Datorită promovării active a iaurtului "live" și a tuturor felurilor de băuturi cu lapte acru, cuvântul "bifidobacterii" este audiat de toată lumea.În departamentul de produse lactate al magazinului, mâinile noastre sunt atrase de următorul produs nou-infiltrat care conține "bacterii vii".La urma urmei, fără ele, după cum spune publicitatea TV, procesul normal de digestie este imposibil!
Cuprins:
- Bacterii noi vechi
- Beneficiile bifidobacteriilor
- Sunt toate produsele lactate la fel de utile? Ce este bun despre bioproduse?
Din ecrane TV suntem conștienți că bifidobacteriile conținute în produsele lactate fermentate nu sunt doar necesare, ci sunt indispensabile pentru digestia corectă.Și acesta este adevărul. Cu toate acestea, din cauza tuturor aceeași impresie de anunțuri care bifidobacterii - unele descoperire senzațională recentă de biologi, „Marvel“, „Wonderworks“, care până acum nu a auzit niciodată.Dar se știe: totul nou este un vechi bine uitat!
Bacteriile noi vechi
Bacteriile acidului lactic, care se strecoară cu lapte obișnuit, nu sunt deloc "descoperirea numărul unu" din ultimele decenii. Aceste microorganisme vii au fost atât conținute, cât și conținute în toate produsele din lapte acru, pentru că fără ele procesul de maturare nu ar fi avut loc!
Bacteriile acidului lactic au fost descoperite de oamenii de știință numai în secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, beneficiile produselor lactate fermentate au fost cunoscute tuturor popoarelor nomade din cele mai vechi timpuri. Ei au transportat laptele de iepuri și vaci în vasele lor, unde prin fermentație naturală a fost obținută o băutură plăcută din lapte acru cu multe proprietăți utile.
Un alt istoric roman Plinius cel Bătrân, care a trăit în secolul I î.Hr., a scris ca scitii sunt capabili de a coagula laptele, transformându-l într-o băutură acru, dar foarte gustoase.În popoarele turcice din cele mai vechi timpuri au fost ținute în mare stimă și katyk iaurt, Caucazian - Ayran, nomazii din Asia Centrală - mare, slavii - covăsit.
Care este utilizarea?
Bifidobacteria( din latină Bifidus - împărțită în două) este un gen de bacterii anaerobe gram-pozitive care trăiesc în intestinul uman. Acestea sunt diferite - streptococ termofil, acidofil și bastoane bulgărești, lactococ.
«populează» GIT orice persoană sănătoasă, bacteriile producătoare de acid lactic, cu toate acestea, mor de a lua antibiotice umane și alcool, alimentația nesănătoasă, stres. Aceasta afectează cel mai nefavorabil starea corpului, provocând boli ale sistemului digestiv și slăbind sistemul imunitar. De aceea, nutriționiștii recomandă utilizarea zilnică a produselor lactate.Într-adevăr, utilizarea de bifidobacterii este enorm:
• stimula dezvoltarea microflorei benefice în tractul digestiv, sunt implicate activ în procesul de digestie;
• inhibă dezvoltarea microbilor patogeni, putrefactivi și patogeni;
• sunt un scut excelent din penetrarea microbilor și a toxinelor dăunătoare, au un efect de întărire asupra corpului;
• ajuta organismul sa absoarba vitamina D, fier si calciu.
Printre altele, utilizarea constanta a bauturilor din lapte acru ajuta la reducerea greutatii si este o profilaxie excelenta a dysbiosis.
Sunt toate produsele lactate la fel de utile?
Sortimentul produselor lactate din rafturile supermarketurilor este impresionant. Zeci de soiuri de iaurt, kefir și produse de kefir, aluat, bifid, ryazhenka, iaurt. .. Ce să aleg?
de ajutor pentru alții - numit convențional „reale“ produse lactate cu inscripția obligatorie pe etichetă a spune că, la momentul de data de expirare a numărului de bacterii vii ar trebui să fie „nu mai puțin de 1x10 7 CFU / g.“Termenul de valabilitate al acestor produse nu trebuie să depășească 7 ani, și chiar mai bine - 3-4 zile. Perioada de valabilitate
mai sugerează că producția produsului aluatului acru utilizat cu un stop-efect( bacterii pasive care încep să prolifereze numai în cazul în care ambalajul este deschis) sau adăugat cu totul conservanți.
Dacă ambalajul unui produs din lapte fermentat are inscripția "fermentat", aceasta înseamnă că a fost supus unui tratament la temperaturi ridicate. Acest produs este mai bine lăsat pe raftul din magazin - beneficiul din partea lui va fi minim.
Cele mai utile sunt produsele din lapte acru, fără aditivi de zahăr și fructe și bobi. Aromele și vopselele sintetice, adesea adăugate la iaurturi, reduc utilitatea lor, deoarece ele creează obstacole în calea vieții bifidoculturilor.
Merită să știți că "kefir" și "produs de kefir" - acest lucru nu este același lucru! Operatorii GOST stabilesc standarde de calitate diferite pentru ele.În compoziția chefirului natural, prezența bacteriilor de acid lactic este obligatorie, iar în "produsul de kefir", supus pasteurizării, această cultură a murit deja și nu este nevoie să beneficieze de aceasta. Același lucru este valabil pentru orice "produs": iaurt, cheag, smântână.
Apropo, nutritionistii au descoperit ca acidofilul este digerat mai bine decat bifidoprodusele. Acest lucru se explică prin faptul că culturile acidofilice din intestin sunt bine stabilite și se purifică, promovând dezvoltarea unei microflore "utile".
Cu prefixul "bio"
În plus față de produsele lactate acide din magazine, au fost recent vândute bio-iaurt, biometan, biotarget etc. Prefixul "bio" afirmă că în timpul fabricării produsului au fost utilizate preparate speciale de pornire cu aplicare directă: streptococi lactici termofili și mezofili, tije de acidofil. Astfel de bioproduse vor fi ușor mai utile decât cele obișnuite.
Apropo, bifidobacteriile se trezesc prost cu fermenta de kefir. După numai 12 ore de la producere, cantitatea de bacterii "vii" în kefir scade semnificativ, ceea ce înseamnă că acest produs este util doar foarte, foarte proaspăt! Dar iaurtul este un mediu excelent pentru bifidicultură - cantitatea practică nu scade pe toată durata de viață a produsului.
În ciuda faptului că fiecare produs din lapte acru conține bifidobacteriile sale( în rjazhenka - unul, în bio-iaurt - altele), fiecare dintre ele este util. Prin urmare, concluzia: un avantaj important pentru sănătate va aduce și produse lactate destul de obișnuite și familiare, și nu doar noi și foarte scumpe!