Cu consumul de legume și fructe crude, totul este clar - vitaminele lor în "forma curată" sunt complet absorbite de organism.Și cum rămâne cu pregătirea? Tratamentul termic dă gust produselor, dar distruge vitaminele și distruge microelementele. Da, este, dar există modalități de a face alimente cu pierderi minime ale proprietăților lor utile.
Gătiți legume fără pierderi
În primul rând, rețineți că cantitatea de vitamine din alimente este invers proporțională cu momentul preparării lor. Prin urmare, pentru a reduce pierderea de vitamine în legume, acestea trebuie depozitate în apă clocotită( nu în apă rece) și în secvența de gătit. Legumele congelate trebuie de asemenea să fie coborâte în apă clocotită pentru a-și păstra proprietățile nutriționale.
După încălzire, 30% din vitamina C se va pierde, iar când gătesc - până la 70%.O parte din vitamina va intra în bulion.În legumele suprasaturate, precum și în felurile reîncălțate, nu există aproape deloc. Mulți acizi în timpul gătitului sunt, de asemenea, distruși, trec în lichid și intră în organism într-o cantitate foarte mică.
Dacă gătiți culturi rădăcinoase în coaja, atunci acestea vor păstra mult mai multe vitamine decât atunci când gătesc bucăți. Gătitul sub un capac dens vă permite să depozitați până la 85% din vitaminele din legume.
Putem face fără prăjire!
Vitaminele A, D și E nu se dizolvă în apă și practic nu sunt distruse în timpul gătitului. Se referă la grăsimi solubile și sunt distruse numai prin prăjire.În plus, substanțele cancerigene se formează în uleiul fierbinte pentru prăjit.
De aceea, atunci când vorbim despre alimente sănătoase și sănătoase, înseamnă că gătești exclusiv pe apă sau pe un cuplu.Și un alt lucru: un cuptor cu microunde accelerează procesul de gătit, dar distruge aproape complet vitaminele.
Aburirea - cea mai utilă
Vaporizatorul poate fi o alternativă ideală.Tratamentul prin aburi nu distruge deloc acizii. Acest lucru este deosebit de important pentru conservarea flavonoizilor din produsele alimentare, deoarece acestea au proprietăți puternice anti-tumorale.
În plus, procesul de aburire necesită mult mai puțin timp decât gătirea într-un volum mare de apă.Și un minim de timp pentru gătit și înseamnă maximum de vitamine. Reguli