Umiditatea este un mod vechi de conservare și conservare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp. Se știe că legumele și fructele umede au fost folosite pe scară largă înainte de epoca noastră de către multe popoare care locuiau pe teritoriul Siberiei și al Europei de Nord.
Cuprins:
- Care este diferența dintre umectare și alte modalități de conservare a produselor
- Care sunt gustul produselor umede?
- Cum se umezesc merele și alte produse
- Proprietăți utile ale produselor umede
Interesant este faptul că tehnologia umezelii produselor a fost aproape neschimbată din cele mai vechi timpuri până în prezent. Acum folosesc mai ales feluri de mâncare, care au fost folosite în tehnologia originală cu multe secole în urmă - butoaie din lemn, kadushki. Potrivit experților, acest lucru vă permite să obțineți un gust și un gust unic al produselor umede.
Umiditate și alte modalități de conservare a produselor
Un locuitor al orașului care nu înțelege complexitatea conservării poate fi ușor de băut cu procesul de curățare.
La urma urmei, tehnologia de înălțare și pissing este foarte asemănătoare în aspect.În ambele cazuri, produsele sunt introduse în butoaie, se toarnă cu saramură, după o anumită perioadă de timp, de obicei în timpul iernii, legumele și fructele sunt gata pentru consum.
Cu toate acestea, există anumite caracteristici distinctive. Principala diferență dintre umectare și souring este că atunci când produsele sunt ude, este important să existe o cantitate mare de zahăr în produse sau în saramură.
La apariția prezenței unei părți nesemnificative de zahăr nu contează, lucrarea principală este efectuată de bacterii cu acid lactic, care produc acid, este cea care suge legume și fructe.
Când procesul de udare într-un mediu dulce, principalii "lucrători" sunt drojdie, care la rândul lor produce o anumită cantitate de alcool. Pentru ca procesul urinei să se desfășoare cu succes și corect și durata de viață a drojdiei, nimic nu este împiedicat, se adaugă malț de orz la vasul de înmuiere, după care întregul saramură devine similar cu kvass.Înmuiate în acest fel, produsele pe gust se aseamănă și cu această băutură.
Care sunt gustul produselor umede?
Mulți au încercat mere ude și își amintesc gustul lor interesant și specific. Ele nu sunt la fel de acizi ca și cum ar fi fermentate cu varză și au un gust dulce datorită conținutului înalt de zahăr.
De asemenea, produsele umede dau alcool, dar destul de putin. Conținutul de alcool în astfel de produse nu depășește 1%, iar această mică prezență creează un astfel de gust.
O altă diferență a produselor umede din fermentat este ușoară.Acest fapt se explică prin faptul că drojdie procesează în principiu fibre, care este principalul element solid al fructelor și legumelor.
Cum să udați merele și alte produse
După cum sa menționat mai devreme, produsele sunt forate în butoaie de lemn, sunt admise și recipientele din plastic. Merele( sau alte fructe, legume) sunt așezate în straturi uniforme, între aceste straturi se pune un strat de frunze de coacăze sau de varză.
În vremurile mai vechi, straturile au fost deplasate cu frunze verde obișnuite sau fân. Care este stratul intermediar constă din, este puțin important, principalul lucru este că distruge presiunea merelor, care se află aproape deasupra.
După ce butoiul este umplut, merele sunt turnate cu saramură.Se compune din apă, care adaugă până la 4% zahăr, până la 1% sare și aproximativ 1% malț.Un substitut pentru malț poate fi făină de secară, care trebuie luată în cantități unu și jumătate.
După câteva zile de udare a unei forme de spumă pe suprafața cilindrului - acesta este un semn că procesul de fermentare se află în plină desfășurare. Pentru a îndepărta excesul de gaz, este necesar să perforați cilindrul de sus în jos la baza acestuia cu tije metalice speciale și apoi puneți-l într-un loc răcoros. După aproximativ două luni, un produs util și gustos poate fi consumat.
Proprietăți utile ale produselor umede
Medicii prescriu produse umede acelor oameni care nu pot consuma legume crude sau fructe, deoarece astfel de alimente conțin mai puțin zahăr. Chiar și pepenele dulci după urină devin ascuțite și acre. Această caracteristică este utilă pentru persoanele cu probleme de obezitate sau cu diabet.
Fructele și legumele umede sunt mult mai proaspete decât reprezentanții lor proaspeți. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile tardive de mere, care nu diferă în dulceață și moliciune. Pentru persoanele care au probleme cu dinții, asemenea mere vor gusta.
Nu uitați de capacitatea de stocare pe termen lung. Pepene verde, care nu poate să Dolezhan de iarnă, și mere, care, în condiții ideale de depozitare se pot deteriora la începutul primăverii, într-un butoi cu apă sărată nutritive și ușor de utilizat pe tot parcursul anului, ceea ce a asigurat o largă popularitate această metodă de conservare. Mai ales această metodă este relevantă în Nord, unde perioada de depozitare pentru produse începe în luna octombrie.
Datorită faptului că produsele nu sunt supuse nici o prelucrare termică, își păstrează toate substanțele nutritive. Toate elementele utile pe care le primim de la pere proaspete, mere și pepeni verzi sunt, de asemenea, prezenți în analogii lor Mochenov. Prin urmare, în perioadele de deficiență a vitaminelor și a altor substanțe benefice, produsele umede sunt pur și simplu necesare.