( skupina B)
Vitamín B2. Riboflavín, podobne ako vitamín B1, pomáha telu v metabolizme uhľohydrátov. Zúčastňuje sa tiež na metabolizme bielkovín a tukov. B6, kyseliny listovej, a niacín, ktoré sa zúčastňujú v procesoch, ako je napríklad tvorba červených krviniek a výstavbe telesných tkanív, najmä kože a očí - Vitamín B2 je pre správnu funkciu troch ostatných vitamínov potreby. Nedostatok riboflavínu spôsobuje výskyt takých symptómov, ako je suchá, šupinatá pokožka tváre, praskliny v rohoch úst a výskyt zápalu v ústnej dutine. Odporúča sa, aby ste konzumovali 1,5-1,7 mg riboflavínu.
Riboflavín sa vzťahuje na vitamíny rozpustné vo vode, a preto sa stratí počas spracovania potravín. Pri zahrievaní sa rýchlo rozpadá v alkalických roztokoch, čo je silný argument proti pridávaniu šupky sódy do vody na varenie, ale vykazuje stabilitu v kyslých roztokoch alebo v suchom tepelnom ošetrení.Najväčšie nebezpečenstvo pre riboflavín je ľahké, alebo skôr slnečné ultrafialové, ktoré ho takmer úplne zničí.Z obilných plodín sa väčšina riboflavínu počas mletia odstraňuje. Mletie ryže tiež vedie k jeho strate, takže je lepšie uprednostniť hnedú ryžu. Bohaté zdroje riboflavínu sú mäso, pečeň, vajcia, mlieko, jogurt, syr, ako aj tmavozelená zelenina, ako je špenát a brokolica.
Vitamín B3. Niacín pôsobí ako jedna zo zložiek energetickej odozvy v mitochondriách. Nedostatok niacínu sa vyskytuje vo veľmi zriedkavých prípadoch, zvyčajne u alkoholikov. Denná dávka niacínu je 13-19 mg.
Vitamín B6. Pyridoxín je jednou zo základných zložiek syntézy bielkovín. Tiež zmení glykogén na glukózu, ktorú priamo používajú svaly počas práce. Okrem toho je jeho prítomnosť nevyhnutná pri konštrukcii určitých aminokyselín a pri konverzii niektorých iných na hormóny( z ktorých jeden syntetizuje niacín z tryptofánu).Pyridoxín sa podieľa na tvorbe červených krviniek a konštrukcii nervových tkanív. Podieľa sa tiež na metabolizme niektorých tukov.
Ak je deficit vitamínu B6 nedostatočný, môže sa pozorovať zápal ústnej dutiny, rýma, nervozita a kŕče. Samostatne, nedostatok pyridoxínu nie je bežný, pozoruje sa len v prípade všeobecného deficitu vitamínov B v tele. V nadmernom množstve je pyridoxín veľmi toxický a môže spôsobiť dočasné alebo nezvratné poškodenie nervových tkanív. Prebytok vitamínu B6 sa však môže vytvoriť len dlhodobým príjmom nadbytočných dávok. Pyridoxín sa stráca pri príprave jedla: 70-75 percent - pri pečení, 90% - pri konzervovaní, 15% - pri zmrazení ovocia.
Kyselina pantoténová. Je nevyhnutným prekurzorom acetyl-coA, ktorý je naopak hlavným palivom v Krebsovom cykle. Nachádza sa v rôznych potravinárskych výrobkoch a jeho nedostatok v tele sa takmer nikdy nenachádza.
Biotin. Vykonáva mnoho rôznych funkcií, z ktorých jedna je tvorba oxaloacetátu, hlavného substrátu v Krebsovom cykle. Biotín sa nachádza v arašidoch, čokoláde a vajciach.
Kyselina listová. je jednou z nevyhnutných zložiek syntézy aminokyselín a purínu. Jeho nedostatok môže negatívne ovplyvniť tvorbu DNA.Za deň sa odporúča konzumovať 400 mikrogramov kyseliny listovej.
Vitamín B12. Cyanokobalamín je základnou súčasťou procesu normálneho trávenia, syntézy bielkovín a metabolizmu sacharidov a tukov. Má tiež priaznivý vplyv na stav nervového systému. Chráni nervové vlákna pred poškodením a udržuje ich schopnosť reprodukovať, zabraňuje výskytu anémie a tiež zaisťuje normálny rast a vývoj tela ako celku. Nedostatok vitamínu B12 je najmä cítiť vegetariánmi a staršími ľuďmi. Za deň sa odporúča konzumovať 6 μg vitamínu B12.
V prípade nedostatku kyanokobalínu v tele vedie k abnormality koordinácie pohybov( potácať chôdza), zhoršenie pamäti, tam sú halucinácie, poruchy videnia, anémia a zažívacie poruchy.
Použité materiály:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdravé jedlo"