Competența clasică pe care ar trebui să o dețină orice bucătar calificat sau bucătar amator este biciușul de albire a ouălor. Ghicitorii neexperimentați fac adesea greșeli, deoarece nu cunosc nuanțele și secretele mici. Obțineți o proteină bine bătută cu zahăr sau zahăr pudră este foarte ușor. Aceasta necesită puțină experiență și cunoaștere a delicateselor culinare.
Cuprins:
- Vesela și tehnica de biciuire
- Elementele de bază ale
- Ce este mai bine - zahărul sau zahărul sub formă de pudră?
- Cum să biciuiți albi cu zahăr
Vesela și tehnica biciuirii
Cel mai bun început pentru un rezultat reușit al intențiilor dvs. de gătit va fi alegerea felurilor de mâncare potrivite. Proteina nu este recomandată pentru a fi bătută într-un recipient din cupru sau aluminiu, dar un container de sticlă greu, cu laturi înalte, este ideal.
Următorul articol, fără de care este dificil să se obțină o masă de proteine din mătase albă de zăpadă, este un mixer sau mixer. Rezultatul ruperii manuale a proteinelor cu zahăr poate fi neplăcut surprinzător. Teoretic, este posibil să biciuiți proteinele manual, dar trebuie să aveți puterea mâinilor pentru acest lucru.
Bazele principiilor
Proteina, ca substanță biochimică alimentară, este frică de umiditate, grăsime, sorină și praf. Prin urmare, dacă obiectivul dvs. este imaculat biciuit proteine, aveți grijă cu separarea de proteine din gălbenuș, deoarece această procedură necesită, de asemenea, unele calificare și precizie.
Dacă gălbenușul sau coaja de ou intră în proteină, este posibil ca procesul să nu fie specificat. Mâncărurile curate și uscate sunt condiția de bază și indispensabilă pentru biciuirea proteinei cu zahăr bine.
Cele mai proaspete sau, invers, ouăle vechi pot întrerupe întreaga tehnologie de gătit, deci este optimă utilizarea ouălor de două săptămâni. După terminarea preparării, ouăle trebuie lăsate să atingă temperatura camerei. Proteinele brute sau răcite biciuiesc mai rău.
Care este mai bine - zahăr sau zahăr pudră?
Cu pulbere de zahăr, textura proteică va fi moale, iar pulberea de zahăr se va dizolva mai rapid și va intra mai ușor în proteină.Proporțiile de zahăr și proteine pentru diferite feluri de mâncare pot fi diferite, uneori când biciuirea unui echilibru incomensurabil, rupt de ingrediente poate provoca și fără proteine biciuite.În medie, produsele sunt prelevate în proporție: 50 de grame de zahăr sau praf de zahăr per proteină.
Cum sa biti proteinele cu zahar
Trebuie sa incepeti procesul la o viteza mica. Mai întâi trebuie să biciui niște proteine, fără zahăr. Așteptați până când proteinele devin albe și spumoase. Apoi trebuie să continuați să bateți, adăugând viteza și viteza.În exterior, proteinele devin mai groase, dar încă nu țin forma și curg din corolă.
Acesta este cel mai important moment când aveți nevoie de adăugarea de zahăr pudră.Nu vărsați toate dintr-o dată, dar trebuie să o adăugați treptat.
Dacă se utilizează zahăr granulat, trebuie introdus cu atenție, turnând pe marginea recipientului și nu în mijloc. Acum, viteza poate fi mărită, astfel încât proteinele să atingă rapid starea dorită.
Dacă masa este groasă, strălucitoare și prezintă clar forma, atunci baza este gata.Întregul proces nu durează mai mult de 5-6 minute. Câteva amante adaugă un vârf de sare proteinelor. Acest lucru accelerează oarecum procesul de biciuire.
Verificați rezultatul poate fi simplu, deși neobișnuit: rotiți vasele cu alb biciuiți cu capul în jos - masa nu trebuie să cadă.