Carbohidrati( I)

Carbohidrații ( sau zaharide) reprezintă una dintre principalele grupe de compuși organici organism. Carbohidrații sunt produsele primare de fotosinteză, precum și materii prime pentru biosinteză în plante ale altor substanțe, cum ar fi acizii organici și aminoacizi. Carbohidrații sunt conținute în celulele tuturor celorlalte organisme vii. Conținutul de carbohidrați al celulei animale variază de la 1-2% din greutate substanță uscată, iar în instalație, acest număr poate fi uneori la fel de mare ca 85-90%.

Compoziția de carbohidrați include carbon, hidrogen și oxigen, și majoritatea raportul carbohidrați de hidrogen la oxigen este identic cu raportul lor în compoziția apei. De aici și numele "carbohidrați".reprezentanții carbohidrații sunt compuși, cum ar fi glucoza( C6H12O6) sau zaharoză( S12N22O11).În derivații carbohidraților pot să conțină și alte elemente. Toate tipurile de carbohidrati sunt împărțite în monozaharide( simple) și polizaharide( complex).

Furnizarea energiei celulare, biosinteza multor substanțe organice, precum și neutralizarea și excreția substanțelor toxice care penetrează din exterior sau generate în procesul de metabolism, de exemplu, descompunerea proteinelor, - toate aceste procese sunt asociate cu conversia monozaharide care includ glucoza,care este o sursă universală de energie. Un compus din două sau mai multe monozaharide( cum ar fi glucoză, galactoză, manoză, arabinoză sau xiloza) conduce la formarea de di- și polizaharide. Astfel, două molecule de monozaharidă formeaza o molecula dizaharid, interconectate cu eliberarea de molecule de apă.Zaharoza( zahărul din trestie), maltoza( zahăr malț) și lactoză( zahărul din lapte) sunt reprezentanți tipic disazaridov. Disaccharidele și monozaharidele sunt similare în proprietăți. Ambele sunt bine dizolvate în apă și au un gust dulce. Polizaharidele includ substanțe cum ar fi amidon, glicogen, celuloză, chitină, callosa și altele.

Rolul principal al carbohidraților în nutriție este legat de funcția lor energetică.În timpul scindării și oxidării enzimatice, energia utilizată de celule este eliberată.În principal, polizaharide acționează ca produse de înlocuire și a surselor de energie ușor mobilizate( cum ar fi, de exemplu, amidon și glicogen).Ele sunt, de asemenea, utilizate ca material de construcție( celuloză și chitină).Utilizarea polizaharidelor ca substanțe de rezervă este convenabilă pentru o varietate de motive legate de caracteristicile lor. De exemplu, ele nu se dizolvă în apă, prin aceasta nu furnizează o celulă sau influență osmotică sau chimică, care este un factor foarte important atunci când stocarea lor într-o celulă vie pentru o lungă perioadă de timp.în stare solidă, deshidratată de polizaharide creste cantitatea de masa utilă a alimentelor din economii de gamă.De asemenea, pentru acest motiv, mult mai puțin probabil de a utiliza aceste produse cu bacterii patogene și alte microorganisme care absorb substanțele pe toată suprafața corpului, și nu le poate înghiți. Dar dacă apare necesitatea, polizaharidele de schimb sunt ușor transformate în zaharuri simple, folosind un procedeu, cum ar fi hidroliza. .. mai multe

Materiale folosite:
Șilov, VN, VP Mitso"Alimente sănătoase"