Bucătăria armeană a atras mult timp atenția popoarelor lumii. Formarea sa a început cu apariția poporului armean în secolul al VI-lea î.Hr. Odată cu dezvoltarea oamenilor, au apărut tradiții culinare, care au supraviețuit până în prezent. Armenii s-au angajat mult timp în creșterea vitelor, ceea ce a dus la prezența unui număr mare de feluri de mâncare din bucătăria națională.În plus, datorită creșterii vitelor, au apărut multe produse lactate.În primul rând, vorbim despre tot felul de brânzeturi, precum și despre băuturile făcute pe bază de lapte acru.
În bucătăria armeană, datorită dezvoltării agriculturii, sunt utilizate pe scară largă cereale de mei, grâu, orez, polba, orz. Fasole, fasole, mazăre de munte, linte au fost utilizate pe scară largă din legume.Și, desigur, este greu să vă imaginați o masă armeană fără o mulțime de verdeață și legume.
Din timpuri străvechi, gătitul a fost condus de armeni pe vatră, numită tonir. Ustensile folosite argila. Tonerul este utilizat pentru coacerea pâinii, a cerealelor și a legumelor. De asemenea, fumează o pasăre și un pește. Multe feluri de bucate din bucătăria armeană au primit un nume, în concordanță cu numele felurilor de mâncare, în care sunt pregătite. Un exemplu este tapak, putuk, kucch. Tradiția de a da numele de feluri de mâncare, în funcție de numele vaselor, a fost adoptată de către Azerbaijani și georgieni.
Particularitățile culinare ale bucătăriei armeene s-au reflectat în procesul tehnologic. De regulă, este destul de complexă și necesită mult efort și timp. De exemplu, prepararea mâncărurilor din pește, carne, legume nu se poate face fără biciuire și umplutură și, după cum știți, aceste operațiuni sunt intensive.În plus, pentru a pregăti masa finală, trebuie să pregătiți adesea mai multe produse semifinite, care sunt apoi combinate împreună.Ca urmare a procesului dificil de gătit, bucătarii primesc un vas( produs), cu un gust unic îmbogățit.
Armenii pot combina diferite tipuri de carne atunci când pregătesc alimente. Un exemplu este o farfurie antică de argonak, în care există carne de pui și de cerb. Gustul felurilor de mâncare armeană diferă semnificativ de felurile de mâncare ale altor națiuni datorită particularităților tratamentului termic. Armenii specialiști în domeniul culinar pot găti același fel de mâncare, îl pot prăji și, în concluzie, îl pot stinge.
O caracteristică caracteristică a felurilor de mâncare armeană este gustul picant și picant. Acest lucru se datorează faptului că preparatul folosește un număr mare de condimente și condimente. Se știe că specialiștii armeni culinari au în arsenalul lor aproape 300 de specii de flori sălbatice și ierburi care se adaugă la feluri de mâncare. Cele mai comune condimente sunt coriandru, piper negru, tarhon, menta, cimbru, busuioc, ceapa, usturoi. Cofetarii folosesc cardamom, scorțișoară, șofran, vanilie, cuișoare.
O altă caracteristică a bucătăriei armeene este folosirea în gătitul untului topit și nu a grăsimilor, așa cum este obișnuit în alte națiuni. Uleiul este adăugat la supe, folosit pentru stingerea cărnii, a peștelui, a păsărilor de curte, pentru prăjire. Mai puțin frecvent specialiștii culinari armeeni folosesc uleiuri vegetale. Cel mai popular ulei de susan. Este necesar să preparați feluri de mâncare din vinete și fasole, precum și pește.
Cel mai popular produs din bucătăria armeană este carnea. Astfel de produse precum sujuk( un fel de cârnați crud) și basturma sunt cunoscute în prezent în întreaga lume. Particularitatea lor este claritatea. De mult timp, armenii iubesc shish kebab( khorovats).De regulă, este preparat din carne de porc, uneori din carne de vită și de oaie. Printre păsări, carnea de pui și de curcan este cea mai comună.
Un loc semnificativ în bucătăria armeană este dat brânzeturilor. Este produsă acasă.Gustul acestei brânzeturi este original și unic, deoarece fiecare familie se bucură de secretul său când o gătește. Zerul rămas după prelucrare este procesat în continuare. Din el pregătesc brânză de vaci, lapte uscat. Vasele din lapte sunt prezente constant în rația armenilor. Printre produsele de paine se numara cel mai comun lavash.
Pentru a pregăti feluri de mâncare, utilizați făină de grâu, în care se adaugă porumb sau amidon din cartofi. Armenii au, de asemenea, un fel special de făină - piranhas. Pentru prepararea sa folosiți grâu prajit. Cele mai vechi feluri de mâncare armeană din făină sunt hashil și asuda. Ele se aseamănă cu sucul de struguri.
Felul este foarte popular cu armenii, ca și mulțimea. Pregătirea sa diferă în funcție de anotimp.În primăvară, frunzele de struguri sunt folosite pentru preparare, învelite în carne tocată cu orez și condimente.În exterior, felul de mâncare le aduce aminte tuturor celor mai cunoscuți roșii de varză.Vara și toamna, când se coc majoritatea fructelor și legumelor pentru gătit utilizare Dolma gutuie, ardei, mere, tomate, vinete.
Bucătăria armeană este o gamă unică de arome, născută de specialiști culinari antice și modernizată.Datorită tradițiilor conservate de gătit, acesta poate fi considerat drept unul dintre cele mai vechi.