Un pic despre vitaminele

Vitaminele din fructe și legume sunt distribuite neuniform.În pielea de castraveți proaspeți și fructe citrice, acestea sunt aproape de două ori mai mari decât în ​​pulpă.

Dar pasta de mere, gutui, pere și cartofi conține vitamine mult mai mult decât coaja lor.În roșii și ardei dulci, saturația cu acid ascorbic și provitamina A scade de la bază până la vârf.

Uneori, cauza insomniei, creșterea iritabilității și o serie de alte afecțiuni dureroase este consumul excesiv de preparate vitaminice. Cu un exces de vitamina D, calciul este excretat din țesutul osos și începe să se înmoaie, ca de exemplu în hipovitaminoza D. Suprasaturarea corpului cu vitamina A poate duce la otrăvire.

Excesul de vitamina B, și anume acidul folic, afectează negativ funcția glandelor suprarenale. Prin urmare, orice preparate pe bază de vitamine pentru toți oamenii, în special pentru persoanele în vârstă, trebuie consumate cu grijă.

Vitaminele au antagoniști, cel puțin în unele cazuri. De exemplu, oxidarea nedorită a vitaminei C are loc nu numai atunci când produsele care conțin acid ascorbic sunt încălzite sau depozitate incorect, dar și sub acțiunea unei enzime numite oxidază ascorbic. Antivitamina C - ascorbotoxidază conține multe legume, în special o mulțime de castraveți, dovleac, dovlecei, conopidă.Activitatea antivitaminei C crește după zdrobirea legumelor. Prin urmare, este mai bine să pregătiți salatele cu puțin timp înainte de a fi servite la masă.

Mușchii unor specii de pește în formă brută, orez, afine, cireșe, spanac, cartofi brute conțin o substanță care poate fi numită pe bună dreptate anti-vitamina B1.În cazul tratamentului termic al acestor produse, antivitamina B1 este aproape complet inactivată.Dar în cafea această substanță își păstrează parțial activitatea anti-vitamină și după fierbere.

Din boabe de soia brute, sâmburi de porumb, o substanță care reduce activitatea vitaminei E. Într-un alb ou de ou, există o mucoproteină numită avidină.Este capabil să lege un compus puternic de vitamina K. Când este încălzit, avidina este distrusă, ceea ce demonstrează convingător beneficiul mai mare al ouălui fiert decât cel crud.În general, aproape toate mâncărurile tradiționale sunt mai bogate în vitamine decât antagoniștii lor. Cu toate acestea, informațiile despre antivitamine pot fi utile pentru naturopați, susținând avantajul alimentelor brute înainte de fierbere!