Rusko je jeden z najväčších a najviac nadnárodných štátov na celom svete. To je dôvod, prečo sa v našej krajine stretnete s jedinečnými kulinárskymi tradíciami. Je veľmi ťažké vytvoriť jednotný pojem tradičnej ruskej kuchyne. Každý národ, ktorý obývajú naše veľké územia po mnoho storočí, tvoril svoje vlastné kulinárske preferencie a tradície. Najjasnejším zástupcom je tatárska kuchyňa. Poďme sa bližšie pozrieť na svoje jedinečné funkcie.
Trochu o histórii tatárskej kuchyne
Od staroveku boli tatari ľudia považovaní za kočovníkov. Neustále sa pohybovali cez stepnú krajinu s celými rodinami a nesli všetok svoj majetok. Samozrejme, v takýchto podmienkach, varenie nebola na najvyššej úrovni a jedlo nemohlo prekvapiť rozmanitosťou. V každom prípade však musí mať potrebnú energetickú hodnotu pre normálne fungovanie ľudského tela a byť veľmi výživná.
Základom tatárskej kuchyne je mäso po mnoho storočí.Tieto národy boli nútené niesť so sebou potrebné zásoby na výživu. Najčastejšie tatari preferovali variť jahňacie a konské mäso. Použili hovädzie mäso na výživu extrémne zriedkavo a pre bravčové mäso muslimské národy vo všeobecnosti majú osobitný vzťah. Preto nepoužívajú ošípané na jedlo.
Tatári radšej jesť dusené a varené mäso. Jeho varenie môže byť vykonané iba počas parkovania. Na prípravu boli použité veľké kotly, ktoré boli nazývané kazány. Tatarské mäsové sporáky taktiež používali tukový mäsový vývar podľa plánu.
Všade známe, šišský kebab je tradičné tatárske jedlo. Shish kebabs kočovní ľudia pečené na špíz cez uhlie. Okrem toho sú Tatari považovaní za veľmi vynaliezavých ľudí.Získali potrebné množstvo mäsa na budúce použitie, pre-solenie, vykurovanie, podvyamivaya alebo sušenie. Kyzylkk je sušená klobása z konského mäsa. Toto unikátne jedlo je dnes jednou z tradičných zložiek tatárskej kuchyne.
Ovce a kone v stepí okrem mäsa dali aj mlieko. Kyselé mlieko a mliečne výrobky by preto mohli zohrávať zásadnú úlohu pri tvorbe stravy tatárskeho ľudu. Tatry pripravovali katyk a koumiss, ktoré sa už niekoľko storočí stali tradičnými pokrmami kočovných ľudí.
Tieto časy sú v dávnej minulosti. Historický spôsob života tatarských národov sa radikálne zmenil. Podarilo sa im stať sa domorodými obyvateľmi mnohých regiónov našej krajiny. Okrem toho začali Tatari vykonávať aktívne ekonomické aktivity a presťahovali sa do ustáleného spôsobu života. Táto skutočnosť opäť slúžila ako impulz k aktívnemu rozvoju a formovaniu tradícií tatárskej kuchyne. Trvalo veľa z kuchyne iných národov.
Taktiež sa ľudia začali aktívne zapájať do poľnohospodárstva, pestovania raže, pšenice, proso, ovsa a hrášku. Vďaka tomu na svojich stoloch dokázali dodávať jedlá z obilnín, rôznych druhov porcií a nekvasených chlebov. Okrem toho všetci tatari ľudia začali aktívne používať zelený a čierny čaj. Hoci nemôžete povedať, že v kuchyni sa často stretávajú jedlá s hydinou, ale chov hydiny sa stal neoddeliteľnou súčasťou života tatárskych.
Moderné úspechy tatárskej kuchyne
Tatry dnes husto osídľujú celý euroázijský kontinent. Preto sa väčšinou pokúšajú dodržiavať kulinárske tradície regiónov, v ktorých žijú.Ale na území Krymu, Kazachstanu, regiónu Astrachán, Baškortostanu a samozrejme Tatarstanu sa stovky rokov staré kulinárske tradície pozorovali už mnoho storočí.
Moderná tatárska kuchyňa bola schopná absorbovať veľké množstvo kulinárskych zvykov mnohých ruských národov, Udmurtov, Mariov, Kazachov a ďalších územných susedov. Jeho základom však boli tradične obilniny a mäsové jedlá, pečivo a kyslé mliečne výrobky. Nezabudnite ani na slávnu tatársku polievku a polievku, ktoré sú pripravené na mäsových bujniach a ochutené obilninami a rezancami.
Tradičná tatárska kuchyňa vo veľkej miere odráža orientálne kulinárske tradície. To je dôvod, prečo má jedinečnú vlastnosť - takmer všetky jedlá majú vysoký obsah tuku. Recepty používajú rôzne typy tukov. Môže ísť o krémové i rastlinné oleje, rovnako ako o živočíšne tuky: kone, ovce, hydinu, hovädzie mäso a mnoho ďalších. Koniec koncov, pre veľmi dlhé výlety cez stepy by človek mal mať dobré rezervy vitálnej energie.
Vyššie uvedené jedlá robia veľmi ťažké obmedziť celú stravu tatárskej kuchyne. Títo kočovní ľudia tiež radi jedia hydinu, ryby, huby a veľa ovocia. Tieto jedlá však nemožno považovať za hlavné zložky tatárskej kuchyne.