În forumuri și în camere de chat, întrebarea "de ce mi-am uitat mierea" apare adesea. Procesul de fermentare este de obicei provocat de condiții de depozitare necorespunzătoare sau de colectarea precoce. Un astfel de produs devine impropriu pentru consum.
Dar nu vă supărați, măcinul chiar fermentat poate fi economisit dacă este tratat termic la timp. Luați în considerare motivele pentru fermentarea chihlimbarului și măsurile de salvare a acestuia.
De ce miere merge: provoacă
Fermentarea mierii provoacă ciuperci de drojdie conținute în ea.proces acrire este tipic pentru produsul brut, care este depozitat în condiții improprii - temperatură ridicată sau în camera de umiditate ridicată.
Poate fi o fermentație de miere matură?Dacă sunt stocate incorect, chiar și produsul de cea mai bună calitate poate fi acru. Procesul este, de asemenea, ireversibil pentru soiurile sigilate, dacă acestea sunt păstrate în condiții de umiditate ridicată.După ce uită, vor începe să bubbleze, iar celulele lor se vor sparge.de colectare timpurie și creșterea nivelului de umiditate
Ce înseamnă termenul „produs brut“, și cum să înceapă fermentarea? Nectarul, colectat de albine din plante, include aproximativ 60% umiditate.Întorcându-se la stup, îl prelucrează, transformându-l în miere, apoi îl pun în faguri. Timp de câteva zile, se lucrează la evaporarea umezelii. Produsul finit conține de la 14 la 20% apă, iar această cifră este considerată normă.Etapa finală este etanșarea fagurilor de miere. Cadrul, sigilat cu 1/3, înseamnă că produsul este matur. Astfel, matură miere - când produsul trece procesul de transformare din nectarul in miere, iar cantitatea de apă în ea variază de la 14-21%.
Bunurile imature sunt disponibile în comerț atunci când apicultorii îl pompează fără să aștepte evaporarea umidității. Volumul de apă din acest produs este mai mare de 21%.Astfel se formează mierea fermentată.
de depozitare necorespunzătoare 2-3 luni după recoltare, mierea începe să se cristalizeze încet, modificarea o pastă groasă, netedă.În același timp, poate disparea. Există mai multe motive: produs
- matur cu o umiditate 19-21%, se pot forma pe suprafața ei puțin lichid, cu o grosime de 1-2 cm Acest lucru se datorează raportul care rezultă dintre glucoză și fructoză. .Acest proces nu este teribil și nu amenință fermentația. Gustul și mirosul de desert de chihlimbar rămân originale, iar consistența este omogenă.
- imatură aceeași miere cu un conținut de umiditate care depășește rata admisibilă( peste 21%) va aloca în fiecare zi mai mult și mai fluid. Cifind pe suprafața sa, în curând va fi acoperit cu spumă, va strica gustul și va face consistența liberă și eterogenă.Prezența excesului de umiditate și explică de ce mielul a rătăcit.
Depozitarea incorectă a
Atenție! Chiar și produsul cel mai natural poate fermenta, dacă nu îi oferă condițiile de depozitare corespunzătoare.
O greșeală obișnuită este un container închis sau ne-ermetic închis. Fiind într-un astfel de recipient, mierea absoarbe toată umiditatea din mediul înconjurător, este umplută cu exces de apă și începe să rătăcească.Se poate transforma, de asemenea, acru:
- la temperaturi ridicate - de la +20 0є;
- când este expus la lumina directă a soarelui;
- când sunt depozitate într-un recipient metalic;
- când îl păstrați în locuri cu umiditate ridicată.
Atenție!proces de fermentare este adesea supusă unui produs fals, care sunt amestecate în apă, sirop de zahăr sau clase de calitate inferioară.Mierea fermentată nu este permisă.
Întreaga chestiune din structura
Calitatea mierii depinde de structura sa. Produse confiate cu conținut ridicat de umiditate acru mult mai rapid decât lichid, proaspăt rafinat. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul cristalizării glucozei, se formează un lichid intercristal cu un conținut în exces de apă.Ea apare ca urmare a faptului că cristalele de glucoză pur și simplu nu se poate lega toată apa prezentă în miere. Prin urmare, împreună cu stratul cristalin, apare un alt lichid în care predomină fructoza.
stabileste la partea de jos, și fructoza( intercristalină lichid) la suprafață, creând condiții favorabile pentru dezvoltarea bacteriilor de drojdie.
Măsuri de salvare a unui produs fermentat
Ce pot face dacă mierea este fermentată?Pentru a salva un astfel de produs este posibil, dar numai el va fi complet lipsit de toate proprietățile sale utile.Și dacă în timp să nu ia măsuri, atunci ea va deveni complet inutilă.
Desertul de chihlimbar acru trebuie tratat termic. Mai întâi, îndepărtați stratul superior astfel încât fermentația să nu se răspândească în întreaga masă.Apoi, se încălzește mierea într-o baie de apă la o temperatură de 60 ° C timp de 30-60 de minute. Aceste acțiuni sunt concepute pentru a extinde durata de viață a produsului.
Atenție! Siropul de miere rezultat poate fi pus în produse de patiserie și cremă.Utilizarea în forma sa pură nu este recomandată - aceasta va provoca arsuri la stomac, balonare și disconfort în stomac.
Sperăm că, cu ajutorul nostru, veți putea determina motivul pentru care mierea a fost fermentată și veți lua măsuri în timp util pentru ao salva.