Ako sa ukázalo, nie všetci znalí japonskej kuchyne vedia, wasabi je chren alebo horčica. Väčšina z nich má tendenciu k druhej možnosti, ale v skutočnosti je to korenie japonský chren.
Charakteristika wasabi - bylinná trvalých rodiny kapusta, ktorý patrí do rodu Evtrema. Jeho druhé meno znie ako Eutrema Japanese. Na korenie sa používajú iba výhonky a v japonskej kuchyni je známy ako japonský chren.
Poznámka! V skutočnosti však táto rastlina nie je chren, hoci patrí do rovnakej rodiny!
wasabi rastlín má jednoduchý porastenou stonku, ktorého výška dosahuje 45 cm. Listy sedí na dlhé stopky majú vrúbkované ostrie, zaoblený alebo v tvare srdca. Apikálne listy je možné rozdeliť na laloky, nižšie sú vždy väčšie.
Počas obdobia kvitnutia je rastlina pokrytá malými bielymi kvetmi so zárezmi, ktoré sa zhromažďujú v apikálnej kefke. Kvety majú oválne plátky, hrebeň je rozšírený.Doba kvitnutia padá na strednú časť pružiny. Po vytvorení ovocia. Ovocie wasabi je panvica s niekoľkými semenami.
Rastú v pobrežných oblastiach horských tokov. Kultivovať túto rastlinu začala okolo desiateho storočia. Dnes sa pestuje na Novom Zélande, Taiwane, Číne a Spojených štátoch. Použiť dva druhy poľnohospodárskej technológie - v záhrade a v horských oblastiach, keď sa rastlina naleje do studenej vody.
histórie okorenenie wasabi wasabi
na prvýkrát, ako korenie, sa objavil v roku 1396.Obyvatelia Šizuoky si pretrepali horiaci koreň a priniesli ho ako darček budúcemu vládcovi. Podľa ústavy ocenil svoj vkus a začal propagovať jeho rozšírenie po celom Japonsku.
Dnes bola wasabi nie menej populárna ako v dávnych dobách a je aktívne používaná v japonských i iných kuchyniach. Rozdrvené korene majú veľmi silnú chuť a štipľavú chuť, ktorá je veľmi podobná ostrosti horčice. Avšak predložený wasabi japonský chren k dispozícii výhradne v Japonsku, kde rastie za osobitných podmienok: Rastlina pritaplivayut vo vode a udržiavaná v teplotnom rozmedzí od 10 do 17 ° C,Na korenie použite tri alebo štyri roky korene.Často nakrájané rizómy sa kombinujú s malým množstvom sójovej omáčky alebo tenkej vrstvy na ryži, ako v prípade pôdy.
Čo kupujeme vo forme wasabi?
Pre jeden kilogram tejto wasabi je potrebné zaplatiť asi 200 eur. Z tohto dôvodu väčšina reštauratéra zariadenia, ktoré sú mimo Japonsko, dávajú prednosť používanie tzv imitáciu - korenie na základe konvenčnej chrenom s korením a umelých farbív. Takýto produkt je dostupný vo forme prášku alebo pasty v tubách.
V imitácii korenia spravidla obsahuje tartrazín, prísadu známu ako farbivo E 102 a horčicový prášok. Takéto imitácie sa predávajú vo veľkých baleniach a zriedia sa vodou podľa pokynov. Tento produkt nemá nič spoločné s týmto japonským chrenom wasabi a v najlepšom prípade podiel tohto závodu v takom korení bude len 2%.
Užitočné vlastnosti
Tento wasabi má veľa užitočných vlastností.Odnože vysoká koncentrácia sinigrín, glukozid, kyselina askorbová, diétne vlákniny, vitamínu B6 a stopové prvky, vrátane horčíka, draslíka, mangánu a vápnika. Zároveň táto rastlina úplne postráda cholesterol, cukry, nasýtené tuky a malé množstvo sodíka. Naviac zloženie wasabi zahŕňa izotiokyanáty. Tieto látky sú prchavé zlúčeniny, ktoré dávajú koreňu charakteristiku a arómu.
S týmto zložením skutočný japonská wasabi chren stáva užitočný v bronchiálnou astmou - potláča kašeľ.Izokyanáty vykazujú antibakteriálne vlastnosti a zabraňujú vzniku zubného kazu. Navyše, tieto rovnaké súčasti majú antifungálne aktivitu.
Okrem toho izotiocyty môžu byť použité na prevenciu a liečenie malígnych nádorov. Ako vyplýva z výsledkov výskumu na zvieratách, prášok týchto odrezkov je skutočne účinný proti rakovinovým nádorom, ktoré sa tvoria v gastrointestinálnom trakte. Izotiokyanáty znižujú riziko rakoviny a zničia poškodené bunky.
Antikoagulačný účinok sa poskytuje vďaka prítomnosti esenciálnych olejov v kompozícii rastlín - zastavujú rast krvných doštičiek a neumožňujú trombogenézu.
Poznámka!Účinnosť wasabi je asi 30-krát slabšia než aspirín, ale jeho antikoagulačný účinok je okamžitý, zatiaľ čo aspirín začne pracovať až po pol hodiny!
Ako vidíte, japonský chren wasabi nie je zbytočná rastlina. Vďaka látkam, ktoré tvoria jej zloženie, sa môže stať nielen lahodným korením, ale aj liečebným produktom. Odstráni prebytočnú tekutinu z tela, zlepší trávenie a udrží rast patogénnych baktérií.
Kontraindikácie
Je však potrebné pamätať na to, že wasabi je veľmi akútne korenie, ktoré sa má konzumovať mierne. V opačnom prípade môžete vyvolať zvýšenie krvného tlaku.
Existujú tiež prísne kontraindikácie, ktoré zahŕňajú:
- zápalové procesy v gastrointestinálnom trakte;
- ochorenia, ktoré sú sprevádzané vysokou kyslosťou;
- ochorenie obličiek a pečene.