- Compoziție chimică
- Ce altceva este în miere?
Toată lumea știe că mierea este un remediu aproape universal pentru majoritatea bolilor.Îmbunătățește sistemul imunitar și ajută la distrugerea agenților patogeni, dar este puțin probabil ca mulți să suspecteze cât de adevărat este compoziția mierei.
Compoziția chimică
În diferite soiuri ale medicamentului natural dulce, sunt cuprinse multe sute de până la 455 compuși diferiți. Mierea este de aproximativ 20% apă, restul fiind substanțe uscate. Dintre acestea, ¾ constă în monozaharide - glucoză și fructoză.În plus, carbohidrații, cum ar fi zaharoza și maltoza, se găsesc în nectarul albinelor, procentul căruia este determinat de tipul de polen utilizat de insecte pentru a produce miere.
Important: indiferent cat de mare a fost concentratia de zaharoza din miere, atunci cand se maturizeaza, scade brusc la aproape 0. Si dimpotriva, produsul maturat contine mult mai mult maltoza decat cea tanara. Prin urmare, mierea este cea mai utilă și cea mai ușor absorbită.
În fiecare clasă, raportul dintre carbohidrați este diferit. Depinde de ea, cât de mult produsul va fi lichid. Glucoza, spre deosebire de fructoza, cristalizează în cele din urmă.Acest lucru explică de ce mierea este mai întâi lichidă și apoi se îngroațește.În același timp, soiurile cu un conținut ridicat de fructoză, de exemplu, salcâm și kiprejny, rămân îndelung lichide, care este caracteristica lor caracteristică.De asemenea, încetini procesul de cristalizare a mierei conținute în dextrine.În soiurile de flori, ele nu depășesc 2%, iar în soiurile de orez - aproape de 5%.
Umiditatea mierei depinde de mulți factori, incluzând: timpul de colectare a nectarului
- ;
- prezintă condițiile climatice în timpul colectării;Scadența produsului
- ;Condițiile de depozitare
- și tipul de ambalaj utilizat;Raportul
- de zaharuri.
Atenție! Umiditatea mierei este unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității sale, astfel că, cu un conținut crescut de apă, sunt create condiții favorabile pentru multiplicarea microorganismelor și activarea proceselor de fermentație.
Pe lângă apă și zaharuri, compoziția chimică a mierii este reprezentată de următorii compuși: substanțe azotate
- : proteina
- ;
- nu este proteic. Acidul
- ;Substanțe minerale
- ;Coloranți
- ;Vitamine
- ;Aromele
- .
Substanțele nitrodiate
Prezența mierei la acest tip de compuși se datorează faptului că producția sa se realizează prin enzimele salivei albinelor.În plus, substanțele azotate sunt prezente în polen, astfel încât conținutul lor în diferite tipuri de miere nu este, de asemenea, același.
Substanțele azotate sunt reprezentate de compuși proteici și nonproteină.În medie, ponderea primei este de 0,08-0,4%, deși în cazul hrișzei și al calității, concentrația acestora poate atinge 1% și până la 1,9% în padevom. Compușii azotați cu proteine sunt reprezentați în principal de enzime, care sunt un fel de catalizator pentru procesele de descompunere și sinteză, care se desfășoară în mod constant în miere. Acestea sunt: amilaza
- ( diastază);
- catalază;
- invertază;
- peroxidază;
- glucoza oxidaza;
- inula;Fosfolipaza
- ;
- glicogenază etc.
Fiecare enzimă este implicată într-un singur tip de reacții chimice.Și după finalizarea lor, ele sunt alocate într-o formă neschimbată, ceea ce ne permite să le numim catalizatori.
Atenție! Prin activitatea diastazică, puteți determina cât de veche este mierea și dacă nu a fost încălzită.În cazul produselor de calitate slabă, indicii săi sunt semnificativ reduse sau complet egale cu 0.
În ceea ce privește compușii cu azot neproteic, conținutul lor în miere este, de obicei, destul de scăzut - de la 0,6 la 500 mg la fiecare 100 g de produs. Prin origine chimică, ele sunt în principal interschimbabile și, important, aminoacizi esențiali, setul de care depinde direct de tipul de polen, de condițiile de colectare a mierii și de prelucrarea nectarului. Cu toate acestea, mierea de orice fel include:
- arginină;
- alanină;Acid glutamic
- ;Lizină
- ;
- treonină;
- fenilalanină;
- valină;
- leucină;
- tirozină;
- acid aspartic.
Doar în unele soiuri se găsesc: metionină
- ;
- prolină;
- histidină;
- triptofan și alți aminoacizi.
În același timp, mierea conține astfel de compuși azotați neproteici ca alcaloizi. Aceste substanțe în concentrații scăzute pot acționa ca medicamente, ceea ce explică utilizarea acestora în medicină, dar în doze mari acestea sunt cele mai puternice otrăvuri. Mierea cu o concentrație mare de alcaloizi se numește beată, albinele sunt recoltate din rozmarin, heather de mlaștină, azalee, rododendron, lauri mediteraneene etc. Cu ajutorul acestei miere, o persoană intră într-o stare similară cu intoxicația alcoolică.Are amețeli, grețuri, tulburări de coordonare, dureri de cap, dificultăți de respirație, transpirații reci. Aceste simptome pot persista câteva ore.
Acizii
Compoziția mierelor include în mod necesar acizi anorganici( 0,03%) și organici( 0,3%).Ele pot fi reprezentate atât sub formă de eteri, cât și în stare liberă, determinată de indicele de hidrogen - pH-ul mierei. De obicei, mierea se găsește: gluconic
- ;
- este o fabrică de produse lactate;Mărul
- ;
- formic;
- este lamaie;
- fosforic;
- clorhidrat;
- linoleic;
- chihlimbar;
- este oxalic;Vin
- ;
- acid linolenic.
Deoarece conținutul de acizi organici în miere este mult mai mare decât conținutul de acizi anorganici, aceștia spun aceleași caracteristici, aromă și, de asemenea, proprietățile bactericide ale produsului. De asemenea, datorită prezenței acizilor, vitaminele conținute în produs pot persista mult timp.
De obicei, varietățile de miere de flori au un pH mai mic - de la 3,5 la 4,1, cu excepția celui de var. Pentru el, pH-ul este de 4,5-7.Abordarea valorilor neutre ale pH-ului și a soiurilor de specii, care este asociată cu o concentrație mare de minerale în ele. Indicele lor de hidrogen poate varia de la 3.95 la 5.15.
Atenție! Aciditatea mierii este de obicei exprimată în mililitri de hidroxid de sodiu, lăsată la titrarea a 100 g de produs. Prin urmare, în diferite cazuri este de 0,23-6,16 ml.
Substanțe minerale
Conform conținutului macro- și microelementelor, mierea nu este egală, deoarece există până la 40 de specii, fiecare varietate având propriul set unic de minerale. Ceea ce este deosebit de important este faptul că raportul dintre unele minerale din miere este similar cu compoziția normală a sângelui uman, astfel încât acest produs este ușor absorbit de organism. Astfel, conține: fosfor
- ;
- calciu;
- potasiu;Sulf
- ;
- sodiu;Clor
- ;Magneziu
- ;Fier
- ;Cupru
- ;
- iod;
- mangan;
- aluminiu;
- nichel;
- fluoro;Cobalt
- ;Zinc
- , etc.
Important: soiurile de culoare închisă sunt mai bogate în minerale decât cele ușoare. Mierea cu cel mai mare conținut de cenușă( conținutul de săruri minerale) este conifere.
Coloranți
Nu este un secret faptul că diferitele tipuri de miere diferă în funcție de culoare.Într-o anumită măsură, aceasta depinde de compoziția aminoacizilor, dar materia colorantă conținută în ea corespunde și colorării celui mai popular produs apicol. Ele sunt reprezentate în principal de clorofilă, caroten, xantofil, tanin și antociani. De aceea, mierea poate avea nu numai o culoare caracteristică galbenă sau maro, ci și verzui.
Cu toate acestea, în timpul depozitării, mierea își poate schimba culoarea, deoarece în cele din urmă crește numărul de melanoidine, conferindu-i o culoare maro închis. Aceste substanțe se formează atunci când produsul este încălzit.
Vitaminele
Mierea conține o mulțime de vitamine, dar concentrațiile lor sunt slabe, deși cu acizii durează foarte mult. Vitaminele introduc mierea din polen și nectar, astfel încât colecția lor depinde de tipul de miere, iar numărul depinde de numărul de boabe de polen. De regulă, produsul conține vitamine:
- din grupa B: B1, B2, B5, B6;
- H;
- PP;
- E;
- C.
Substanțe aromatice
Aromatice sunt compuși care au un inel benzenic. Ei nu sunt fără motiv primite un astfel de nume, deoarece cele mai multe dintre ele au un miros caracteristic. Oamenii de știință au reușit să găsească în miere mai mult de 200 de substanțe de acest fel. Ele sunt reprezentate în principal de aldehide, alcooli, cetone, esteri și acizi.
Este setul de substanțe aromatice care determină mirosul unui anumit soi, astfel încât aroma de var, miere de hrișcă etc.nu poate fi confundat cu nici un altul.În acest caz, unele soiuri se caracterizează printr-un miros destul de neplăcut, de exemplu, tutun sau aur. Dar substanțele aromatice sunt în mare parte ușor volatile, deci atunci când sunt depozitate, mierea își pierde aroma. De asemenea, mirosul dispare sau devine note neplăcute când este încălzit.
Și ce altceva este în miere?
Deși mierea este renumită pentru proprietățile sale antibacteriene, are întotdeauna o microfloră specială, și anume fungi și drojdie osmofilă.De regulă, numărul lor este mic, dar dacă regulile de stocare nu sunt respectate, numărul de microorganisme poate depăși în mod semnificativ norma.
Important: straturile superioare ale mierei pot conține bacterii. Polenul
După cum sa menționat mai sus, în delicatețea albinelor există întotdeauna un polen de flori. Dar aceasta este mai mult o virtute decât un dezavantaj, deoarece acționează ca o sursă de aminoacizi, proteine, vitamine și minerale.Și în orice miere nu conține un fel de polen. Acest număr și numărul acestuia depind de ce fel de flori colectează nectarul, structurile, dimensiunile cerealelor, rasele de albine și chiar caracteristicile unei familii de albine.
Astfel, compoziția mierei determină proprietățile sale. Deci, sfera de utilizare, ca să spunem așa, indicațiile de utilizare, depinde direct de gradul acestui medicament gustos și de maturitatea sa.