timp de secole a fost unul dintre felurile de mâncare preferate de pe masa pe picior de egalitate cu carne și legume. La urma urmei, ele sunt interesante, nu numai pentru gustul său, dar, de asemenea, metoda de producție, care poate fi comparat cu această vânătoare. Dar, din păcate, sezonul de ciuperci nu este atât de mult timp. O sărbătoare de ciuperci proaspete ar fi de dorit, atâta timp cât posibil, mai ales dacă este vorba de o ciuperca albă( sau hribi) - rege al regatului de ciuperci.
Datorită numărului mare de aminoacizi și carbohidrați este un produs foarte util, este recomandat ca, chiar dacă înlocuiți ocazional carne. Prin urmare, fiecare gazda care se respecta nu va rata ocazia de a se pregăti ciuperci porcini pentru iarnă.
conținut: metode
- preforme CEP iarna
- Uscarea
- congelare
- Sărare și marinare
- Rețete preforme CEP
- iarna fiind uscate ciuperci
- cuptor Ciuperci congelate
- Sărare boletus rece
- Pickled ciuperci albe cu metode
muștar preforme pe CEPiarnă
moduri de recoltare de ciuperci este foarte mult: este marinat și sărare și de congelare și uscare, etc. Fiecare dintre ele are propriile idiosincrasii și beneficii. .Dar, mai târziu, în serile reci de iarnă familia va fi prăjituri vă rugăm cu umplutura de ciuperci, sos de ciuperci delicioase, salate neobișnuite și alte feluri de mâncare. Reguli
generale pentru prepararea rețetelor ciuperci albe pentru toate pregătirile pentru iarna următoare:
- ciuperci proaspete nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp;
- înmuierea ciupercile in apa ar trebui să fie evitată, spălarea suficientă cu apă curentă;
- înainte de a procesa ciupercile trebuie să fie bine curățate de moloz, culturi rasfatata piese și verificați dacă mâncat de viermi;recolta
- poate fi obiecte mari și mici.
Uscarea CEPS
Ciuperci uscate au un gust foarte puternic în comparație cu recoltate în alte moduri. Dar procesul în sine este destul de simplu.le uscat, puteți utiliza cuptorul, uscătoare speciale, soare sau foc.ciuperci
clătesc înainte de uscare nu este necesară, deoarece, au fost umplute cu apă, ei vor fi o lungă perioadă de timp să se usuce. De obicei, ciupercile mari de uscare se taie în bucăți mari, și mai rămas intact. Timpul de uscare depinde de metoda aleasă.
păstra uscate ciuperci recomandate în pungi de tesatura sau borcane de sticlă.Iarna înainte de utilizare este necesară pentru a le scufunda în apă și apoi se adaugă la feluri de mâncare, cum ar fi pizza, supa, hrișcă și altele.
Freeze cefem
Această metodă permite semifabricatului să păstreze gustul și proprietățile utile ale ciupercilor.În acest caz, termenul de depozitare a acestora mai mult de șase luni.
numai dezavantaj: după decongelare și de gătit ciupercile sunt foarte reduse în volum. De aceea, înainte de congelare se recomandă să fiarbă sau să le prăji( dar se poate utiliza prime).
se pliază în pachete și trimite în ciuperci frigorifice este necesară numai după ce se usuce. Este mai bine să numere, astfel încât un singur pachet a fost de servire la un moment dat, precum și re-congelare poate duce la otrăvire.
Atunci când gătiți ciuperci congelate aruncate direct în apă clocotită sau într-o tigaie, astfel încât acestea să păstrat frumoasa vedere și nu au transformat în terci. Ciuperci congelate sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea de supe si garnituri.
Sărare și marinare porcini
murate sau ciuperci marinate sunt foarte crocante si suculente. Acesta este un aperitiv sau un ingredient ideal pentru salata pe o masă festivă.retete de ciuperci, folosind aceste metode, o mulțime, și fiecare dintre ele va oferi un gust complet diferit. Metode de sărare
general sunt împărțite în două tipuri: rece și la cald.În primul caz, sărarea durează mai mult timp, dar, de asemenea, pentru a stoca ciuperci poate fi mai lung.
container ideal pentru sărare butoaie de stejar considerate, dar smaltuite, sticlă sau ceramică este de asemenea potrivit. Ciuperci marinate rostogolesc în borcane bine sterilizate, capacele prea fierbe.
Când sărare și decaparea de ciuperci este foarte important să respectați toate regulile și procesele. Acest lucru va ajuta la minimizarea riscurilor de botulism infecție, o boală contagioasă, care este foarte frecvente atunci când se utilizează aceste metode de recoltare. Rețete
preformă CEP
de iarnăUscarea ciuperci în cuptor
Foarte convenabil și ușor, mai ales dacă nu există o zonă suburbană unde ar putea fi făcută în aerul proaspăt. Dintre ingrediente, vor fi necesare numai ciuperci proaspete, curate și albe.
Preparat:
- Ciupercile preparate sunt tăiate în plăci subțiri, picioarele cu lungimea de 3-4 cm și grosimea de 2 cm.
- Îi răspândim într-un strat pe un grătar.
- Ciuperci puse în cuptorul preîncălzit la 65-70 gr. S.
- Ușa trebuie lăsată întredeschisă pentru o bună circulație a aerului și pentru evaporarea apei din ciuperci.
- Se vor usca timp de aproximativ doua zile, dar in timpul procesului de uscare, trebuie sa luati pauze de mixat, sa ventilati si sa lasati ciupercile sa se raceasca.
- Ciupercile uscate se pun în recipiente pregătite pentru depozitare.
Măcelă congelată
Această metodă de recoltare nu este consumatoare de forță de muncă, ci este foarte eficientă, deoarece substanțele utile și gustul natural în timpul înghețării sunt complet conservate.
Pregătirea:
- Ciupercile sunt curățate și șterse cu o cârpă umedă.
- Copii mari ale regimului pe felii sau cuburi.
- Răspândim ciupercile pe o tavă într-un singur strat, astfel încât să nu rămână împreună și să le pună în congelator.
- Ciupercile solide, congelate, sunt ambalate în saci sau recipiente din plastic, legate și depozitate în congelator.
- De asemenea, înainte de congelare, ciupercile pot fi fierte în apă sărată.
Picking booviki rece way
Picking ciuperci în butoaie - una dintre cele mai vechi metode tradiționale de recoltare.În același timp, gustul lor se va dovedi a fi pur și simplu irepetabil.
Ingrediente:
- 1 kg de cepuri;
- 1 linguriță.sare;
- 1 cap de usturoi;
- pentru 10 pliante din cirese si stejar;
- semințe de mărar uscat.
Pregătirea:
- Îndepărtați reziduurile și ciupercile spalate în apă rece timp de 2-3 zile, pentru a pierde amărăciunea și sucul corosiv. Apa trebuie schimbată de două ori pe zi, în timp ce se amestecă ciupercile.
- Scurgeți apa și lăsați fructul să se scurgă bine, după care toate componentele sunt aruncate cu apă fiartă.
- La rândul său, lăsăm mai întâi frunzele în recipientul pregătit, apoi ciupercile cu capacele în jos, presărați-le cu sare, puneți usturoiul și semințele de mărar. Așa că întindeți straturile până când ingredientele se epuizează.
- Acoperiți ciupercile cu opresiunea și lăsați-o timp de 40 de zile la o temperatură de 6-8 gr. S.
- În această perioadă, este necesar să se verifice saramura. Dacă se evaporă, trebuie să completați apa sărată.În cazul apariției mucegaiului, îl îndepărtăm cu o lingură de lemn. Pentru a evita apariția mucegaiului, puteți pune un alt strat de frunze de stejar și cireș.
- Ciupercile gata sunt depozitate într-un loc răcoros( la o temperatură de 0-4gr. S).
- Ciupercile salate înainte de servire sunt spălate și condimentate cu ceapă și ulei de floarea-soarelui.
Ciopi cu mustar
Ciupercile preparate conform acestei rețete vor avea un gust destul de neobișnuit.
Ingrediente:
- 1 kg de cepuri;
- 15 g zahăr;
- 6 mazăre de piper negru;
- 10 grame de mărar uscat;
- 0,5 tsp.acid citric;
- 3 buc.cuișoare uscate;Frunze de lauri
- 4;
- 4 g de semințe de muștar;
- 30 g de sare;
- 1 litru de apă.
Pregătirea:
- Ciupercile curățate și spălate( mai des folosite doar pălării) sunt fierte în apă sărată timp de 30 de minute.
- Scurgeți și uscați puțin.
- Marinada de gătit: aduceți la fierbere 4 pahare de apă cu condimente, preparați acest amestec timp de 10 minute.
- Sterilizăm borcane și capace.
- Am pus ciuperci într-un recipient, se toarnă marinada și se rostogolestează.
- Rotiți borcanele cu gâtul în jos și înfășurați-o într-o pătură caldă până când se răcește complet.
Ciupercile albe gătite vă vor plăcea toamna. Bon apetit!