Potrivit multor gurmanzi, în lume există doar trei bucătării: chineză, rusă și franceză, iar restul - variațiile lor. Mâncărurile din bucătăria chineză sunt considerate una dintre cele mai utile și mai gustoase din întreaga lume. Aceste calități se datorează istoriei de trei mii de ani a dezvoltării Imperiului Ceresc.În acest timp, nu numai cunoștințele și experiența de pregătire a mâncărurilor gustoase și sănătoase au fost păstrate, dar și îmbunătățite.
Chiar înainte de începutul cronologiei noastre în țara soarelui care se ridica, existau restaurante publice.Și cea mai veche dovadă arheologică a unei experiențe culinare deosebite este de aproximativ 2500 de mii de ani.În China, acum 1500 de mii de ani, a fost scrisă prima carte de bucate din lume. Toate aceste momente ne arată o atitudine specială a chinezilor față de procesul de gătit.
În ciuda varietății de produse care sunt folosite din timpuri străvechi pentru a pregăti preparate din bucătăria chineză, cea mai importantă este orezul. Se serveste fie ca o farfurie independenta, fie completata cu cea de baza. Serviți-l în două forme: orez sfărâmat și lichid( pentru micul dejun).În afara Chinei, bucătăria națională include, de asemenea, tăiței și ceai. Pe lângă orezul, carnea de porc, păsările de curte, ouăle de pui și de rață, fructele de mare( pește, creveți, crabi, crustacee), cerealele și legumele sunt, de asemenea, foarte populare. Se poate observa că se utilizează o gamă largă de produse( există o glumă proverbială pe care chinezii o mâncă tot ce zboară, se târăște și înoată).Ierburile picante sunt foarte apreciate. Ele sunt utilizate în număr mare și în diferite combinații.În acest ierburi picante, nu numai gustul, ci și cel terapeutic.În bucătăria chineză există mai mult de 300 de tipuri de ierburi.În general, toate felurile de mâncare din bucătăria tradițională chineză au un fel de proprietăți medicinale.În special, tincturile din cel mai popular produs din China( orez) ajută la tuse și durere de cap.
O caracteristică distinctivă a bucătăriei chinezești este numărul mare de ingrediente incluse în vas.Și toate componentele pentru o anume antena sunt pregătite separat. O atenție deosebită este acordată calității ingredientelor. Atunci când pregătesc alimente, bucătarii din China petrec mult timp procesarea alimentelor( a treia parte a timpului alocat gătitului).Modul de tratare termică a produselor diferă.Procesarea tipică foarte rapidă( 2-4 minute) în ulei fierbinte într-o tigaie sau într-o aragaz sub presiune.
Atunci când pregătește un fel de mâncare, poporul chinez acordă atenție compatibilității produselor în culori, miros și gust.În China, se crede că felul de mâncare trebuie preparat din bucăți mici. Acest lucru se face pentru a nu pierde energie pe tăierea mâncărurilor deja pregătite într-o farfurie. Iată două reguli de bază ale bucătăriei chinezești: ingredientele trebuie tăiate corect și tratate corespunzător. Piesele mici sunt pregătite foarte repede.În același timp, toate calitățile utile și necesare ale produselor vor fi păstrate.Înainte de a prăji acest produs, condimentul este prăjit în ulei( piper dulce sau ghimbir).Acest lucru va da produsului un gust și o aromă deosebită.Pentru produsul după gătit a rămas suculent, chinezii îl prăjiți în aluat. Argila este preparată din făină sau amidon. O altă caracteristică interesantă a bucătăriei chinezești poate fi numită capacitatea lor de a combina produsele, aromele și gusturile aparent incompatibile. Ei cred că dacă după gătit a rămas un miros caracteristic în pește, toate manipulările efectuate cu el au fost făcute în zadar. Nu vor fi surprinși de carnea de porc cu o aromă de pește sau de carne cu un gust fructat.
În China, în afară de produsele tradiționale folosite în produsele alimentare și produsele, nu sunt comestibile în opinia noastră.Exemplele includ aripioarele unui rechin, ciuperci de lemn, bambus, carne de pisici, câini, șerpi.
Când vorbim despre ceaiul verde, introducem neinvitat China.Și corect. Această băutură este mândria bucătăriei chinezești. Ei încep și nu mai mănâncă.Beți foarte fierbinte și fără aditivi( zahăr, lapte).Se prepară într-un ceainic din porțelan sau direct în cupe. Nu este nici un secret faptul că băutura de ceai în China nu este doar un proces de stingere a setei, ci și o ceremonie foarte importantă.
Nu toată bucătăria din China este la fel.În diferite provincii - trăsăturile lor distinctive. De exemplu, în nordul Chinei, un vas numit "pui de cerșetor" este foarte îndrăgit. Pentru acest fel de mâncare se folosesc șampițe, ceapă, varză, diverse condimente. Aceste ingrediente sunt umplute cu pui. Apoi este înfășurat în frunze de lotus, acoperit cu lut și coaptă.La servire, lutul este spart și se bucură de aroma delicioasă și gustul preparatului preparat. Dar, în vestul Chinei, există o mare cerere pentru pui, prăjită cu arahide sub un sos picant( "gungbao").Pentru preparare cu arahide și chili pimento roșii bucăți de file de pui sunt prăjite. Acest fel de mâncare are un gust foarte luminos.
Bucătăria chinezească este apreciată în întreaga lume nu numai pentru proprietățile și utilitățile sale medicinale. Este, de asemenea, apreciat că maeștrii de gătit chinezi au reușit să păstreze și să transporte secolele experiența și tradițiile de gătit alimente sănătoase și delicioase.