În supermarket-uri, cafenele și restaurante sunt din ce în ce este posibil pentru a vedea produsele etichetate „fără gluten“ și „Feriți-vă de gluten.“Ce este aceasta - gluten?Și dacă e periculos?
Oamenii de știință din Statele Unite s-au concentrat mai întâi pe pericolul prezentat de această proteină, iar până în prezent această teorie găsește o confirmare tot mai mare.În 2011, cantitatea de produse fără gluten din SUA a crescut de la 2( acum cinci ani) la 10%.Unii oameni sunt siguri că alimentele lipsite de gluten nu numai că îmbunătățesc sănătatea, ci ajută și la scăderea în greutate.
Ce este glutenul și în cazul în care se produce
gluten( din latină - „liantul“) sau gluten - stocarea grupului chiuveta de proteine găsite în semințele de cereale. Cele mai multe dintre ele în grâu, secară, ovăz și orz. Acesta este prezent peste tot, care include faina sau alte componente ale cerealelor: paine, paste, sosuri dulci, diverse, maioneza, cârnați, bastoane crab, produse lactate, înghețată, și chiar de hamei în produsele cosmetice decorative. Motivul pentru utilizarea sa largă este capacitatea acestei substanțe de a face aproape orice substanță mai elastică.
Cauzele și consecințele intoleranței la gluten
În prezent, tot mai mulți oameni suferă de intoleranță la gluten. Aproximativ 1% din locuitorii planetei noastre se afla la nivel genetic numit „boala celiaca“( latină pentru „boala celiaca“).În corpul uman cu o astfel de caracteristică genetică, utilizarea glutenului provoacă o reacție inflamatorie foarte violentă.Consecințele pot fi destul de grave: diaree cronică, subponderală, diabet, anemie, diverse afecțiuni, depresie. Intrând în corpul unor astfel de oameni, substanța afectează tractul alimentar, activitatea creierului, articulațiile și multe alte organe din organism.
Intoleranța glutenului este și mai frecventă, cauzată de cauze autoimune și de o reacție alergică la aceasta.În acest caz, sistemul imunitar identifică glutenul ca un obiect ostil și îl atacă folosind toate mijloacele disponibile.În prezent, se crede că o anumită formă de intoleranță la gluten este prezentă în fiecare treime, din fericire, în majoritatea cazurilor este slab exprimată.
În ultimele decenii numărul persoanelor care suferă de intoleranță la gluten a crescut de mai multe ori. Din acest motiv, această problemă a devenit deosebit de acută.Calitatea mâncării în timpul nostru este mult mai scăzută decât înainte.În plus, alimentele din ce în ce mai seducătoare din punct de vedere estetic provoacă o creștere a consumului de gluten în comparație cu indicatorii secolului vechi. Este important ca alimentele fără gluten să fie considerate a fi medicale, cu toate că situația este tocmai opusul: producătorii, cu scopul de a face mai gustoase produsele fără gluten și mai atractive, încep să adauge mai mult zahăr la acesta. Dar nu înlocuim o problemă cu alta, nu mai puțin periculoasă?