Oțet balsamic

Cel mai bun oțet balsamic este unul în care nu există decât struguri.

Nu totul este oțet balsamic.În magazin puteți găsi sticle cu un nume similar și un preț diferit, diferit uneori. Acest oțet balsamic este produs și îmbătrânit în orașele italiene Modena și Reggio Emilia. Produs în Italia, oțetul are o formă specifică de sticlă și folie pe capac.

Acest oțet balsamic are note de miere, smochine, stafide, caramel și lemn. Să-l gustă atât de bine încât poți chiar să bei.

Deci ce este oțetul balsamic?

Aceasta este o stoarcere a strugurilor. Diferența față de oțetul de vin este că sucul de struguri nu este fermentat. Sucul nefermentat de struguri albi este numit must sau must de struguri. De obicei este un suc de struguri de soi Trebiano.

Oțetul balsamic poate fi găsit cu ușurință în orice magazin. Unele tipuri de oțet sunt scumpe, iar altele - nu. Uneori soiurile ieftine sunt de o calitate destul de bună.

Există trei tipuri de oțet balsamic:

1. Oțet real( tradițional) balsamic. Se livrează în sticle de 100 ml și costă de la 50 la 500 de dolari pe sticlă.Vârsta unui astfel de oțet ar trebui să fie de cel puțin 10 ani. Cu toate acestea, cel mai bun este considerat oțet balsamic cu îmbătrânire de la 15 la 25 de ani. De regulă, nu este turnat în feluri de mâncare, ci este folosit prin picătură.Acest oțet are o culoare închisă, consistență de sirop și aromă dulce și acră.De asemenea, are o ușoară aciditate și un miros vag.

Pe sticla cu oțet adevărat există un sigiliu, o listă de ingrediente și note pe eticheta atașată la firul de plută.Eticheta indică vârsta oțetului, termenul de valabilitate și termenul "tradizionale".

Pentru a vă asigura că aveți oțetul potrivit înainte de tine, puteți face următoarele:

- Asigurați-vă că litera cu literele este pe fișă și pe etichetă.

- Acest oțet Modena este numai în sticle de formă de pere 100 ml.

- Oțetul, produs în Modena, are o etichetă roșie și argintie, care indică oțet în vârstă de 12 și, respectiv, 18 ani.

- Pe o sticlă de oțet, poate exista un capac de aur cu o vârstă minimă de 20 de ani.

- Sticla cu oțet este ambalată într-o cutie, în care există o broșură cu rețete și o descriere a procesului de producere a oțetului.

- Acest oțet este de obicei vândut în magazine de elită scumpe.

Acest oțet pentru gătit poate fi găsit și la prețuri foarte mici.

2. Oțet balsamic ieftin sau comercial este bun pentru vinaigrette. Acest oțet are o culoare maro și o aromă dulce de caramel.

3. Oțet de la producătorul de oțet balsamic tradițional, dar la un preț mult mai mic. Acest oțet este, de asemenea, foarte de înaltă calitate, dar are o ușoară rezistență.Pentru a afla vârsta oțetului, citiți etichetele.

Un pic din istoria oțetului balsamic

Până la sfârșitul anilor 1970, oțetul balsamic a fost cunoscut numai în Italia, iar în afara acestuia nimeni nu știa despre un astfel de produs.În Italia, oțetul balsamic a fost produs mai mult de 1000 de ani, dar nu a fost niciodată destinat scopurilor comerciale. Secretele otetului de gătit sunt familii și sunt moștenite de la o generație la alta. Oțetul balsamic este, de obicei, administrat în sticle mici celor mai buni prieteni sau lăsat la moștenire fiicelor ca zestre.

Prima mențiune a oțetului balsamic datează din 1046, când împăratul Enrico III din Franconia a primit o sticlă de oțet ca dar.În Evul Mediu, oțetul balsamic a fost folosit ca dezinfectant. El a fost în general considerat un tratament miraculos, capabil să vindece toate bolile: de la oboseală până la durere în gât.

Producția de oțet balsamic

Procesul de a face oțet este ca și vinul de bucătărie. Oțetul balsamic este obținut din sucul de struguri dulci albi, care sunt preparați în sirop. Strugurii sunt gătiți la foc mic în cazane de cupru până când cantitatea de lichid este redusă cu 50%.Restul mustului este plasat în butoaie din lemn. Acolo, se adaugă oțetul balsamic preparat anterior pentru a produce fermentația acetică.

În fiecare an, oțetul turnat în butoaie, format din alte tipuri de lemn pentru otet absorbeau toate aromele lor. Cele mai frecvent utilizate butoaie de stejar, cires, castan, salcam, ienupăr și cenușă.

în oțet vârstă este împărțit în( perioada de expunere de 3-5 ani) tineri, de vârstă mijlocie( în vârstă de 6-12 ani) și vechi( 12-150 ani).

oțet balsamic dă un gust special de următoarele produse și feluri de mâncare:

• de inghetata crema
• smochine proaspete
• Legume proaspete sau legume,
• la gratar fiarta sau la gratar
• carne Panna pisica
• ananas
• crustacee( creveți, scoici, homar)
• Capsune
• salata de legume si salate de paste si vinaigrettes

balsamic varsta otet este foarte scump. Există oțet, care are o vârstă de 100 de ani sau mai mult. Are o culoare maro inchis, textura groasa si un gust dulce. Cumpara - un lux foarte mare. Nu toată lumea își poate permite acest lucru. Prin urmare, bucătarul italian în loc să folosească otet comercial ieftin, adăugând un pic de zahăr brun.

Pentru a crea o aparență de oțet vechi în vârstă, trebuie să ia 0,5 cesti de otet balsamic comerciale si 2 linguri de zahar brun.

Amestecul se fierbe într-o cratiță mică la foc mediu. După 4 minute, numărul de oțet este redusă la jumătate, iar amestecul în sine devine mai gros. Reduceți căldura și gătiți încă 2 minute.

Rezultatul ar trebui să fie ¼ oțet oțet.preparate

care pot fi preparate din prezenta( convențional) oțet balsamic:

creveți oțet balsamic

Porții: 4-6

Timp de gătire: 20 min.

trebuie:

200g creveți mari prime pentru a fi eliminate

3 catei de usturoi, zdrobit

2 linguri

ulei de masline 2 linguri unt

¼ otet balsamic cana( tradițional Aceto Balsamico sau Faux învechește Oțet balsamic)

Sol

1lingura Shnitov-ceapa, Asmățui sau pătrunjel pentru decor preparare

:

1. Se amestecă într-un bol de creveți cu ulei de usturoi și de măsline și se lasă timp de o jumătate de oră. pomarinovatsya

2. Se încălzește o tigaie mare, se adauga untul. Când uleiul se încinge, adăugați creveți.se amestecă creveți cu o lingura de lemn sau o spatulă.Focul ar trebui să fie moderat.În cazul în care creveți începe să se transforme roz, adăugați uleiul de măsline rămas într-un castron și usturoi. Se amestecă totul bine.

3. Reducerea focul mic, se adauga 1 lingura de otet balsamic, se amestecă repede otet amestecat cu creveți.se adaugă în mod alternativ alte 3 linguri de otet, amestecând după fiecare. Este important ca fiecare creveți să fie acoperit cu oțet.

4. Creveti afară pe o farfurie și se presară cu sare. Se toarnă otetul balsamic și se presară cu ierburi. Depuneți imediat la masă.

Capsuni cu

oțet balsamic este necesar: o mulțime de căpșuni proaspete, care trebuie să se spele și uscat;0,5 sticlă oțet balsamic de calitate și 1 cană zahăr pudră.

Invitați persoane și să le cereți să dip boabe în oțet balsamic în primul rând, apoi în zahăr pudră.Oaspeții vor fi plăcut surprinși de gustul neașteptat. Video

corelate: