Proprietăți utile și rețete pentru aplicarea oțetului balsamic

În ceea ce privește compoziția sa chimică, este un produs care este destul de bogat în componente utile. Conține: acizi organici

• - acetic și piruvic;Pectina
• ;
• macro- și oligoelemente - potasiu, calciu, sodiu, cupru, mangan, fosfor, magneziu, fier și zinc;vitamine
• - C, A, grupa B termeni

din valoarea energetică a produsului rafinat conține:

• carbohidrat - 17%;Proteinele
• - până la 0,5%;Cenușă - 0,37%;
• apă - 70%;Grasimile
• sunt complet absente. Caloric otet

la cuprins ^

Rețetă

prima mențiune data balsamic de la mijlocul secolului al XI.Pentru prima dată, un baril cu un produs neobișnuit a fost prezentat viitorului rege Henry II de la contele Boniface.

Oțetul balsamic este preparat numai din sucul de soiuri de struguri albi. Acest suc se fierbe și se evaporă într-un sirop gros, obținând o culoare maro închis. Atunci când siropul este gata, se toarnă în butoaie, în care este păstrat până la gata. Pentru utilizarea lui de vârstă și de condiționare 3 tipuri de butoaie:

• mici - de frasin sau stejar;
• de dimensiuni medii - din castan sau cireș;
• mare - din dud.

În acest caz, produsul coapte și gata este obținut în cel mai mic cilindru. După un anumit timp, aproximativ 1/5 din acesta este distribuit, care poate fi trimis spre vânzare.

în acest mic butoi depasit butoaie mediu de sirop încă neamenajate, și în mijlocul - dintre cele mai mari.Și în acest fel, în porții mici, este prepararea oțetului balsamic real.Și pentru acea perioadă, în timp ce siropul este în butoaie, se adaugă diferite condimente, însă aceste rețete sunt păstrate de producători și nu sunt dezvăluite.

Având în vedere faptul că oțet balsamic original poate face doar reprezentanți ai familiilor nobile( acest lucru a fost considerat un privilegiu!), Cercul de producători a fost foarte limitată.Inițial, a fost făcută în provinciile italiene Modena și Reggio nel Emilia.

Rețete din familii diferite au fost oarecum diferite, dar au supraviețuit 3 tipuri principale de condimente, care sunt considerate a fi prezente și sunt certificate.În plus față de diferențele dintre tehnologiile de producție, fiecare specie este diferită și la un cost.Și pentru diferențele și identificarea autenticității speciei la nivel internațional, sa decis să fie etichetate cu etichete diferite.

la cuprins ^ Tipuri

Există 3 categorii general acceptate de otet balsamic.

la cuprins ^

Tradizionale( DOP)

In mod traditional, aceasta se datorează faptului că, așa cum înainte de a fi produs în provinciile Modena și Reggio Emilia. Acesta este considerat cel mai real și cel mai "drept" balsamic. Pentru a fi certificată ca atare, compoziția nu trebuie să conțină altceva decât mustul de struguri, iar expunerea ar trebui să fie mai mare de 12 ani. Pentru producția de 2 soiuri de struguri utilizate în principal - Lambrusco sau Trebbiano.

Doar pentru această categorie inventat de separare, care este marcată de etichete diferite. Roșu indică faptul că produsul este menținut cel puțin 12 ani, argint - 18 de aur - o rețetă necesită cel puțin 25 de ani de imbatranire.

la cuprins ^

Oțet balsamic de Modena( IGP)

varietate destul de comună, care este ușor de găsit pe rafturile magazinelor alimentare, și în același timp, produsul este autentic. Desigur, acest lucru nu este un produs atât de scump ca și categoria anterioară.Dar acest lucru este, de asemenea, un produs de calitate bună, care este îmbuteliat în Modena, după cum reiese din marca IGP pe etichetă.

Datorită faptului că acest tip de oțet făcut din struguri diferite, și chiar și cu adaos de oțet( care accelerează procesul de fermentare și astfel accelerează tehnologia de producție), poate avea o varietate de arome. Aceasta este o altă diferență față de o varietate tradițională, care are întotdeauna același gust.

la cuprins ^

Condimento

Acest „amestecătură“, pentru că, astfel, se referă la toate soiurile care nu se încadrează în două categorii anterioare. Acest lucru nu înseamnă că soiurile din această categorie de calitate foarte proastă, chiar în acest caz, calitatea poate fi determinată numai în aparență și densitate, și că, în cazul în care printr-o sticlă este clar.

Această categorie nu este reglementată de anumite standarde, astfel încât calitatea nu este controlată: este posibil ca un pic de bani pentru a cumpăra un produs natural foarte bun, chiar și fără adaos de ingrediente secundare, cum ar fi oțet, dar poate rula pe un fals evident.

la cuprins ^

Proprietăți utile

• „balsamic“ Numele este o substanță obținută prin faptul că inițial a fost utilizat pentru a trata rănile.
• Oțet balsamic este un antioxidant puternic si are proprietati antibacteriene si antiseptice. Polifenolii asezonare ucide radicalii liberi în celulele și țesuturile corpului protejează astfel acestora împotriva îmbătrânirii premature și a cancerului.
• Combinat cu masline otet balsamic de ulei îmbunătățește digestia alimentelor grele procesului și scade colesterolul.
• normalizează funcționarea inimii, sistemului digestiv, vasele de sânge, creier, ochi, sistemul nervos și metabolismul.
• intareste sistemul imunitar, protejează organismul de boli infecțioase.
loading. ..

la cuprins ^

Metode

folosind caracteristicile palatabilitate relative de oțet balsamic, atunci acest lucru este cu siguranta un condiment gourmet. Cel mai adesea se adaugă ca dressing pentru salate de legume și marinate la pește și carne. Oțetul balsamic creează un gust deosebit și aromă unică.

bun de a utiliza pentru marinare orice carne pentru gătit într-o tigaie sau în cuptor. Se duce bine în gustări legume fierbinți și mâncăruri de pește, oferindu-le picior.În general, oțetul balsamic poate fi folosit peste tot, chiar și în deserturi. Atracția sa principală este gustul dulce și acru, așa că este bine stabilit pe ambele feluri de mâncare sărate și dulci, astfel, se extinde foarte mult sfera de aplicare a acesteia.

Deși cea mai mare parte este vorba despre oțet balsamic și folosit la gătit, există și alte opțiuni.oțet balsamic pot fi utilizate în produsele cosmetice, cum ar fi creme antiaging serie de componente, anti-celulita si balsamuri pentru pierderea parului.

la cuprins ^

Cum de a alege să nu fie confundat în alegerea unui produs de calitate, indiferent de la care va căuta în primul rând pentru a examina cu atenție eticheta. Ar trebui să acordați atenție semnelor de identificare, țării de origine și, bineînțeles, compoziției.

În cazul în care structura include numai mustul de struguri, acesta este primul indiciu că acest produs poate fi de încredere. De asemenea, în funcție de perioada de îmbătrânire, gustul oțetului balsamic variază de asemenea.

la conținut ^

Cum se stochează

Daca depozitat otet balsamic în mod corespunzător de la ea, puteți obține un condiment mai rafinat. Desigur, în pahar de oțet ea ripens nu ca în butoaie, dar procesul continuă.Prin urmare, puteți cumpăra oțet relativ ieftin 1-2 ani de îmbătrânire, și fără a deschide sticla, păstrați în dulap pentru un an sau doi. După aceea, proprietățile gustului oțetului se vor îmbunătăți. Dacă este posibil, puteți stoca o sticlă închisă și 12 ani pentru a obține cel mai valoros produs.

Dacă recipientul cu condimente a fost deschis, atunci nu va fi nici o coacere. O astfel de oțet ar trebui să fie depozitate într-un loc umbrit, la o temperatură de la 6 până la 20 de grade, și de a folosi timp de un an. Nu curatati otetul si expuneti-l la soare. Proprietățile medicinale

la cuprins ^

Cum poate înlocui

Având în vedere că oțet balsamic ingredient destul de scump, este adesea înlocuit.Înlocuitori pot fi și alte tipuri de oțet - vin, măr, fructe de pădure, masă.Trebuie avut în vedere faptul că gustul vasului nu va fi la fel ca în original.

Un alt lucru - în cazul în care vă decideți să înlocuiți balsamici italian, atunci nu ar trebui să utilizați oțet sintetic. După un prejudiciu, sunt mai grave decât senzație, deoarece vasul nu sa dovedit atât de rafinat. Dar, o dată în viața mea merită să cumpere un balsamic real, pentru a înțelege că acest lucru este cu adevărat un produs de clasa in plus.

la conținut este interzisă ^

efectelor nocive și contraindicații oțet balsamic

:

• în boli ale stomacului și intestinelor;
• pentru intoleranță individuală.

În cazul în care acest produs nu este prea des folosit, acesta va avea efecte pozitive asupra organismului.