Carne

Pe întregul mod de a deveni și de a forma ca specie biologică, un om a folosit carnea pentru alimente. Dacă strămoșii noștri nu ar fi angajat în vânătoare, obtinerea de alimente pentru ei înșiși joc, acum pur și simplu omenirea nu există, nu au supraviețuit, nu ar fi supraviețuit vârsta de gheață și nu au ajuns în stadiul actual de dezvoltare.

Echilibrul alimentației, principalii nutrienți de origine animală și vegetală în nutriția umană, asigură fluxul optim al proceselor metabolice în organism, care joacă un rol principal în asigurarea activității sale vitale. Experții consideră că numărul de proteine ​​animale ar trebui să fie de la 50 la 60% din cantitatea totală de proteine ​​zilnice, iar grăsimile animale - cel puțin 70% din cantitatea totală de grăsimi consumate. Pentru copiii în vârstă de șase ani, nevoia de proteine ​​animale ar trebui acoperită cu 65% din indemnizația zilnică și de la vârsta de șapte ani cu 60%.În ceea ce privește proporțiile conținutului de animale și grăsimi vegetale din meniul zilnic, ar trebui să fie de 80% și, respectiv, 20%.

Numai în hrana animalelor și mai simplu, în carne, lapte și pește, există proteine ​​care conțin un set complet de aminoacizi, inclusiv de neînlocuit. O excepție sunt doar câteva plante folosite pentru alimente, cum ar fi soia, mazărea și fasolea. Comparând valoarea biologică a proteinelor conținute în diverse alimente, luând valoarea de proteine ​​din lapte de 100, putem spune că valoarea biologică a proteinelor din carne și pește este de 95, pâine de secară - 75, orez - 58, și pâine de grâu - 50. Pâinea motivecrește valoarea biologică a acestuia, adesea adaugă o lizină esențială de aminoacizi. Datele privind valoarea produselor alimentare conform criteriului conținutului de proteine ​​sunt prezentate în tabelul 1.

Nu toată cantitatea de alimente care a intrat în organism este absorbită, o parte din ea este emisă din intestin sub formă de zgură.Procentul de digestibilitate al hranei pentru animale a fost în medie de 95%, planta - 80%, și amestec - 82-90%.

Lipsa proteinelor alimentare, precum și consumul excesiv în organism au un impact negativ asupra stării sănătății umane. Această problemă ocupă una dintre primele locuri într-o serie de factori de risc pentru apariția bolilor de civilizație. Trebuie amintit faptul că proteinele de proastă calitate doar parțial utilizate, astfel în mod inutil poate duce la tensiuni ridicate asupra sistemului metabolic al organismului ca urmare a necesității de a prelucra până la produsele de descompunere finale( sau eliminate) „extra“ proteine. La rândul său, acest lucru poate avea un efect negativ asupra condiției pereților vaselor de sânge, creând o piscină înaltă de corpuri de proteine ​​în sânge. Acest fapt este unul dintre mecanismele de declanșare în patogeneza leziunilor vasculare aterosclerotice. .. mai multe materiale folosite

:
Șilov VN, VP Mitso"Alimente sănătoase"