conținutului de nitrați în diferite plante

După cum sa menționat mai sus, azotații sunt un produs normal al metabolismului azotului în plante. Conținutul lor maxim este observat în perioada de maturare maximă a plantelor.În cele mai multe cazuri, acestea apar înainte de începerea recoltării. Acest lucru sugerează că legumele necoapte( dovlecei, vinete) și cartofi, precum și legumele timpuriu de coacere poate conține mai mult decât nitrați în produsele care au atins maturitatea normală de recoltare. De asemenea, nivelurile de nitrați din legumele

se pot ridica brusc în cazul utilizării necorespunzătoare a îngrășămintelor cu azot, atât minerale și organice( de exemplu, atunci când le face cu puțin timp înainte de recoltare).

Plantele diferite au propriile lor trăsături individuale de acumulare de nitrați. Există, de asemenea, „unități“ de nitrați, care includ legumele cu frunze verzi - salata verde, rubarbă, patrunjel, spanac, măcriș.Ei au capacitatea de a acumula până la 200-300 mg de nitrați. Sfecla se poate acumula o concentrație maximă admisibilă de nitrat - 140 mg%, iar unele soiuri și mai mult. Alte legume conțin o cantitate semnificativ mai mic de nitrați( mg%) de cartofi - 25, morcov timpuriu - 40, tardiva - 25, dovlecei - 40, castraveți - 15, varză timpurie - 90, tardiva - up50. O cantitate foarte mică de nitrați( mai puțin de 10 mg%) se găsește în fructe, fructe de padure și pepeni.

În plante, nitrații sunt, de asemenea, distribuite inegal. De exemplu, în varză, cele mai multe nitrați se acumulează într-un cioc. Castraveții și ridichii prezintă un conținut mai mare de nitrați în straturile lor de suprafață, iar morcovii - dimpotrivă.Spălarea și curățarea legumelor și a cartofilor duce, în medie, la o pierdere de 10-15% nitrați.Încă mai multe dintre ele distruse în timpul gătitului căldură, mai ales în timpul gătitului, când a pierdut 40( sfeclă) până la 70%( varză, morcovi) sau 80%( cartof) nitrat.

Depozitarea de legume reduce, de asemenea, conținutul de nitrați în câteva luni cu 30-50%.Acest lucru se datorează faptului că nitrații sunt compuși activi în sens chimic.

Materiale folosite:
Shilov VN, Mits'yo VP"Alimente sănătoase"