Želatínový agarový agar sa nahradí a jeho čas sa zachová!

Všetci vieme, čo je želatína a ako ju správne používať.A ani dlhé hodiny čakania na zamrznuté želé nemôžu zatieniť radosť, ktorú prinesie hotové jedlo. Ale existuje jedna zložka, ktorá môže skrátiť čas varenia - jeho názov je agar-agar.

Bol vytvorený už dávno, a som si istý, mnohí z nich počul o tom hostiteľku a gelotvorných vlastností, ale je to stále nie je rozhodnuté o pokuse. V tomto článku odporúčame, aby ste zvážili najobľúbenejšie recepty s agar-agar a uistite sa, že nie je nič strašné alebo komplikované pri jeho použití.Stačí sledovať vyššie uvedené pokyny a vytvoriť nové, a čo je najdôležitejšie, rýchle kulinárske diela.

Použitie v

varenie Vzhľadom k svojej vynikajúcej gelovací vlastnosti agar-agar získala široké uplatnenie v kuchyni. S ním môžete variť absolútne všetky jedlá, ktoré tradične používali želatínu predtým. Najviac masívne vyrába cukrovinky, ale tiež nevylučuje prítomnosť agaru v agare v rybách, zelenine a múčniku. A keďže nemá vôňu, žiadnu chuť, nemôže pokaziť žiadne jedlo.

Poznámka! Agar-agar sa používa pri príprave konzervovaných potravín a pekárenských výrobkov, zmrzliny a kondenzovaného mlieka, majonézy a dokonca aj piva.

kalórií agar je veľmi malý a je 26 kalórií na 100 gramov. Z nej môžete variť obvyklý kašička, ľahko talianska panna cotta alebo obľúbený all souffle "Vtáčie mlieko", a nestarať sa o dezert nájde svoj domov na bokoch alebo pasu. Dnes je tento výrobok ľahko dostupný v každom obchode alebo na trhu a je ľahko použiteľný.

Súboj Titanov: agar-agar a želatína

Prirodzene agar - je analóg želatíny a, ísť do receptov, hrá úlohu stabilizačné zložky. Vykonajte malú porovnávaciu analýzu týchto dvoch produktov a zistite, čo je lepšie ako agar-agar alebo želatína.

Nasledujúce sú hlavné charakteristiky prvého:

• rýchlo tuhne;
• nestráca svoje želírujúce vlastnosti pri vysokých teplotách;
• je úplne rozpustný len pri teplotách nad +90 ° C;
• sa nerozpúšťa v studenej vode;
• je tepelne reverzibilný( v prípade potreby môže byť znovu rozpustený a opäť tuhne);
• je nízkokalorický;
• , dosahujúci teplotu + 35 ° C, sa zmení na čistý, hustý, silný gél;
• agar-agar je rastlinný produkt bez chuti a vône. Teraz

charakterizovať želatíny: proteínový produkt

• , vyrobený z kostí, chrupaviek, šliach pri dlhodobej odparovacej kvapaliny, v ktorej sú varené;
• má charakteristickú chuť mäsa;
• kalórie - viac ako 300 kcal;
• po zahriatí stráca svoje gélové vlastnosti;
• dlho zmrzne.

Ako je zrejmé z tejto analýzy, želatína nepodlieha žiadnemu porovnaniu s agar-agarom. Najmä ak ide o výrobu sladkého delikátneho jedla. Súhlaste, pretože jeho jemná chuť bude úplne pokazená vôňou mäsového vývaru. Samozrejme, že v prípade, že ruka nebola agar, to je celkom možné nahradiť želatínu, ale musí dodržiavať potrebné proporcie, aby nedošlo k narušeniu chuti hotového pokrmu. A okrem iného bude druhý gelový výrobok potrebovať oveľa viac ako prvý.

Čo môžem variť?

Takže teraz odporúčame, aby ste zvážili najjednoduchšie recepty na dezerty a želé s agarom. Prečo prvok? Pretože tento výrobok bude trochu uľahčovať proces prípravy a ako už bolo spomenuté, urýchli čas zmrznutia želé.

Ovocné a bobule želé

Recept na želé s agarovým agarom je neuveriteľne jednoduchý.Na svojom základe môžete pripraviť ovocné a mliečne zmesi a v druhom prípade aj sójové mlieko. Preto postupujte takto:

• 1,5 lyžice agaru-agaru rozpustite v 150 ml vody;
• 200 g čerešní na triedenie, bez kostí a vložte misku na mixér;
• oranžové umývanie, odlupovanie a biele filmy, vyberajte kosti a posielajte do čerešne;
• nalieva 150 ml vody a hmotnosť bije na homogénnu konzistenciu;
  

  Tip! Pre želé z agaru môžete použiť akékoľvek bobule a ovocie, najlepšie je vybrať sezónne produkty.

• výsledné pyré naliať do hrnca a priniesť do varu;
• nalejte rozpustený agar-agar, pohár cukru, premiešajte a varte 4 minúty;
• po určenom čase odstráni hmotu z ohňa a trochu ochladí;
• nalejte do foriem a nechajte, kým nie sú vytvrdené.

pomery agare želé možno nájsť na obale alebo použiť tie, ktoré sú uvedené v tomto recepte. Táto dávka stačí na to, aby sa dezert rýchlo zmrazil pri izbovej teplote, ale ak chcete proces urýchliť, môžu sa formy umiestniť do chladničky.

Apple citrusové marmelády marmeláda

Recept agare takto:

• 350 g sladkého jablčného kôry a semien, nakrájame na malé kúsky;
• stlačiť 350 ml šťavy z pomarančov, oddelené od tejto sumy 100 ml a užívať v nich 4,5 lyžice agar-agar, nechajte pol hodiny;
• v zvyšku šťavy naliať 250 g cukru a dať jablká narezané na plátky, zapálil, priveďte do varu;
• odstráňte jablkovú hmotu z ohňa, ochlaďte a rozmiešajte trochu v mixéri;
• kombinuje rozpustený agar-agar s jablčným citrónovým pyré, vracia sa do varu a varí sa 5 minút;
  

  Tip!Čas môže vyžadovať trochu viac alebo menej. Agarový agar uchovávajte úplne rozpustený.

• odstráňte z tepla, naliať hmotu na plech a nechať až do úplného vytvrdnutia.

Ak marmeláda ľahnúť pár dní, to sa stáva hustejšia, teda získať potrebné konzistencie. Ak je to potrebné, môžete to vyskúšať hneď po získaní štruktúry podobnej želé.

Vtáčie mlieko

Táto jemná sufle raz v detstve potešila každého z nás svojou jedinečnou chuťou a jemnou arómou. Zmeškali sme sa v očakávaní a započítali sme zápisnicu - keď bude pripravená.Ale dnes nebudeme nútiť svoju domácnosť po dlhú dobu čakať a pripravovať "Vtáčie mlieko" na agar-agar:

• 2 lyžičky agaru sa rozpustí v 140 ml vody, nechajte po dobu jednej hodiny;
• 200 g oleja na izbovú teplotu, spojiť so 100 ml kondenzovaného mlieka a poraziť až do krémovej;
• dal štipku vanilínu a nechal hmotu na stole;
• agarový roztok sa zapálil, priniesol do varu a variť, stále sa miešal asi minútu;
• pridáva do kvapaliny 460 g cukru, znižuje dodávku plynu do priemeru a varí sirup, kým sa neobjavia bubliny;
  

  Tip! Skontrolujte, či je sirup pripravený na prípravu, je veľmi jednoduchý: odtrhnite lyžicu z povrchu kvapaliny a pri vytiahnutí tenkej nite je sirup pripravený.

• ochladiť sirup na + 80 ° C;60g chladené
• proteíny šľahači do trvalej vrcholy pridať pol lyžičky kyseliny citrónovej a znovu bič do hustej konzistencie;
  
  
  
• do proteínovej hmoty s tenkým prameňom nalejte do horúceho sirupu, neustále šľaha zmes;
• prepnite mixér na nízku rýchlosť a pridajte maslo s kondenzovaným mliekom;
• je pripravená suflé vložená do formy a ponechaná na mrazenie;
• keď dezert sa stáva dostatočne hustá, z vrcholu si môžete naliať rozpustenej čokolády.

Zephyr

odporúčam zvážiť marshmallow recept s agar-agar:

• pripojenie 4 lyžičky agaru, a 150 ml vody, nechajte hodinu;
• 4 jablká kôra a osivo, pečieme v rúre alebo v mikrovlnnej rúre;
• ready jablká skladaná do misy mixéra, pridajte šálku cukru, štipku vanilky a mel dohladka;
• agar roztok bol kladený na oheň, privedieme k varu, pridáme 450 cukru a variť po dobu 10 minút;
• v hmotnostných Malic pridať polovica z bielka a zmes pri vysokorýchlostnom miešadlom po dobu jednej minúty;
• naliať druhú proteínovú časť a pokračovať šľahanie zmes, až sa získa svetlejší odtieň a sa zdvojnásobí;
• bez zastavenia zaháňanie do jablkovej hmoty, pramienok naliať horúcu sirup a pokračovať v práci mixéri po dobu 7 minút;
  

  Dôležité!Zmes by mala mať hustú konzistenciu a udržiavať tvar dobre.

• pomocou pečivo vrece "transplantovať" marshmallows a nechať to na jeden deň;
• po určenom čase pripojíme polovicu marshmallow v pároch.

Panna cotta

Panna cotta s agar-agar získať mäkšie ako želatíny:

• v kapacitné pripojenia 250 ml smotany na šľahanie( 33%), 150 ml mlieka a 100 g vanilkového cukru;Zmes
• zapálila a uviedla do varu;
• pridajte 1,5 lyžičky agaru, miešajte a variť, kým sa úplne nerozpustí;
• dokončenie horúca hmota sa naleje do foriem, ochladí sa na teplotu miestnosti a prenesie sa do chladničky.

Filler Filler recept agarom takto:

• kuracie prsia pridať vodu a varí sa po dobu jednej hodiny;
• malé mrkvu a petržlen čisté, jemne nasekáme a dať do vývaru a varíme asi 10 minút;
• po uplynutí tejto doby sa vývare odvádza do samostatnej nádoby;
• získa zeleninu a dá sa na dno formy;
• kurča nakrájané na tenké prúžky a položené na zeleninu;
• vývar soľ podľa chuti, pridať korenie a nasekané strúčik cesnaku, dať pol lyžičky agar-agar;
• vývar späť do ohňa a opäť priviedol do varu, varenie na účely úplného rozpustenia agar;
• zalejeme pripravenou kuracie polievku a zeleninu vychladnúť na izbovú teplotu a chladom.

Čas použiteľnosti Čas agar-agar prášok dosiahne 3 roky. Na balení však vždy môžete nájsť presnejšie informácie. Dezert pripravený s pridaním tohto lieku musia byť uložené v chladničke po dobu 2 dní, a ovocie zmes - nie viac ako 7 dní.

Experiment a vytvoriť nové kulinárske špeciality a agar-agar vás to bude určite pomôže.