pentru a face jeleu, cremă de patiserie groasă, pește aspic sau jellied, diverși agenți de îngroșare, și cele mai frecvente dintre ele - este gelatină și agar-agar. Ambele produse se bucură de dragoste universală și sunt foarte populare printre proprietarii din întreaga lume, deci este foarte dificil să alegeți care dintre ele este cel mai bun. Toată lumea are propriile avantaje și slăbiciuni necondiționate.
Gelatină, pro și contra
Gelatine - produs de origine animală, din care 90% este format din colagen, plus o cantitate mică de fier, calciu, potasiu și fosfor și optsprezece aminoacizi și rar găsit în alte alimente vitamina PP.Datorită acestei compoziții magnific, gelatina este capabil de a consolida muschiului inimii, pentru a îmbunătăți activitatea mentală, în mod semnificativ a accelera metabolismul, dar, de asemenea, ajuta la normalizarea functiei sistemului nervos. Acest produs are un efect bun asupra unghiilor, a pielii și a părului, datorită colagenului care începe să crească puternic, sănătos și frumos.
Este destul de mare in calorii, deoarece la 100 de grame de aproape 355 de calorii, dar având în vedere că pentru gătit utilizează o cantitate mică de gelatină, această deficiență poate fi omisă.Un alt dezavantaj este perioada de întărire a gelului, care are loc la o temperatură de 5-7 grade și durează cel puțin o oră.
Ce este bun despre agar-agar
Agar-agar are mai multe avantaje clare fata de gelatina. Este mai bogat în vitamine și oligoelemente în compoziția sa sunt vitaminele A, B și D cerute de iod a corpului, și toate același calciu, potasiu, fosfor și fier.
Se înrăutățește aproape instantaneu, jeleul de agar-agar se prepară literalmente într-o chestiune de minute. Avantajul incontestabil este faptul că temperatura de solidificare este de aproximativ 30-40 de grade Celsius, iar acest lucru sugerează că gelul nu se va topi chiar și la temperatura camerei pe o zi fierbinte de vară.În plus, el nu are absolut nici un gust, nici un miros. Pentru vegetarieni si cei care postesc, agar-agar este o salvare adevărată, deoarece este facut din tulpinile de alge roșii și maro, prins în principal în Oceanul Pacific.
Deși conținutul său caloric mai mic decât cel din gelatină și este doar 300 de calorii la 100 de grame, trebuie remarcat faptul că 75% din ea constă din carbohidrați rapide, care sunt eliberate imediat in sange ca glucoza, si apoi trimis la depozitare în falduri de grăsime. La randul sau, gelatina este o proteina de 90%, digerata lent si serveste ca un aliment excelent pentru muschi si oase.
După cum puteți vedea, alegerea dintre gelatină și agar-agar este foarte dificilă.Cu toate acestea, în multe cazuri este predeterminată de rețeta felului în care gătiți.