Fermentarea menta: gătit pas cu pas

Cuprins

Menta este o planta foarte folositoare, proprietatile pe care toata lumea le stie. Inițial, a fost crescut în secolul al XVII-lea în Anglia, unde a fost adus în Rusia în secolul al XIX-lea. Astăzi în țara noastră găsiți multe plantații de menta.Încă de la începuturile sale, aceasta planta începe să exploreze în mod activ cum ar fi destul de gătit, iar piețele medicale - se adaugă în diferite feluri de mâncare, tratate boala, și produsul uscat a fost utilizat pentru parfum. Dar cel mai adesea a fost folosit și folosit până în prezent pentru prepararea ceaiului.În general, fermentarea de mentă - un proces simplu, dar este nevoie de timp și de cunoștințe pentru ao implementa. Să ne dăm seama cum să pregătim o ierburi aromate pentru o băutură delicioasă.

de

materii prime Înainte de ceai de menta ferment este necesar să se înceapă cu, desigur, pentru a colecta.Și ar trebui să se facă la un moment dat. Cel mai aromat și mai gustos este o băutură, dacă materiile prime pentru aceasta încep să fie recoltate la începutul verii - în iunie sau în primele zece zile ale lunii iulie.În această perioadă, planta este în fază de înflorire, iar frunzele sale sunt saturate cu uleiuri esențiale.

Notă!După ploaia de vară, când razele soarelui ajung pe frunzele monetăriei, încep să dea aerului cea mai intensă aromă!Și acesta este cel mai bun moment pentru colectarea materiilor prime!

Este de dorit să se rupă frunzele în faza inițială a formării mugurilor, dar nu mai devreme.În caz contrar, componentele eterice nu vor fi suficiente, în consecință, ceaiul din astfel de materii prime nu va fi foarte saturat. Un rezultat similar va fi obtinut daca colectati frunzele de mentă, care deja a dispărut - materiile prime își vor pierde prospețimea și mirosul intens.

Pregătirea mentă nu trebuie efectuată atât pe vreme umedă, cât și pe căldură.Și în primul și în cel de-al doilea caz, va dobândi rapid o nuanță neagră maro.

Recomandare!În cazul în care vara a fost uscat, și ploaie pentru o lungă perioadă de timp, nu a fost, ceea ce a condus la acumularea de praf pe frunze înainte de a colecta materii prime, plantele trebuie să se spele cu un furtun sau stropitoare și să aștepte până când sunt complet uscate.

Fermentarea

menta Pentru început, vrem să clarifice întrebarea adresată de mulți iubitori naturaleceai și doriți să alegeți cele mai potrivite materii prime - puteți fermenta menta? Cu această ocazie, există multe diferențe, deoarece se știe că această plantă și fără fermentație dă băuturii o aromă destul de bogată.Dar, așa cum se spune, problema gustului - cineva preferă să bea băuturi mai "liniștite", cineva cu un miros intens. Cu toate acestea, chiar și în primul caz, menta fermentat nu va dispărea - pur și simplu poate fi combinat cu alte plante pentru a da de fiecare dată în noua lor băutură gust.

Deci, care este procesul de fermentare? Biochimia lui este destul de complicată și nu vom intra în ea. Este suficient să spunem că acest tip de proces de oxidare frunze, atunci când colectarea acestora după mai multe podvyalivayut și răsucite, în care integritatea suprafața foii este rupt și începe sucul de alocare.În viitor, procesul de fermentare este început.

Notă!Procesul de fermentație printr-o varietate de bacterii, care se găsesc pe suprafața frunzelor, și în aer, și în timp, masa își schimbă culoarea și mirosul!

Deci, fermentarea de mentă la domiciliu se realizează conform schemei de mai jos.

Congelare

Materiile prime colectate trebuie curățate și clătite cu atenție.frunze deteriorate ca tulpini nu sunt potrivite pentru fermentare, astfel încât cei imediat respinse. Apoi mentă ar trebui să fie uscate cu grijă și împărțite în mai multe pachete identice.Împingeți-le în pungi de plastic sau înfășurați-le în folie și trimiteți-l la congelator pentru o vreme.

Amintiți-vă că ambalajul trebuie să fie etanș.Dacă nu sunteți sigur de integritatea sa, apoi se pune menta mai bine într-un compartiment separat, departe de alte produse, deoarece frunzele absorb rapid mirosurile.

De asemenea, pot fi utilizate containere din plastic. Sunt închise etanș cu capace sau, dacă există posibilitatea de a pune materialul separat, se acoperă cu un prosop curat.

Notă!Pentru fermentarea cu succes, mentă ar trebui să fie ținută în congelator timp de cel puțin trei ore, dar cel mai bine este să lăsați materiile prime timp de șase sau peste noapte!

Fermentarea

După ce frunzele au petrecut suficient timp în congelator, trebuie să fie scoase și transferate într-un castron.

Notă!La atingere, mentă va fi oarecum umedă, deoarece în timpul înghețării sucul conținut în frunze îngheață și începe să se extindă.Ca urmare, pereții celulari sunt distruși și sucul iese!

Acum, materiile prime trebuie zdrobite. Puteți face acest lucru cu un cuțit convențional sau treceți frunzele printr-o mașină de tocat carne.În ultimul caz, veți primi granule mici, îngrijite. Apoi du-te direct la fermentarea de mentă pentru ceai. Am pus greutatea primită într-un castron, de deasupra am stabilit o presă, de exemplu, borcan de trei litri cu apă.Lăsați toate cele trei ore. La sfârșitul acestei perioade, frunzele zdrobite ar trebui să obțină o aromă mai intensă.Eliminăm presa.

Uscarea

Masa de mentă fermentată este așezată într-un strat subțire pe o foaie de plastic sau o foaie mare de copt.

Vă rugăm să rețineți! Suprafețele din lemn, de exemplu, o foaie de placaj sau o cârpă de uscare pentru ao folosi, nu se recomandă, deoarece astfel de materiale pot absorbi o parte din suc, ceea ce reduce semnificativ aroma băuturii!

Lăsăm tava într-o încăpere bine ventilată sau pe stradă, numai în ultimul caz este necesar să se construiască un baldachin astfel încât frunzele să nu primească lumina directă a soarelui. După aproximativ o zi sau două, materiile prime se vor usca, după care se pot extinde în pungi de pânză sau borcane de sticlă mici și se vor putea depozita.

Aceasta este fermentația frunzelor de menta pentru capetele ceaiului. Depozitați berea preparată, de preferință într-un loc uscat, sub un capac etanș.

. Acest proces de fermentație vă permite să obțineți un ceai bogat în parfum, care pentru mulți poate părea destul de "viguros".Prin urmare, este de dorit să se toane granulele într-o ceașcă ușor sau să se adauge la alte băuturi.

Cum să obțineți un ceai de menta mai ofertă?

Pentru cei care prefera o mai blând frunze de ceai de menta sunt fermentate folosind următoarea metodă:

• colecta menta vara timpurie lasa-le cu atenție sorteze, se spală cu apă rece și se usucă bine;
• răsturnăm materiile prime în mașina de măcinat cu carne sau o freăm cu mâinile;
  

  Notă!Când răsuciți menta printr-o mașină de măcinat cu carne, puteți vedea cum se schimbă culoarea instantaneu. Această oxidare, datorită căruia aroma și gustul produsului cresc, dar nu la fel de mult ca în procesul de fermentație descris mai sus!

• prezintă materii prime pe folie de alimente, înfășoară din toate părțile;
• încălzi cuptorul la 60 °, opriți și trimiteți menta pregătită, lăsați-o câteva ore sau seara;
• după desfacerea filmului, așezați frunzele pe o foaie de copt și uscați la o temperatură de cel mult 90 ° timp de o oră.

Sfat! Aici puteți folosi uscătorul, setându-l la aproximativ 40-50 °.Timpul de îmbătrânire nu este mai mare de 40 de minute, dacă este granule și aproximativ o jumătate de oră dacă frunzele au fost șlefuite. Apoi, reduceți temperatura la 30 ° și uscați mentă până la sfârșit!

necesară pentru a fermenta menta pentru o perioadă lungă de timp, sau de a folosi a doua opțiune - vă decideți.În frunzele slab fermentate, mirosul nu va fi mai puțin intens, dar culoarea băuturii va rămâne aceeași frumoasă și cu siguranță va fi transparentă.Pentru a fi preparat, veți avea nevoie de nu mai mult de 4 minute și, ca rezultat, veți obține un ceai de menta foarte gustos și util.

Rămâneți sănătos!