Este frumos, uneori, să vă tratați cu un bulion gustos și bogat! Poate fi folosit separat, în loc de supă, dar poate fi folosit pentru gătit o mare varietate de feluri de mâncare. Dar, în orice caz, trebuie să înveți cum să fiarbă în mod adecvat brodiul, astfel încât să devină transparent și parfumat.
Cum se suge supea limpede
Deseori bulionul după gătit se dovedește foarte tulbure, cu un gust gras neplăcut. Chiar dacă scoateți spuma în timp, bulionul nu se poate dovedi atât de delicios. Motivul pentru gustul neplăcut este grăsimea conținută în carne.În timpul gătitului, produsele din carne pierd aproximativ 40% din grăsimi.
Grăsimile fierte plutesc la suprafață și formează o emulsie. Cu toate acestea, în bulion există întotdeauna acizi și săruri. Când reacționează cu ele, grăsimea emulsionată este împărțită în glicerină, care se dizolvă în apă și acizi grași care fac bulionul opac și fără gust. Pentru a împiedica acest lucru, nu aduceți supa într-o stare de fierbere rapidă și scoateți grăsimea formată de pe suprafață.
Cum se fierbe bulionul
Butelia de carne este sărată cu 30 minute înainte de pregătirea completă, pește - înainte de începerea gătitului și ciuperci - după finalizare.
Pentru pregătirea supă, carnea este întotdeauna pusă în apă rece și urmată cu strictețe după aceea, după adăugarea următorului ingredient, bulionul a atins din nou rapid punctul de fierbere.
După fierbere, bulionul este gătit la căldură scăzută, fără a uita să scoateți spuma.
Supe, în special legume, se fierb cu un fierbere slab. Când supa se fierbe intens, aromele de legume sunt de asemenea evaporate în abur, iar legumele sunt fierte destul de repede.
Pentru depozitarea bulionului în frigider, acesta trebuie filtrat, turnat dintr-o tavă într-un vas curat de sticlă, vas de email sau plăcuță de supă.La supa de carne fierte mai repede, carnea ar trebui să fie tăiată peste fibre, cum ar fi fidea. Sau faceți o umplutură din ea și din carne tocată - chifteluțe.
Nu uitați că bujorul este baza multor feluri de mâncare, nu numai supe, ci și sosuri și jeleuri. Pentru a face carnea supei suculentă și o zi mai târziu, trebuie să fie depozitată într-o cantitate mică de bulion și adăugați la supa fierbinte imediat înainte de servire. Reguli