Tuky

Uhlík, vodík a kyslík sú často zložené tuky, ktoré majú skôr zložitú štruktúru. Zahŕňa látky, ako je glycerín( chemický vzorec C3H8O3) a rôzne mastné kyseliny. Molekuly tuku sa tvoria zo zlúčenín týchto látok. Tieto tri mastné kyseliny, ako je kyselina olejová( S18N34O2), palmitová( S16N32O2) a kyselina stearová( S18N36O2) sú najbežnejšie. Tvorba jedného alebo druhého tuku závisí od kombinácie týchto mastných kyselín v prípade ich kombinácie s glycerínom. Kvapalný tuk, napríklad rastlinný olej, je tvorený kombináciou kyseliny olejovej a glycerínu. V prípade kombinácie glycerínu s kyselinou palmitovou sa tvorí tvrdší tuk, ktorý je hlavnou zložkou ľudského tuku a tvorí aj časť masla. Kyselina stearová vytvára ešte tvrdšie tuky, ako napríklad tuky.

Aby sa zabezpečil proces syntézy určitého tuku ľudským telom, musia sa mu dodávať všetky tri typy mastných kyselín. Mastné kyseliny sú rozdelené na dva typy - nasýtené a nenasýtené.Chemicky sa tuky tvoria z oboch typov mastných kyselín.

Nenasýtené mastné kyseliny obsahujú mnoho dvojitých a trojitých uhlíkových väzieb, ktoré ľahko vstupujú do rôznych chemických reakcií.Výsledkom je, že tuky, ktoré obsahujú veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, sú oveľa rýchlejšie absorbované a menej nahromadené.Nasýtené mastné kyseliny sa väčšinou nachádzajú v živočíšnych tukoch. Tento typ tuku je trávený oveľa horšie a oveľa rýchlejšie sa hromadí v prebytku v tele, na miestach, ako je napríklad podkožné tukové tkanivo, peritoneum a vnútorné orgány.

Okrem toho, že tuky sú bohatým zdrojom energie, sú tiež súčasťou všetkých tkanív, orgánov a buniek ľudského tela. Sú neoddeliteľnou súčasťou protoplazmy. Tuky

začnú rozdeliť v žalúdku na svojich zložiek( mastné kyseliny a glycerol), pod vplyvom látky, ako je lipáza, obsiahnuté v žalúdočnej šťave. Glycerín sa ľahko absorbuje, rozpúšťa sa vo vode a mastné kyseliny sa vo vode vôbec nerozpúšťajú.V žalúdku možno rozdeliť len čiastočne na malé častice tuku( napr. Mliečny tuk).Po

žalúdočný potravín dostane do dvanástnika, kde sa naleje črevnej šťavy, pankreasu a žlč, ktorá uľahčuje rozpúšťanie a absorpciu mastných kyselín. Lipáza zvyšuje účinok 15 až 20-krát pod vplyvom žlče. Za týchto podmienok tuky podliehajú ďalšiemu štiepeniu a dostanú sa do takého stavu, aby bolo možné, aby sa absorbovali do krvi a lymfy.Ďalej, zažívací trakt jedlo hmota vstupuje do tenkého čreva, kde sa pod vplyvom črevnej šťavy dochádza finálnu štiepenie a jeho vstrebávanie. Produkt

vytvorený v dôsledku odbúravanie tuku, na rozdiel od produktov štiepenia sacharidov a bielkovín sú absorbované do lymfy, nie krvi. A glycerín a mydlá v procese prechodu bunkami črevnej sliznice, kombinovať a opäť tvoriť tuk. Tak, v lymfatických klky nádoby sú už novovytvorené kvapôčky tuku, skôr než jeho zložiek( mastné kyseliny a glycerolu). .. ďalej

Použité materiály:
Shilov VN, VP Mitsu"Zdravé jedlo"