Francúzske syry na syrovom plechu

Kto bol prvý, kto vynašiel niekoľko druhov syrov na jednej doske, nie je známy. Pravdepodobne jeden z francúzskych reštaurátorov začiatku 19. storočia. Odvtedy je to 200 rokov a počas tohto obdobia bolo vypracované pravidlo, podľa ktorého sú syry umiestnené na syrovom tanieri.

Ako vyrobiť syrový tanier

Syry sú položené v smere hodinových ručičiek, počet začína od najjemnejších s jemnou arómou. Potom sa chuťová paleta vyvíja podľa pestovania a končí, spravidla s modrým syrom.

Rotácia závisí výlučne od chuti syra. Ostrejší je syr, ktorý je bližšie ku koncu sýrového plechu. Sýry by mali byť voľne položené, aby sa zápach nemiešal.

Vyrábame syrový tanier z francúzskych syrov

1. Camembert

Prvý je položiť Camembert. Jedná sa o mäkký syr s bielou kôrkou. Camembert je považovaný za najznámejší francúzsky syr na svete.

Vlasy Camembert - Normandia. Na výrobu tohto syra sa odoberá surové kravské mlieko. Syrová hmotnosť nie je stlačená, takže v nej zostane veľké množstvo srvátky. Keď dozrieva, kyslá srvátka znova rozpúšťa syrovú hmotu a syr sa stáva nezvyčajne plastickým.

instagram viewer

Jedzte tento syr s kôrkou. Biela kôrka je penicilínová forma, ktorá dodáva syrom jedinečnú chuť húb. Táto kôra je nielen chutná, ale aj užitočná.Niekedy je camembert predpísaný na liečbu žalúdočných ochorení.

2. Beaufort

Ďalší sýr je vrták. Na výrobu sa používa aj surové kravské mlieko. Od doby Rímskej ríše sa tento syr vyrába v horách Savoy.

Extrudovaný syr s pevnou konzistenciou. Napriek tomu má jemnú, mierne sladkú chuť.

3. Morbje

Za dierkou položenou na tanier morbierového syra. Jedná sa o polotvrdý syr, ktorý rozdeľuje tmavý pás na polovicu. Toto sú ozveny starej roľníckej technológie. Aby to urobili, roľníci Franche-Comte vzali mlieko mlieka a ranného mlieka. Keď sa večerné jedlo stalo syrovou hmotou, bolo posypané popolom, aby sa zabránilo vniknutiu nečistôt do syra. Ráno rozložia syrovú hmotu ranného mlieka priamo na popol. Vďaka popolu sa získal jemný syr.

Teraz vo výrobe syrového popola sa používa iba v poľnohospodárskych podnikoch. Chuť pikantnej kúsky s ovocnými tónmi.

4. Crotene de Chavignol

Ďalším predstaviteľom kozích syrov Moute de Chavignol. Rodinou tohto syra je údolie Loiry a Chavignol je dedina, v ktorej boli po prvýkrát kozie syry vyrobené vo forme valca.

Chavignol je konzumovaný v rôznych štádiách dozrievania. Syr, ktorý nie je starší ako 8 dní, po 11 dňoch starnutia trpí vôňou lúčnej trávy, objavujú sa tóny vlašských orechov a po 20 dňoch starnutia sa syr stáva hustejším a pikantnými bankovkami.

5. Furm d'Amber

Modrá zvonka tuyere d'Amber dokončí sýrovú dosku. Pre výrobu sa odoberá kravské mlieko.

Zvláštnosťou tohto syra je nezvyčajná plasticita, chuť je ostrá s ostrým odtieňom. Jeho štipľavá chuť je perfektne kombinovaná so sladkým vínom, takže ju môžete podávať samostatne.

Pod klasickým syrovým tanierom môžete podávať jasné, výrazné biele víno a červené víno s nízkym vínom( tanínové víno sa neskladajú so soľou).

Servírovanie riadu, položenie tabuľky
  • Mar 07, 2018
  • 55
  • 657