mykotoxíny nazýva mikogribov toxíny( huby), ktoré majú toxický účinok aj v extrémne malých dávkach. Z tohto dôvodu sa v potravinárskych produktoch zistili relatívne nedávno, čo sa uľahčilo objavením sa veľmi citlivých nástrojov a metód analýzy. Vo veľkej väčšine prípadov sú huby, ktoré tvoria mykotoxíny, ovplyvnené iba rastlinnými produktmi. Optimálne podmienky zabezpečenie vzniku týchto plesní sú mierne zvýšenej teplote( asi 30 ° C), v kombinácii s vysokou vlhkosťou vzduchu( cca 85%).
Z tohto dôvodu je v prípade plesní na produktoch i s pravidlami skladovanie, odporúčame úplne tento výrobok zlikvidovať, a to nie je odstránený z formy. Aj keď forma sa vyvíja na povrchu, ale to produkoval toxíny môžu byť absorbované docela väčšiu hĺbku na výrobok, a zmeniť jej vzhľad a nie je pozorovaný konzistencie.
Zvážte miesta, kde sú najčastejšie bežné mykotoxíny.
Aflatoxín je jedným z najnebezpečnejších mykotoxínov. Má karcinogénny( neoplastický) účinok. Povaha aflatoxínov našiel pomerne veľa, ale väčšinou študoval iba päť základných svojich zástupcov, označené písmenami abecedy, B1, B2, C1, C2, M1.Najčastejšie aflitoxíny sa nachádzajú v potravinách, ako sú arašidy( arašidy) a kukurica. V čerstvej kukurici vzhľadom na vysokú prirodzenú vlhkosť sa vytvárajú priaznivé podmienky pre vývoj huby, ktorá produkuje aflitoxíny.
Patulín je druhý najbežnejší mykotoxín. Táto látka má aj karcinogénny účinok. Vo väčšine prípadov to je nájdené v plesnivých jablká, rakytníka a iné ovocie, ovocia, zeleniny, plodov alebo šťavy, džemy pripravených z plesnivé ovocie a bobuľovín.
Ďalší nebezpečný mykotoxín - zeralenón sa vyskytuje v hnilých kukuričných klasoch.
V živočíšnych produktoch sa prakticky nenašli mykotoxíny. Možno ich možno nájsť len v mlieku. A to sa stáva len v prípade kŕmenia kráv s plesňovými krmivami.
výskyt mykotoxínov v domácnosti môže byť spôsobená nesprávnym varenie a skladovanie rôznych kompóty a džemy, ktoré sú dôsledkom toho plesnivé.Ak je povrch výrobku v plechovke úplne pokrytý plesňou, odporúča sa bezodkladne zlikvidovať tento výrobok. Jeho použitie z dôvodov falošnej "ekonomiky" môže viesť k vážnemu narušeniu zdravia.toxíny forma môže intenzívne prenikajú hlboko do produktu, ale pre stanovenie stupňa penetrácie oka, nie je možné z dôvodu ich bezfarebný.Na týchto rovnakých dôvodov, môžeme odporučiť, aby nejedli ani čiastočne poškodené zhnitá jablká a bobule.
Použité materiály:
Shilov, vn, VP Mitsu"Zdravá výživa"