Všetky tajomstvá robenia domáceho šampanského z egreše

Dnes je nákup šampanského problémom. Ale za umiernenú cenu si môžete kúpiť niečo, čo sa podobá šumivému vínu a prírodné je drahé.Preto môžeme snažiť, aby šampanské egrešov v domácnosti, tým viac, že ​​nemajú k pochybnostiam o absolútnu prirodzenosť nápoje a jej náklady budú oveľa nižšie, než je cena dokonca najlacnejší šampanského továrne.

Klasická technológia varenia

Existujú 2 spôsoby výroby šampanského. V jednom prípade sa oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje z nápoja vo forme bublín, vytvára v hermeticky uzavretých nádobách prirodzene fermentačnými procesmi. V inom prípade sa kyselina uhličitá čerpá umelo do vína. Samozrejme, doma je šampanské pripravené podľa prvej metódy, ktorá je z technického hľadiska jednoduchšia a je zárukou, že hotový nápoj bude mať príjemnú osviežujúcu chuť.Spôsob zahŕňa také štádiá ako: fermentácia mladého vína

• ;Odplyňovanie vína
• ;
• topping a obväz;Extrakt
• .Fermentácia v

fliaš vo fľaši s objemom 10 litrov sa naplní:

• 3 l ríbezľovej šťavy( to je stlačená tak, že nie je v kontakte s kovovým povrchom, alebo môže byť pokazené víno chuť);
• 2 kg granulovaného cukru;
• 5 litrov vody. Hrdlo

kontajner uzavretý gumovou zátkou s otvorom, do ktorého má byť znížený dlhé potrubia, druhý koniec je ponorený do nádoby s vodou. Celý systém je ponechaný v dostatočne teplej miestnosti, kým sa do nádoby nevyskytuje 20-30 bublín každú minútu. Akonáhle sa to stalo, pokračujte v nalievaní mladého vína do fliaš.

Upozornenie!Šampanské fľaše by sa mali vyberať, pretože majú hrubé steny. Ak vezmeme bežné lahve, potom pod vplyvom rastúceho tlaku vyvíjaných plynov sa môžu jednoducho rozbiť.

V každom naplnené až po okraj s fľašou pár suchých hrozienok a 1 lyžička.cukor, aby sa aktivoval fermentačný proces a boli dobre zakryté.Na tento účel môžete použiť zátky, ktoré boli v továrni zatvorené.Ak je plast je príliš hustý a pevný, ponorte zátky do vriacej vody - rýchlo zmäknú.Navyše hrdlo každej fľaše je viazané na mokrú šnúru. Postup sa najlepšie vykoná v chladnej miestnosti a fľaše určené na plnenie do fliaš musia byť predtým ochladené, napríklad v chladničke. Vyliate víno je položené horizontálne v miestnosti, ktorej teplota je medzi 18-21 ° C.Zostáva po dobu 2-3 mesiacov.

Pozor! Ak ste vyhodiť do povetria niektorej z fliaš, je to znamenie, že teplota v miestnostiach príliš vysoká, a tak šampanské by mal byť presunutý počas tejto doby na chladnom mieste alebo iným spôsobom na zníženie teploty vzduchu.

Po asi 62-65 dňoch sa proces fermentácie vo fľašiach zastaví.Keď sa to stane, premiestnia sa z horizontálnej do naklonenej polohy s uhlom sklonu okolo 45 ° C.Potom šampanské z egreše opäť ponecháme 2,5 týždňa, ale tentokrát by teplota v miestnosti nemala presiahnuť 10-12 ° C.V takomto prípade sa fľaše musia otáčať denne okolo osi, takže sediment padá do zástrčky.

Tip: Pre ideálne skladovacie stojan šampanské, dostatočne preglejky postaviť obvyklú miniatúrne výšku rebrík z krokov, ktoré budú len o niečo viac, ako je priemer fľaše. Potom v rohu každého kroku urobte okrúhle otvory. V nich a ponorte fľaše s krkmi dole.

Degorzhirovanie

víno Samozrejme, že pitie vína s usadeninami nie je moc pekné, takže dobré vinári sa vždy snaží odstrániť, ale tento proces vyžaduje určitú zručnosť.Spravidla sa uskutočňuje v tej istej miestnosti, kde trvalo víno, alebo na chladnom mieste. Predbežne je potrebné pripraviť kalovú nádrž, nové plastové zátky, mokré kúsky kordu a ostrý nôž.

fľašu šampanského pozor, aby sa triasť sediment, vytiahnuť zo skrine a vyberte z šnúru bez zmeny jeho polohy. Akonáhle je kábel odstránený, bude zátka byť vytláčané na vlastnú päsť, takže ju držal prst, fľaša prináša do uskladneného sedimentov nádrže a uvoľnite zátku. Rýchlo letí spolu s nahromadeným sedimentom, takže musíte byť veľmi opatrní a včas zasunúť krk prstom. Aj keď je samozrejme stratu vína nevyhnutné.

Upozornenie: je lepšie stráviť celý postup.

Topping a sdabrivanie

Pokiaľ počas odstraňovanie kalov vyliala pomerne veľa vína, môžete vynahradiť svoje straty špeciálne pripravené likéru alebo likéru. Ale keďže pripravujeme šampanské z egreše doma, je rozumné pridať aj egreškový likér.

Na jeho prípravu sa 800 g zrelých bobúľ umyje a suší na uteráku. Potom sa miesia v maltách s dreveným alebo porcelánovým talírom. Vo výslednom pyré sa zavádza 800 g cukru, zmieša sa a ponechá sa jeden deň.Potom sa hmotnosť prenesie do sklenenej nádoby, do ktorej sa pridá fľaša brandy a tesne uzavrie. Tinktura je považovaná za pripravenú na 2-3 týždne. Berry hmotnosť je dobre stlačená, a potom filtrujte nápoj. Skladuje sa v hermeticky uzavretých sklenených nádobách v chladničke.

Takto pripravený alkohol je dosť pre 20-25 fliaš šampanského. Pridáva sa do potrubia alebo potrubia ihneď po odstránení sedimentu a otočením fľaše. Akonáhle hladina kvapaliny dosiahne zúženie krku, šampanské rýchlo uzavretá novým korkom, šnúrka zviazaný mokrý a naplniť voskom alebo parafínom.

expozície Všeobecne platí, že šampanské je pripravený na použitie, ale že môže byť považovaný za nápoj najvyššej kvality, je potrebné uložiť fľašu počas aspoň 3-5 mesiacov, v horizontálnej polohe pri izbovej teplote 6 až 10 ° C

zjednodušená metóda

Champagne egreše je možno pripraviť jednoduchším schémy. Prenesené a vyprané bobule prechádzajú drvičom alebo rozdrvené iným spôsobom, umiestnené v drevenom bareli a pokryté fóliou. Po 2 - 3 dňoch sa odkvapkáva džús do plastových nádob alebo fliaš.Počas týchto dní môže byť hmotnosť niekoľkokrát zmiešaná.

Zvyšný koláč sa stlačí lisom alebo gázou a výsledná šťava sa pridá do kalu. Kapacity sú pokryté krytom, takže existuje malá medzera. Džús je ponechaný na 2 dni hrať a vstať.Počas tejto doby uniknuté čiastočky koláča spadajú na dno a kvôli presnému namáhaniu vína sa dajú ľahko odstrániť.

fermentácii egreše šťava sa zmieša s cukrom, pričom na každých 10 litrov je treba len 0,3 kg cukru, a naleje do úzkym hrdlom fľaše, vyplnenie nie viac ako 2/3.Hrdlo nádoby je utesnené viečkom s rúrkou, ktorého jeden koniec je 10-15 cm nad úrovňou vína a druhý je umiestnený v nádobe s vodou. Víno zostáva 40 dní.

Pripravil sa týmto spôsobom, nápoj sa naleje do 2-litrových plastových fliaš, z ktorých každá je položená 1 polievková lyžica.l.dobre umytej ryže a 3 polievkové lyžice.l.cukor, ak chcete získať sladké šampanské, alebo 1,5 lyžice.l.cukor, ak chcete získať polosladký nápoj. Fľaše na vrchol plnené víno a skrutkované s krytom. Aby sa cukor rozpustil, sú na chvíľu obrátené hore nohami.

Pozor! Používa sa pri príprave šampanského ryže by nemalo byť dusené.Pripravený

champagne fľaše sú umiestnené v suteréne alebo v inej miestnosti, kde sa udržuje teplota nie je vyššia ako 6-8 ° C,