Sacharidy

Sacharidy sú najdôležitejšou zložkou stravy. Delí sa na monosacharidy( glukóza, fruktóza, galaktóza), disacharidy( sacharóza, maltóza, laktóza) na polysacharidov( škrob, glykogén) a nestráviteľných polysacharidov( vlákniny).Monosacharidy a disacharidy majú sladkú chuť, a preto sa nazývajú cukry. Ak sacharóza odhad podmienenej 100 bodov, potom v porovnaní s laktózou sa dostane 16 bodov, maltózy a galaktózy - 32 Glukóza - fruktóza a 81 - 173 bodov. Disacharidy a stráviteľné polysacharidy sa rozpadajú v ľudskom tele s tvorbou glukózy a fruktózy. Oxidácia glukózy je sprevádzaná vznikom značných množstiev adenozíntrifosfátu( ATP), ktorý je zdrojom jedinečného druhu energie. Len jeho používanie zabezpečuje kontinuitu takmer všetkých fyziologických funkcií a predovšetkým vyššej nervovej aktivity. Počas bdelosti energia glukózy doplňuje takmer polovicu výdavky na energiu tela. Za určitých podmienok sa časť glukózy, niekedy významná, stáva vlastným tukom tela.

Obsah kalórií dennej stravy obyvateľov planéty vďaka uhľohydrátiam bol v priemere 1680 kcal. V priemyselných krajinách to predstavovalo približne 50% a v rozvojových krajinách náklady na energiu okolo 75 ľudí.Z toho vyplýva, že asi 52% a 66% uhľohydrátov spotrebovaných v týchto krajinách bolo obilniny.

Najviac tradičnými dodávateľmi sacharidov na svete sú škrobové výrobky - múka, obilniny a zemiaky. Zdravých ľudí na základe veku, ktorého povaha a intenzita ich pracovného dňa mali konzumovať 300-500 gramov sacharidov. Atléti v dňoch intenzívneho tréningu a súťažného denná sadzba sacharidov môže zvýšiť na 600-700 g, aj keď táto sila zložka nie je považované za nevyhnutné.Často a pri veľkých nákladoch na energiu má takmer vždy celková denná dávka aspoň 50 gramov monosacharidov a disacharidov. Inak sa v tele zintenzívňujú oxidačné procesy s sekundárnou tvorbou nežiaducich ketónových teliesok. Okrem toho, pre potreby energie začína spotrebovávať svalov a niektoré iné proteíny organizmu, rovnako ako časť aminokyselín prijímaného z potravy. Nadbytočné sacharidy v strave, zvlášť ľahko stráviteľné, spôsobujú nadmerné hladiny glukózy v krvi. Tento stav je jednou z príčin obezity. Diéta by mala obsahovať asi 25 gramov nestráviteľný sacharid, alebo ako pôvodne sa im hovorilo, vlákniny.