Laptele poate fi conservat de la deteriorare numai în condiții care împiedică activitatea vitală a microorganismelor. Laptele este o bacterie foarte activa a acidului lactic, care descompune zaharul din lapte si formeaza acid lactic. Sub influența acidului lactic, proteina din lapte coagulează, transformându-l în lapte coaptă.Pentru a proteja laptele de la surprindere, este necesar să se creeze condiții nefavorabile pentru activitatea bacteriilor lactice.
din glandele mamare ale animalelor eliberate de lapte steril, dar în timpul mulsului și stocarea acestuia din mediul de a obține diferite microorganisme. Temperatura laptelui proaspăt este optimă pentru dezvoltarea microorganismelor. Activitatea bacteriană
poate fi suprimat temporar în cazul în care se stinge doar lapte produs de până la 8 grade și păstrați-l la această temperatură.Cu toate acestea, transportarea și depozitarea laptelui la această temperatură, în special vara, este dificilă, prin urmare, bacteriile din acidul lactic sunt distruse prin încălzire.
Există mai multe moduri de încălzire. Când laptele pasteurizat este încălzit la 63-85 de grade. Sub influența acestei temperaturi sunt sacrificate forme vegetative de bacterii, iar compoziția laptelui este schimbat ușor, dar enzimele își pierd activitatea. Laptele pasteurizat în cazul în care este depozitat într-un recipient închis ermetic, nu kisnet, dar după un timp devine amar, ca controverse putrefacție bacteriile de sterilizare nu mor, se dezvoltă și degradează proteinele conținute în lapte. Nu se recomandă utilizarea laptelui în alimente. Păstrați laptele pasteurizat numai în frigider, durata de depozitare este de obicei 3-5 zile.
Când se sterilizează, laptele este încălzit în autoclave la o temperatură de 100 de grade. Sub influența acestei temperaturi și spori uciși de microorganisme, materiale proteinice variază foarte mult lapte, o parte de proteine este rulat. Laptele sterilizat în containere închise închise poate fi depozitat pentru o perioadă destul de lungă.
Pentru depozitarea pe termen lung, laptele este condensat cu zahăr și uscat în pulbere, obținându-se, astfel, lapte condensat și uscat. Acestea pot fi stocate mult timp la temperatura camerei.
Laptele usor absoarbe mirosurile si gusturile straine, asa ca trebuie depozitate in vase curate. Laptele nu poate fi ținut în imediata apropiere a heringului, a kerosenului, a varzei acide și a altor substanțe puternic mirositoare.
Cel mai bun depozit pentru lapte poate fi aluminiu sau sticlă.