Enzimele salivare, descompunerea nutrienților și perturbarea acestora atunci când compoziția enzimatică a salivei se modifică

Pentru o persoană, nevoia de a mânca se datorează faptului că toate celulele corpului sunt sintetizate din produse, energie este generată pentru procesele vitale. Pentru a îndeplini aceste funcții, orice aliment trebuie să sufere un tratament chimic în tractul digestiv. Inițial, alimentele intră în gură, unde sunt descompuse de enzime sau catalizatori biologici din salivă.

Ca veriga inițială în procesul de digestie, lichidul salivar este de mare importanță pentru calitate asimilarea substanțelor necesare și pentru formarea combustibilului energetic și a părților constitutive ale celulei din acestea. În cavitatea bucală începe etapa de separare a proteinelor complexe, grăsimilor și carbohidraților în părți mai mici, iar apoi treptat, prin acțiunea enzimelor salivare, acestea sunt descompuse în molecule.

Nevoia de salivă pentru digestie: funcții

Fără tratament prealabil cu enzime salivare, digestibilitatea particulelor de alimente este redusă semnificativ, iar absorbția microelementelor esențiale în întregul tract digestiv se înrăutățește. Prin urmare, saliva este o componentă indispensabilă în descompunerea legăturilor nutriționale complexe în componente mici (de exemplu, polizaharide în carbohidrați). Procesarea constantă insuficientă a salivei a bulgărului alimentar în timpul meselor poate provoca boli ale tractului gastrointestinal - gastrită, colită, constipație.

Saliva îndeplinește câteva funcții importante care sunt direct sau indirect implicate în procesul digestiv:

1. Cu ajutorul lichidului salivar, procesul de separare a carbohidraților complecși începe în cavitatea bucală. Acestea includ amidon (toate produsele din făină, paste, produse de patiserie, pâine albă) și glicogen (zahăr, ciocolată, miere, fructe uscate).
2. Protejează membrana mucoasă a gurii de leziuni (cu ajutorul mucusului - mucină) și leziuni infecțioase (mulțumită lizozimei, care are proprietăți antiseptice).
3. Susține țesuturile dure ale dinților (dentină, smalț) în stare sănătoasă, hrănindu-i cu compuși de fluor și calciu, care se găsesc în salivă.
4. Într-o cantitate mică, elimină deșeurile nocive din organism - uree, amoniac, săruri de plumb, mercur.

Caracteristicile compoziției

Majoritatea lichidului salivar (98,5-99%) este apa. Prezența sa asigură conectarea diferitelor elemente între ele și capacitatea acestora de a interacționa între ele.

În partea apoasă se dizolvă diverse săruri, reprezentate de ionii de potasiu, sodiu, magneziu și calciu. Această compoziție asigură mineralizarea țesuturilor dure ale dintelui (dentină și smalț), păstrarea rezistenței acestora, rezistența la stres la mestecarea alimentelor.

Restul de 1-1,5% sunt reprezentați de partea organică:

1. Mucin - un complex de glicoproteine, care arată ca o substanță mucoasă, participă la lipirea unui bulgăre alimentar și promovează mișcarea sa nestingherită de-a lungul esofagului în direcția stomacului.
2. Lizozima - o enzimă bactericidă care distruge peretele agenților patogeni. Acționează în cavitatea bucală ca un antiseptic, prevenind dezvoltarea bolilor infecțioase pe gingii, membrana mucoasă, blochează mișcarea microbilor prin tractul digestiv.
3. Diverse enzime - sub influența lor, are loc defalcarea nutrienților în cavitatea bucală.
4. Compuși ai azotului (amoniac, uree, creatina), eliminate parțial din mediul intern al corpului prin salivă către exterior.
5. Proteine ​​(albumine, globuline) și aminoacizi liberi - îndeplinesc funcții de protecție și de legare, umezind membrana mucoasă și împiedicând uscarea acesteia și formarea deteriorărilor.

Cum are loc formarea și secreția salivei: tulburări și modificări ale procesului

Enzimele și secreția mucoasă a salivei se formează în mare glandele salivare. La oameni, există trei perechi de ele în organism:

• parotidă - situată între arcul zigomatic și urechi;
• submandibularele sunt adiacente părții interioare a maxilarului inferior;
• sublinguale sunt situate în grosimea țesuturilor moi de sub limbă.

Fiecare dintre ele are un canal mare care se deschide în cavitatea bucală.

Glandele salivare mari sunt compuse din celule epiteliale numite glandulocite. Aceștia din urmă produc un lichid enzimatic în interiorul lor și îl scot prin mici găuri din peretele lor. Enzima care se acumulează treptat din grosimea glandei salivare intră în canal și se revarsă în cavitatea bucală.

Lucrarea glandelor salivare mari este influențată de centrul salivației, situat la om în medula oblongata. Producția de salivă crește odată cu consumul de alimente și cu vederea sau mirosul alimentelor care induc pofta de mâncare. Producția de lichid salivar scade în situații stresante, cu frică, frică. Secreția de salivă în timpul somnului se oprește aproape complet.

În grosimea mucoasei bucale, există și multe glande salivare mici. Au o dimensiune mică (1-2 mm) și un canal excretor de diametru mic. Funcția lor este secreția constantă de mucus în cantități mici.

În mod normal, se eliberează 1,5-2 litri de salivă pe zi, o încălcare a acestui proces poate apărea din diverse motive. Există 2 grupe principale de patologii.

Hiposalivarea

Hiposalivarea - scăderea producției zilnice de salivă, în timp ce cantitatea acesteia este redusă la 0,5 litri pe zi sau mai puțin. Această afecțiune duce la o deteriorare a umezelii bulgărelor alimentare, îngreunează înghițirea și perturbă absorbția nutrienților. Apare gură uscată, fisuri la nivelul mucoasei, accesarea infecțiilor și supurația. Apare respiratie urat mirositoare, vorbirea și pronunția sunetelor se deteriorează.

Hiposalivația poate fi cauzată de următoarele boli:

• diabet zaharat - există o scădere bruscă a părții de apă a lichidului salivar;
• Sindromul Sjogren - o boală a sistemului imunitar, care duce la degenerarea țesutului glandelor salivare;
• blocarea canalului glandei salivare mari cu o piatră - se formează atunci când compoziția minerală a salivei este perturbată, cu un conținut crescut de săruri de calciu în ea;
• stres și nevroză - hiposalivația este de natură reflexă;
• chimioterapie și radiații pentru cancer;
• boli ale tractului gastrointestinal.

Hipersalivare

Hipersalivare - o creștere a producției zilnice de salivă cu până la 2,5 litri sau mai mult pe zi. În sine, această afecțiune nu dăunează, dar este un simptom al patologiei în organism:

• boala inflamatorie a cavitatii bucale - abcese, flegmon, stomatita, gingivita, angină pectorală;
• boli ale sistemului nervos - paralizie cerebrală, boala Parkinson.

Enzimele lichidului salivar

Enzimele salivare găsite în cavitatea bucală:

1. Amilază (ptialină) - descompune carbohidrații complecși, amidonul și glicogenul în monozaharide. Constă dintr-o parte organică, molecule de calciu și clor.
2. Maltase - descompune maltoza (un polizaharid care se găsește în pâinea albă și neagră, produse de patiserie, paste) în carbohidrați simpli.
3. Lizozima - dizolvă membrana citoplasmatică care face parte din peretele bacterian. Constă din mai multe particule de proteine ​​legate de molecule de sulf.
4. Lipaza - începe în cavitatea bucală procesul de descompunere a grăsimilor complexe în unele simple, se produce în cantități mici.
5. Peroxidaza - oxidează moleculele de peroxid de hidrogen, ceea ce vă permite să vă mențineți normal microfloră în gură.
6. Anhidrazei carbonice - participă la descompunerea acidului carbonic în dioxid de carbon și apă.
7. Proteinaze - sunt produse in cantitati extrem de mici. Încep să funcționeze după ce alimentele intră în stomac și intestine, participând la digestia proteinelor.

Încălcări ale compoziției enzimatice și proprietăți ale salivei, consecințe

Enzimele din salivă lucrează într-un mediu ușor alcalin. Prezența bolilor dentiției (placă dentară, carii multiple, gingivita, parodontita) provoacă o schimbare într-un mediu ușor acid. Începutul procesului de digerare a amidonului și a maltozei se oprește. Ca urmare, pâinea, produsele de patiserie, pastele formează cocoloașe în tractul digestiv, provocând constipație.

După unele boli ale glandelor salivare mari (oreion, sialoadenita, boala lui Sjogren) celulele epiteliale producătoare de enzime sunt înlocuite cu țesut conjunctiv cicatricial. Această condiție duce la o scădere bruscă a tuturor componentelor salivei, ceea ce afectează negativ digestia și absorbția nutrienților.

Fiind stadiul inițial în procesul de digestie și având în compoziția sa numeroase enzime diferite, saliva are o importanță excepțională pentru funcționarea normală a organismului uman.

Diverse patologii ale compoziției și proprietăților lichidului salivar pot avea multe cauze, atât locale (blocarea ductului cu o piatră, gingivita), cât și generale (boli ale sistemului nervos). Doar un specialist calificat ar trebui să se ocupe de tratamentul acestor boli.