Pregătiți acasă cea mai delicioasă brânză din lapte de capră

Astăzi puteți cumpăra brânză de capră din aproape orice magazin. Dar orice hostess știe că cel mai delicios și mai util este un produs pregătit independent: din produse naturale și cu ingrediente speciale suplimentare - dragoste și îngrijire pentru familia ta.

special secret de popularitate supraestimează beneficiul de brânză de casă din lapte de capră nu este posibilă.Se absoarbe mult mai bine decât brânza din laptele de vacă și are în compoziție un număr imens de bacterii utile care asigură funcționarea normală a sistemului digestiv.În plus, substanțele conținute în acest produs ajută la stabilirea proceselor metabolice în organism și la restabilirea funcțiilor tractului gastro-intestinal.În plus, brânza de capră este un produs hipoalergenic și, prin urmare, este considerat indispensabil în meniul persoanelor cu alergii la laptele de vacă.

Brânza de capră are o textura foarte delicată și o aromă deosebită.Are o cantitate mică de zahăr și în același timp este o sursă bogată de nutrienți. Se caracterizează printr-o valoare nutritivă ridicată, dar nu complică procesul de digestie.

alimente sănătoase Dacă vorbim despre numele de brânză din lapte de capră, în funcție de compoziția și țara sa de fabricație, acesta va avea un nume diferit. De exemplu, numai Franța, există mai multe clase și titluri, printre acestea Banon, Valanse, Cair de Chevre, Pélardon, Pikardon, Rocamadour, Chavroux etc. În Spania, de asemenea, face branza de capra lor: . Pastor și Manchego. La noi, acest produs este denumit de obicei brynza.

Notă!În original, brânza este o brânză făcută din oi sau un amestec de lapte de oaie și de capră, înmuiat în saramură!preparare

Retete

Pentru acasă pentru a face brânză din lapte de capră este suficient pentru a avea un material de o pornire -. Lapte și mai multe ingrediente suplimentare, cum ar fi oțet, sare, ouă, condimente, etc. Compoziția completă a componentelor va depinde de faptul dacă estebrânză, pe care doriți să o primiți.

simplu

brânză de capră Pentru a prepara o brânză va avea nevoie de doi litri de lapte de capră, 60 ml de oțet și sare - 30-50 g, valoarea sa va depinde de ce fel de brânză pe care o preferați - schimb sau saltier.

Continuăm:

• turnați laptele într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mediu și cu agitare constantă;
• adăugați cu grijă o teacă subțire de oțet, nu uitați tot timpul pentru a interfera cu conținutul;
• imediat ce laptele este bine curat și formează un cheag strâns, scoateți-l din placă;
• am răspândit șanțul cu tifon și așezăm pe el bomboana de coacăze care rezultă, o legăm într-o pungă și o atârgem peste chiuvetă;
• după câteva ore, când excesul de lichid pleacă, împingeți brânza de vaci într-un castron și adăugați sare la gust;
• amestecă totul, frământă bine și formează un tort plat;
  

  Notă!Tortul comprimat trebuie să fie gros!

• ia o tigaie de fier, a pus-o pe brânza noastră viitoare și da foc - presat tort ar trebui să aliaje;
• branza pregătită pe care o scoatem într-un loc răcoros și lăsăm până la întărirea completă.Sandwichurile

Brânză condimentată

Următoarea rețetă vă va spune cum să preparați brânză condimentată din lapte de capră.Pentru prepararea sa aveți nevoie de 12 litri de lapte, 4 linguri de oțet, 50-60 g de sare și chimen ca gust.

Noțiuni de bază:

• turnarea cantitatea de lapte a declarat într-un volum adecvat de tigaie și o aduce la fierbere, apoi se diminuează imediat fluxul de gaz și se adaugă oțet;
• amestecand constant monitoriza procesul de închegare, și de îndată ce greutatea va fi reduse într-un cluster strâns, luând acum potul de la aragaz la masa;
• scoate cheag și schimbă-l la tifon, rândul său, într-o pungă și atârna deasupra chiuvetei sau într-un castron mare;
• se lasă câteva ore, astfel încât serul în exces să dispară;
  

  Recomandare! Din moment ce folosim o porțiune destul de mare de lapte, respectiv, și brânză de vaci ar trebui să aibă o mulțime, astfel încât pomparea ser nu poate dura câteva ore, toată ziua!

• imediat ce fluidul părăsește masa caș, am obține de la tifon, sare, se adaugă câteva semințe de chimen și amestecați-vă bine pe mâini;
• formare tort caș și l-au pus pe o tigaie din fontă, sub acțiunea temperaturii în masă este mai întâi topit și apoi îngroșat - brânza este acum posibil să se schimbe vasul și pentru a da forma dorită.

delicat pentru prepararea brânzei moale, aveți nevoie de doi litri de lapte de capră, două linguri de smântână și brânză, 15 ml de oțet și aproximativ linguriță de sare.

Continuăm: laptele

• este turnat într-o tavă și încălzit la o temperatură de 45 ° C;
• într-o cantitate mică de lapte coacem brânza de vaci și o adăugăm la tigaie, puneți sarea și aduceți-o la fierbere;
• de îndată ce masa începe să fiarbă, introducem în ea smântână și, cu agitare constantă, continuăm să gătim;
• aproximativ un sfert de oră, conținutul potul ar trebui să înceapă să se curbeze, transformându-se într-o grămadă, dar dacă acest lucru nu se întâmplă - se toarnă cantitatea specificată de oțet;
• deplasa în continuare cheagurile în tifon, acoperă pânză de bumbac de sus, așezați încărcătura și rezerva câteva ore după ce brânza este pus în saramură( 3 linguri de sare per litru de apă) și se lasă timp de încă 3 ore un frigider.

brânză calorice Asigurați-brânză de calorii din lapte de capră este la fel de simplu ca și varianta anterioară a acestuia. Numai în această rețetă nu vom folosi oțet. Deci, aveți nevoie de 2 litri de lapte, o lingură de sare, 6 ouă proaspete de pui și 400 ml de smântână.

Continuăm:

• turnați laptele într-o cratiță, presărați sare;
  

  Notă!Dacă nu doriți ca brânza să aibă un gust sărat pronunțat, cantitatea de sare poate fi redusă la jumătate! Ouăle

• se amestecă bine, se amestecă bine cu smântână și se adaugă lapte;
• pe foc mediu și cu agitare constantă( mai ales bine să fie traversate de-a lungul partea inferioară a căzii la amestec nu este ars), pentru a reduce la fierbere;
• reduce ușor fluxul de gaz și așteaptă ca laptele să înceapă să se îndoaie - de obicei nu durează mai mult de cinci minute;
  
  
  
• o dată cheag devine destul de dens, am trecerea la într-o strecurătoare tifon și să dea timp la stânga ser întreg;
• colecta margini de tifon, conectați-le, am pus pe partea de sus a unei plăci de tăiere, apoi încărcați un alt bord, lasă totul timp de 5 ore;
• timp specificat mai târziu scoate marfă din brânză strecurătoare Gat. Centrarea, extinde tifon și trecerea brânzei în saramură( 3 linguri de sare per litru de apă), transferat la un frigider și lăsat acolo pentru încă 3 ore.

incredibil de delicios Ce ar trebui să fie amintit?

După cum puteți vedea, rețete de brânză din lapte de capră sunt puțin diferite de fiecare alte materii prime, ci un set de ingrediente în fiecare dintre ele nu va fi sfârșitul. Pe gustul dvs., puteți adăuga condimente pentru a regla cantitatea de sare sau să o înlocuiască cu zahăr complet - o brânză de capră dulce, în special copiilor le place să mănânce.

Cu toate acestea, există anumite puncte care nu ar trebui ignorate:

• În condițiile țării noastre, nu puteți găti niciodată brânză de capră, care, după preferințele dvs., va fi similară unui produs francez sau spaniol, chiar dacă aveți o rețetă originală pentru o anumită marcă de brânză.Acest lucru se datorează mai multor motive: gama de caprine care dau ingredientul principal pentru acest produs - lapte, respectiv anumite diferențe în hrana pentru animale, rasa, vârsta, condițiile de detenție etc. Dar nu vă faceți griji, deoarece cu o mare probabilitate de acasăbrânza din laptele proaspăt de capră locală se poate dovedi nu mai rău, dar, probabil, mai bună decât brânza de capră europeană, executată de toate standardele.
• Nu uitați că brânza se va dovedi delicioasă numai dacă laptele este proaspăt și de calitate. Din acest motiv, alegerea sa trebuie abordată cu o atenție deosebită.Mirosul său are o mare importanță - adesea este specific și chiar neplăcut, care se datorează nerespectării regulilor de păstrare a caprinelor.Și acest miros nu dispare nici după pasteurizare și dacă utilizați un astfel de produs inițial, riscați să obțineți o brânză fără gust.
• În ceea ce privește laptele pasteurizat, care este vândut în lanțurile de comerț cu amănuntul, acesta are un anumit avantaj - lipsa garantată a mirosurilor străine.În același timp, aroma unui astfel de lapte se poate dovedi a fi prea neutră, ceea ce va afecta mirosul brânzei finite - va fi lipsit de un anumit gust, ceea ce este de dorit pentru unele soiuri.În plus, pasteurizarea poate afecta anumite procese tehnologice, ceea ce va necesita adăugarea unor ingrediente suplimentare în rețetă.

Restul procesului de gătire va depinde numai de rețeta în sine. Dacă rezultatul ar trebui să fie o brânză de lapte acru - brynza, atunci toate operațiunile se termină, de regulă, pe curling. După separarea serului, produsul "se odihnește" - se coace fără intervenția din partea dvs. Brynza trebuie depozitat numai în frigider, de preferință într-un ambalaj etanș.Altfel, ea absoarbe imediat mirosurile tuturor "vecinilor" -.Perioada de depozitare este de 2 săptămâni.

Dacă rezultatul va fi brânză tare, atunci după obținerea cerealelor, trebuie să existe o altă etapă de procesare - topire.Și numai după aceea produsul este copt pentru coacere. O astfel de brânză de capră poate fi păstrată în frigider timp de aproximativ 3 luni.