Cum se face drojdie de la hamei la domiciliu

Înainte de a discuta rețete, modul de a face drojdie de hamei la domiciliu, spune un pic despre istoria și problema biologiei.

Mulți oameni de știință cred că drojdia sunt primele ființe vii, domesticite de om. Excavațiile moderne demonstrează că vechii egipteni le-au folosit pentru fermentație sau brutărie cu șase mii de ani înainte de noua epocă.Dacă cumpărați drojdie într-un magazin sub formă de bețișoare sau pulbere uscată, mulți nu bănuiesc că acestea sunt organisme vii. Mai precis, ciupercile care și-au pierdut capacitatea de a forma un miceliu și s-au adaptat pentru a trăi în substraturi lichide.

În ceea ce privește utilizarea hameiului în prepararea drojdiei, aceasta este de asemenea o poveste antică.Oamenii au observat de mult proprietățile acestei plante și au început să o folosească în diferite produse utilizând fermentația. Nu este nimic din ceea ce în rusă "hmel" este sinonim cu cuvântul "beat".

Recoltarea și depozitarea

hamei Pentru a putea găti drojdia de hamei tot timpul anului, este necesar să se pregătească și stoca în mod corespunzător. Trebuie remarcat faptul că conurile sunt colectate din hamei, care sunt bracte. Că au format un polen valoros este numit „lupulinà“, care, în plus față de formarea de drojdie conferă, de asemenea, produsul un gust unic de bere.colectare

hamei, în funcție de regiune cont de hamei cu flori pentru diferite luni de vară, dar de colectare conuri este cel mai bine atunci când face flori ajunge la final.În acest moment, ele acumulează cel mai mare număr de lupulină.

Sfat! Pentru a determina maturitatea conurilor, ele sunt frecate între palme. Dacă acestea apar rășină galben-verzui-hamei gata pentru recoltare.

Hamei de plante - o viță de vie lungă, uneori cu o lungime de până la cinci metri. Grădinari experimentați, cultivând această plantă, sunt foarte simpli.În timpul sezonului de asamblare, tăiați lăstarii aproape la rădăcină și apoi în liniște pe teren sunt smulși cu conuri. Pentru a vă îngrijora destinul plantei, nu este nimic. Anul viitor se vor dezvolta tufișuri noi din rădăcini.

Uscare

După colectarea conurilor, acestea trebuie uscate rapid. Pentru a face acest lucru, umflaturi sunt prevăzute sub un baldachin în tăvi sau pe sacking, puteți utiliza hârtie veche. Stratul de conuri trebuie să fie minim, astfel încât să nu se producă fermentarea prematură a lupulinei.

În cazul în care vremea pe stradă este ploioasă și umedă, atunci uscarea se face cel mai bine în mansardă închisă sau verandă glazură.Materiile prime uscate, practic uscate, practic nu își pierd culoarea verde, devin doar ușor pătată.

Depozitare

Hameiul uscat corespunzător poate fi depozitat timp de până la trei ani. Pentru a face acest lucru, el adoarme în pungi de pânză, care sunt ținute într-un loc uscat rece.

Atunci când stocați hameiul trebuie să fie inspectată periodic. Apariția unor pete negre pe conuri spune că a existat o deteriorare a materiilor prime, în acest caz, să-l folosească pentru gătit sau drojdie de bere nu pot.

Achiziționarea de

În prezent, cumpara hop nu este, de asemenea, o problemă.Practic, este achiziționat pentru fabricarea berii, dar poate fi folosit și pentru a face drojdie. Pachetele sunt dispuse granule de hamei deja procesate, care este mai ușor de magazin, să împacheteze și transport.

Rețete de drojdie

Dacă ați preparat hamei singur sau a cumpărat-o într-un magazin, este timpul să se familiarizeze cu modul de a face drojdie de bere din hamei. Există mai multe opțiuni pentru prepararea lor, care utilizează diferite ingrediente.

de hamei proaspăt

drojdie de casa din hamei se obțin cel mai aromat, dacă sunt aplicate numai că conuri colectate. Pentru prepararea lor trebuie să luați un litru de decoct de conuri atât de multe ingrediente: sare

• - ½ lingură;Zahăr granulat
• - 100 grame;Făină de grâu
• - 1 sticlă;Cartofi
• - 1-2 bucăți.

Procesul de preparare este simplu, dar necesită respectarea strictă a tehnologiei.

1. trebuie să completeze mai întâi în conurile de hamei pan și să le umple cu apă caldă.
   

   Produsă
2. hamei hamei se fierb în apă clocotită ușor timp de o oră.
3. Filtrați bulionul și măsurați volumul acestuia.
   

   Atenție! Numărul de ingrediente este calculat exact pe cantitatea de bulion.

4. Adăugați sare, zahăr și făină.Toate se amestecă cu grijă.
5. Puneți vasele într-un loc cald timp de două zile.
6. După acest timp, adăugați cartofii gătiți la amestec. Cantitatea de cartofi piureți ar trebui să fie de așa natură încât să aducă bulionul la densitatea de smântână.
7. Într-o zi drojdia va fi gata. Va rămâne să le turnați pe cutii sau sticle.

Stocați drojdia de hamei în frigider pentru a reduce activitatea.

din hamei uscat gătit

ferment de hamei uscate sau pre-tratate în fabrică se face fără utilizarea de cartofi, iar rețeta a fost schimbat ușor. Cantitatea de ingredientele pe care le va indica în text:

1. Adormi o parte din hamei uscat în tigaie.
2. Umpleți cu două părți apă.
3. Se fierbe pentru a reduce lichidul la jumătate.
4. Filtrați bulionul.
5. Se adaugă zahăr pe masă pentru fiecare pahar de bulion.
6. Apoi, trebuie să adăugați cu făină agitare constantă, la rata de o jumatate de cana la o cana de lichid.
7. Scoateți tava într-un loc cald.

Drojdie gata va fi în 30-40 de ore. Pentru a simți acest moment, este posibil ca, pe o drojdie caracteristică a drojdiei fermentului.

termos drojdie

de fierbere în loc de conuri pot fi utilizate modul în care Brew într-un termos. Pentru a face o astfel de plămadă pentru pâinea hameiului trebuie să ia următoarele numărul de produse:

• apă proaspătă - 1 cană;
• hamei uscate sau proaspete - 2 linguri;Zahăr
• - 1 lingură;Sare
• - ½ linguriță;Făină de grâu din clasa întâi
• - 110 grame;Cartofi
• fierte - 100 de grame.

La pregătirea drojdie pentru această rețetă, o metodă de abur conuri, astfel:

1. adormi într-un termos conurile de hamei.
2. Umpleți-le cu apă clocotită.Așteptare
3. apă de răcire completă în termos bune, acest proces durează o zi.
4. Filtrați bulionul printr-o sită.
5. Se adaugă sare, făină și zahăr - toate se amestecă cu grijă și se curăță într-un loc cald.
6. Menținerea amestecului într-un loc cald timp de două zile, în care timp de mai multe ori se amestecă.
7. Gatiti cartofii si pasta.
8. Se adaugă cartofi piureți aproape de drojdie și se păstrează pentru o altă zi.

Ar trebui să obțineți aproape jumătate de litru de drojdie. Reteta de la Elena Molokhovets recomandat pe pound de făină pentru a lua pe lingura plin de drojdie rezultată.

Ajutor! Un kilogram este de aproximativ 400 de grame.

Cvas din

hamei După cum sa menționat mai sus, hamei sunt utilizate nu numai pentru prepararea drojdiei. Scopul său principal este prepararea berii. Vrem să tratăm cititorii noștri cu o rețetă pentru cum să gătească kvass de la hamei acasă.



Componența produselor: apă

• - 3 litri;Drojdie
• - 10 grame;Hamei - 30 de grame de
• ;Făină de grâu
• - 10 grame;Biscuiți de secară
• - 300 grame;Zahăr granulat
• - 50 grame;Stafide
• - 25 de grame.

Procedură Cvas următor:

1. face un starter de drojdie: în jumătate pahar de apă caldă se dizolvă drojdia, un pic de zahăr de zahăr și făină.
2. crackers secara pune in borcan de trei litri.
3. Umpleți cutii cu apă clocotită.
4. adaugă restul de zahăr, stafide și conurile de hamei.
5. După răcire la temperatura camerei, se adaugă starterul de drojdie.
6. Toate se amestecă, se acoperă borcanul cu tifon și se lasă să fermenteze timp de două zile.

Quass-ul pregătit trebuie să fie drenat din sediment, adăugați 3 linguri de zahăr la restul de început și turnați apă caldă.Astfel, este organizat un proces continuu de gătit de kvass. Trebuie doar să controlați cantitatea de aluat și să adăugați biscuiți pentru culoare și aromă.

Pentru a rezuma conversația despre prepararea drojdiei din hamei în casă, un clip video interesant pe această temă ne va ajuta.