării spre deosebire, de exemplu, prin percepția vizuală, aproape întotdeauna colorate emoțional și asociat cu procesul metabolic.