tip Bovine semi, combinate cu migrația populației și deținute de el turme de oi și cirezi de cai între pășuni a fost pentru bașkirilor ocupație care determină stilul de viață de-a lungul vieții lor. Nu este surprinzător faptul că acest mod de viață a influențat formarea unei culturi unice: obiceiurile, tradițiile și bucătăria națională originală.
Baza gătitului național Bashkir este o combinație constantă de cereale, făină, produse lactate și carne. Variety a dat și utilizarea mierii domestice sau sălbatice, ierburi sălbatice, fructe de pădure și rădăcini, precum și de pește și carne de animale sălbatice și păsări.
Carne - baza baza
bucătărie națională Bașchiră a reprezentanților poporului dieta Bashkir era carne, atât interne( vaci, oi, cai) și sălbatice capturate de vânătoare( ursi, elani, iepure de câmp) animale. Una dintre cele mai comune preparate tradiționale, inclusiv preparate pentru oaspeții dragi, a fost bishbarmak. Numai carne proaspătă: carne de cal sau miel, a fost folosită pentru acest fel de mâncare. Bishbarmak astfel încât carnea preparată a fost fierte timp de câteva ore, și apoi tăiat fin, a redus înapoi în cazan, la care sa adăugat o mare de bucăți de aluat sau tăiței. Numele acestui fel de mâncare cu Bașchiră tradus ca „cinci degete“, așa cum a fost făcut pe mâini, bea bulion - shurpa.
O parte considerabilă din dieta lui Bașkir a fost preluată și de carnea de pasăre.În calitate de crescătorie internă, în special gâște.În plus, vânătorii au extras cocoșul de pădure, grousul, grousul, pătrunjelul și rațele sălbatice.
problema depozitării cărnii și a produselor din acestea, de exemplu, împărțit în patru părți de gâscă carcase, bare mici și bucăți de carne sărate și formațiuni de sare cu un strat de carne de grăsime, bașkirilor rezolvat practic prin afumat, uscate sau sărate. Un fel de delicatețe „de a se specializa“, au fost afumată și cârnați din carne de cal vindecat - kazi sau kazylyk, cele mai apreciate de către cei care au mers la fabricarea de carne și grăsime, degresat de coaste.lapte
și iapă
o mare varietate de diferite feluri de mancare produse lactate Bashkir. Ca aditiv la cereale și ceai, se folosește cremă, luată din lapte topit. De lapte fermentat a făcut eremsek - caș Bashkir, care lac, amestecandu-l cu miere imediat după presare. Din smântână, uleiul gras, necesar pentru o nutriție completă, a fost bătut, mai ales în timpul iernii.
Extrem de important pentru produsul nomadic Bashkirs a fost brânza uscată.Ea a fost pregătită în toamnă în cantități uriașe - de la zeci la câteva sute de capete - de la laptele lăsat să acru în căzi pentru o lungă perioadă de timp. Astfel de brânză a fost fumată, sărată și uscată la soare, astfel încât să poată supraviețui depozitării pe termen lung. Corot a fost un produs foarte nutritiv, care poate, în orice moment pentru a suplimenta lipsa de alimente bogate in proteine in dieta de bașkirilor.În formă brută, brânza a fost amestecată în bulion sau ceai fierbinte, iar un proaspăt scurt a fost consumat cu smântână.
Cu o largă cunoaștere a proprietăților sale vindecătoare, el a primit cu ușurință koumiss - o băutură preparată din lapte de mare. Curățate în stepele lui Bașkir au venit și figuri celebre ale culturii rusești, în special Cehov și Leo Tolstoy. Koumiss tehnologie de fabricație, cunoscut de multa vreme oamenii nomade, precum și proprietăți chimice și biologice ale băuturii, a studiat în instituțiile de cercetare.
produse vegetale în Bașchiră bucătărie
Natura bașkirilor teren locuit din abundență Nomads diverse plante comestibile: vaca păstârnac, Sarankov, Oxalis, măcriș, usturoi câmp, pădure ceapă și lac.pe mesele au apărut în mod frecvent și fructe de pădure: căpșuni, coacăze, zmeură, mure, afine, cireșe, cireșe, căpșuni câmp. Pentru iarnă au fost uscate și, de asemenea, conservate în miere, brânză uscată uscată și unt topit. Din unele fructe de padure, în special, cenușă de munte, viburnum, coacăz și câmp de căpșuni, a făcut pastilă subțire. Se prepară după cum urmează: fructe de padure stoarse printr-o bucată de pânză sau de o rară frecat printr-o sită, apoi suc stors siropoase distribuit uniform pe o placă netedă lubrifiat, și se lasă să se usuce la soare timp de două până la trei zile. După uscare, foile de pastile s-au îndepărtat de pe placă și s-au rostogolit în role.
larg cunoscute și alte dulciuri - celebra miere Bașchiră a fost mult timp mândria bașkirilor. Fără ea nu face aproape nici un partid ceai și sandwich-uri cu miere și smântână este un desert simplu, dar foarte gustoase.
Culturile de cereale ocupă cea mai mare parte din dieta lui Bașkir.În primul rând, acestea sunt utilizate sub formă de cereale, pohlebok și supe și tăiței și alte produse din făină, sau coacere de aluat nedospit și acru. Din secară, grâu, hrișcă, mei sau făină de mazare, au fost făcute clătite și clătite. Din produse de patiserie dulci, lipsite de alcool - plăcinte și alte produse de patiserie cu umplutură de boabe sau de coace.
Cu proliferarea cuptoarelor de vânt asociate cu apariția în baleshey gătit Bashkiră - plăcinte cu diverse umpluturi compozite complexe: carne, ceapa, cereale, fructe, cartofi și unt. Delicacy a fost balsh cu iepure sau gâscă.Un alt fel de mâncare națională este făina Bașchiră bauyrsak - fierte în grăsime sau ulei de fierbere în bucăți mici amestecate cu aluat ouăle laminate de grâu nedospită.Bucătăria
Mâncăruri Bașchiră este diferită în faptul că ei folosesc o cantitate minimă de condimente: doar usturoi și piper negru sau roșu. Cu toate acestea, picantă de Bașchiră Kushanov oferă o abundență de verdeață proaspătă picant: marar, ceapa, patrunjel. De asemenea, trăsătura distinctivă a bucătăriei naționale este că carnea conține aproape toate gustările și mâncărurile fierbinți.
Modul nomad de viață asociat mișcărilor permanente a afectat formarea unui număr mare de produse care pot rezista la stocarea pe termen lung. Acesta este motivul pentru care baza pentru multe feluri de mâncare naționale Bașchiră este sacadat sau uscat carne de oaie și de cal carne, cereale, fructe uscate, brânză și miere.
Bucătăriile bucătăriei moderne Bashkir au reușit să păstreze originalitatea gătitului tradițional, încorporând avantajele unei game largi de produse disponibile și tehnologii de gătit.În același timp, pe o masă festivă, un loc special va fi întotdeauna acordat bucatelor naționale - baursaku, balesh și bishbarmak.