Proteine ​​Pentru a determina echilibrul energetic, este mai întâi necesar să se determine valoarea energetică( calorii), care provin din produsele alimentare și costurile de energie. Valoarea energetică a alimentelor se calculează cu ajutorul coeficienților respectivi, care sunt stabilite în baza determinarea arderii în organismul de substanțe nutritive - proteine, grăsimi și carbohidrați.

Proteinele ( proteinele) sunt implicate în multe procese biologice care apar în corpul uman. Proteinele reprezintă principalul material de construcție pentru organism și reprezintă până la 15-20% din greutatea corporală.În natură, există o mare varietate de proteine. Numai în corpul uman există aproximativ cinci milioane de proteine ​​diferite.În general, celulele corpului sunt construite din proteine ​​- sunt protoplasm, membrane, organoide și substanțe intercelulare. Moleculele de proteine, având o structură diferită, efectuează o varietate de funcții în organism. De exemplu, ele servesc un rol important în formarea imunității umorale, în timp ce metabolismul fierului în aterogeneză și procesele inflamatorii.

Proteina este constituită din carbon, oxigen, azot și hidrogen. Unele proteine ​​conțin, de asemenea, sulf și fosfor. Proteinele
sunt considerate a fi complete din punct de vedere biologic dacă conțin un set complet de aminoacizi, inclusiv cei esențiali. Astfel de proteine ​​se găsesc în hrana animalelor și numai în anumite plante alimentare, cum ar fi soia, mazărea, fasolea. Dacă acceptăm valoarea biologică a proteinelor din lapte per 100, valoarea biologică a cărnii și peștelui va fi 95, pâine de secară - 75, orez - 58, pâine de grâu - 50. Prin urmare, în pâine pentru a îmbunătăți valoarea biologică adăugată esențială lizină aminoacizi.

Proteina ideală, atât în ​​compoziție, cât și în conținutul de aminoacizi din ea, este un ou integral de ouă de găină.Pe baza acestui fapt, procentul fiecărui aminoacid al proteinei este comparat cu valoarea corespunzătoare a ouălui de pui. Dacă raportul aminoacidului la conținutul său în proteina din ou a fost determinat într-o cantitate mai mică, atunci trebuie să fie restaurat în primul rând.

Balanța corectă a proteinelor din organism este afectată în mod semnificativ de o dietă echilibrată.În ceea ce privește viața corpului uman, deficitul de proteine ​​din alimente este greu de influențat.În primul rând, există o încălcare a balanței de azot - există o defalcare a proteinei, care predomină asupra sintezei acesteia. Un organism lipsit de proteine ​​începe să „mănânce“ propria lor tesut, așa că nu sa întâmplat, trebuie să introduceți în mod constant organismului prin alimente cantitatea necesară de proteine.

Femeile însărcinate( în perioada de 5-9 luni) trebuie să obțină în medie 100 g de proteine, din care - 60 g de origine animală.Femeile care alăptează trebuie să primească în medie 112 grame de proteine, inclusiv 67 de grame de origine animală.

Produsele alimentare de origine animală sunt principala sursă de proteine ​​biologic valoroase.

În organism, deficitul de proteine ​​apare dacă alimentele nu au proteine, fie în cantități absolute, fie pentru că nevoile de proteine ​​ale organismului sunt supraestimate. Acest lucru se poate întâmpla fie în caz de boală, fie în timpul unei lucrări fizice grele. Când deficit de proteine ​​

în organism scade rezistența la infecții, prin reducerea nivelului de producție de anticorpi care asigură imunitate la microbi organismului. Există o încălcare a sintezei și a altor factori antimicrobieni de protecție - lizozim și interferonul. Există o exacerbare a proceselor inflamatorii, tk.în aceste condiții, agenții patogeni încep să se comporte mai agresiv. Efectul advers este lipsa de proteine ​​din organism asupra activităților sistemelor cardiovasculare, respiratorii și altele. Când deficitul de proteine ​​din organism afectează apetitul, ceea ce, la rândul său, reduce aportul de proteine ​​din alimente și un cerc vicios.

Materiale folosite:
Shilov V.N., Mits'yo V.P."Nutriție sănătoasă"