Ai visat vreodată să pregătească o carne de licitație cu aromatice și crocante la exterior? Este adevărat, cele mai multe dintre noi știu cum să gătească carne, dar se pare că e doar atât, așa cum a visat mereu?
Dar este foarte simplu! Prima regulă de carne delicioase - este să-l înmoaie înainte de gătit, și există două moduri: fiind acoperite cu și marinare.
Cuprins: carne de marinare Metode
-
- Ce marinati carne Condimentele
- și condimente
- subtilități importante
- tave de carne
- pentru marinare Reguli Ware
- marinare
Marinarea
carne Știați că pentru o lungă perioadă de timp a fost folosit ca o marinată simplă apă de mare? Romanii antici au fost îmbibate în ea, cum ar fi carne și pește înainte de gătit. Ei au făcut-o să se înmoaie carnea, are un gust tradiție, precum și pentru dezinfectare. Locuitorii din țările din sudul favorizat de oțet de vin, iar la est cu aceleași obiective adăugate mirodenii și plante aromatice.
Există, desigur, și mai radicale moduri de a se marineze carnea. Deci, se poate, în unele triburi, încercați să rămânem la mușuroi de carne și apoi bine-cunoscute chimiștilor și orășenii simplu, acid formic va înmuia carnea și face mult mai fragede.
Desigur, toate aceste metode - pionierii în decapare. Astăzi folosim amestec mai complex: sare, împreună cu diverse alte mirodenii și plante aromatice, pentru carne marinata inainte de preparare - este jumătate din bătălie în pregătirea mâncăruri gustoase.
Ce marinat carne
curs, iar acum principalul ingredient din orice amestec de muraturi - de acid, se înmoaie nu numai carnea, dar, de asemenea, permite să absoarbă mai ușor condimentele rămase. Marinata, în plus, pe lângă o aromă plăcută picant, salva carnea de ardere în timpul gătitului.
important să ne amintim că mai mult folosiți de acid, cu atât mai puțin timp aveți nevoie direct pe corodării.
Dar, ca acid, puteți utiliza o varietate de produse diferite: oțet de cidru de mere,
- sau vin;
- diferite sucuri( ananas, lămâi, grapefruit, rodii și mere);
- Vin sec( peștele este, desigur, de culoare albă, precum și pentru pui și porc șale, dar pentru carnea de vită - roșu);
- fructe( ananas proaspete sau kiwi);
- Sos de soia;
- chefir sau iaurt. Sosul
pe bază de produse lactate nu este la fel de clare și dă vasul aromă mai delicată.proces
decaparea oricare dintre metodele și durează de la ore la zile.
Condimente și mirodenii
de adiție acidă marinată trebuie să fie întotdeauna Aromele:
- Diverse ardei( pește alb, carne negru, boia, curry și roșu);
- Ceapă și usturoi;
- Anis;Fenicul
- ;
- Rozmarin;
- Marar;
- Bay Leaf;
- boabe de ienupăr - acestea pot face carnea gust foarte neobișnuit;
- Mustar;
- Amestecuri de condimente pregătite. Principalul lucru
nu este de a exagera cu condimente, amestecare mai mult de 3-4, puteți pierde caracteristicile fiecăreia dintre ele, și pentru a obține gustul nu este la fel de luminos.
subtilități importante
marinata adauga ulei vegetal, astfel încât sucul de carne nu se pierde în procesul de marinare și de gătit. Dacă se dorește, uleiul poate fi înlocuit cu maioneza, și, de fapt, și într-un alt bine dizolva toate condimentele.
Adăugați și verdele, dar nu tăiați! Imaginați-vă cum vă va recupera carnea tocată ierburi după marinare. Același lucru se aplică ceapa și usturoiul, se taie inele destul de mari, mai bune. Cu toate acestea, le puteți pisa împreună într-un terci, atunci nu trebuie să curețe în continuare carnea de la marinat astfel.varietate
de Marinade sunt potrivite pentru carne de porc, carne de vită, și, pe de altă parte, pentru o varietate de ingrediente puternice de păsări de curte poate duce la grosieră.Pentru marinare păsări de curte este cel mai bun de a folosi miere si fructe citrice, puteți adăuga, de asemenea, muștar.lamaie perfect sau vin alb pentru marinare pește, gustul este, de asemenea, posibil să se adauge ulei ceapa si legume.
Crabi, creveți și alte fructe de mare nu sunt macinate înainte de gătire, doar ușor se presară cu ulei sau suc de lamaie.
De asemenea, merită să știți că nu se adaugă sare în marinada pentru carne, se poate condensa, astfel încât sărurile deja prăjite de carne.Și, dimpotrivă, marinada pentru pești este întotdeauna sărată, altfel se rupe doar atunci când se prăjește!
Carnea este marinată în frigider sau într-un alt loc răcoros.
Măcinarea cărnii
Ca și marinarea, amestecarea vă permite să faceți carnea mai delicată.Aceleași ingrediente sunt utilizate, diferența dintre decapare și acoperire este numai faptul că carnea este acoperită cu marinada imediat înainte de gătire.
Produse marinate
Pentru recipiente de decapare adecvate pentru ceramică, oțel inoxidabil sau sticlă.Această alegere se datorează faptului că vasele nu trebuie să reacționeze cu alimentele marinate și cu acidul marinat.
Puteți să marinați carne chiar și într-o pungă de plastic. Pur și simplu, este necesar să alegeți mai dens, să închideți carnea cu o marinadă și să-l scuturați sau că carnea a fost impregnată.În același timp, aerul din sac trebuie să fie stors și, în această stare, pune punga în frigider sau în orice alt loc răcoros.
Cum se face carnea suculentă și moale: regulile de marinadă
Marinada este un teren de reproducere ideal pentru bacterii, deci nu poate fi refolosit. Marinada folosită nu ar trebui să fie preocupată de carnea care este gătită sau gata preparată.
Dacă doriți să le turnați cu kebab shish sau cu carne, atunci marinada trebuie fiartă și apoi folosită.