vyvážená strava
V náuke o racionálnej výživy zberu a zostavenia aktuálne dáta o potrebe organizmu živiny a vzťahy medzi nimi. Podľa tohto učenia, pre normálne fungovanie tela a dobré trávenie je, je nutné dodať všetky živiny, a v určitých pomeroch spolu navzájom. Spotrebovanej výrobky by mali obsahovať všetky potrebné ingrediencie v pomere a množstve dostatočné enzým stanovuje tráviaci systém organizmu, neobsahujú škodlivé látky a prebytočnej energie. To je racionalita výživy. Enzýmové systémy tela sú prispôsobené takým potravinovým látkam, ktoré sú obsiahnuté v bežných potravinách pre daný druh. Tieto pomery živín sa považujú za vzorky pre vyváženú stravu.(Zdroj: Príručka dietetiky, 1992).Dedičná
špecifickosť fungujúci enzymatických systémov organizmu, rovnako ako individuálny príjem funkcie štiepenie a živín rýchlosť absorpcie môžu byť poruchy príčiny štiepenie potravín. Tieto procesy tiež ovplyvniť vlastnosti neuroendokrinný regulácie metabolizmu, ústavných faktorov, a prítomnosť ochorenia, ako je chronická gastritída, enterokolitída, hepatitídy a zápal slinivky brušnej, ktoré vedú k zhoršeniu funkčného stavu tráviaceho traktu, ktorý je exprimovaný enzým nedostatočnosť, malabsorpcia spracováva individuálnezložiek potravín. Aj normálna mikroflóra čriev môže byť nahradená podmienkou patogénnou a patogénnou. Nevyhnutné zložky potravín sú viac ako 50. Ich rovnováha v strave má osobitný význam.
vyvážiť potreby zdravého človeka na živiny, skôr jeho priemerná hodnota sa môže líšiť v závislosti od pohlavia, veku, povahe práce, životné prostredie a fyziologický stav organizmu( napr tehotenstva alebo dojčenia).Tieto hodnoty u chorého človeka je možné zmeniť na základe údajov o charakteristikách metabolizmu v prípade každej konkrétnej choroby.
náuka o vyváženú výživu obsahuje aj fyziologické a výživové normy a prípravu stravy pre zdravé a choré osoby, rovnako ako vývoj nových produktov.
Hodnotenie dávok by malo pri mnohých ukazovateľoch zohľadňovať bilanciu posledných. Napríklad, pomer bielkovín, tukov a sacharidov v norme je vzatá ako 1: 1,1: 4,1 v prípade muža a mladé ženy, ktorí sú intelektuálne práce. Ale pri použití ťažkej fyzickej práce sú tieto pomery 1: 1,3: 5.Jednotkou pre tieto výpočty je množstvo bielkovín. Tieto vzťahy môžu stratiť význam v prípade terapeutických diét, v ktorých je potrebné zmeniť obsah bielkovín, tukov alebo sacharidov. Napríklad obezita diéta používa v pomere 1: 0,7: 1,5, a u chronického zlyhania obličiek - 1: 2: 10, atďV diét, že jej chemické zloženie v blízkosti vyváženej stravy, pomer bielkovín, tukov a sacharidov by mala byť v priemere 1: 1: 4 až 4,5.Strava zdravých mladých ľudí, ktorí žijú v miernom podnebnom pásme a ktoré sa nepodieľajú na fyzickej práce, bielkoviny by mali tvoriť 13% tuku - 33%, a sacharidy - 54% denného kalorického príjmu, ako 100%.
príklad, kalorický diéta - 12,6 MJ( 3000 kcal), v strave 100 g proteínu, čo zodpovedá 1,7 mJ( 400 kcal) a je 13,3% z celkovej kalorickej.
Pri posudzovaní rovnováhy bielkovín, je potrebné vziať do úvahy, že v živočíšnych bielkovín v potrave by mal zaujať 55% z celkového proteínu. Rastlinné oleje, ktoré sú zdrojom esenciálnych mastných kyselín, by mali predstavovať až 30% celkového množstva tuku v strave. Približný pomer sacharidov v potrave: škrob - 75 až 80% stráviteľných sacharidov - 15 až 20% celulózy a pektínu - 5%.Pomer základných vitamínov na 1000 kcal( 4184 mJ) diéta: vitamín C - 25 mg, B1 - 0,6 mg, B2 - 0,7 mg, 0,7 mg, V6- RR - 6,6 mg. Pomer vápnika, fosforu a horčíka, ktorý poskytuje telo najvyššiu absorpciu, je 1: 1,5: 0,5.
Aktívna alebo chudá telesná hmotnosť je rozdiel medzi telesnou hmotnosťou a telesným tukom. V ľudskom tele, musia byť dodané do asi 1 deň proteínu g na 1 kg telesnej hmotnosti aktívnej a rastlinné tuky, spolu s vitamíny rozpustné v tukoch A, D, E, K - 0,5 g na 1 kg aktívnej hmoty. Potrebné množstvo sacharidov závisí od energetických potrieb tela, je to asi 300-500 g alebo 1000-1800 kcal.
Pri príprave stravy, musíte najprv venovať pozornosť racionálnej výživy pre esenciálnych aminokyselín. Potrebné množstvo esenciálnych aminokyselín môže poskytnúť ľudské alebo 1,5 litra mlieka, alebo 200 g hovädzieho mäsa alebo 200 g tresky alebo 0,5 kg chleba. Potrava by mala obsahovať potrebnú sadu minerálnych solí a vitamínov. Použitie zeleninových šalátov s rastlinným olejom v množstve 20 g za deň, ako aj mrkvu a množstva 100 g, 100 g kapusty, 100 g jabĺk a 20 g citróna s kožou poskytnúť celkovú dennú dávku vitamíny A, C a beta-karotén, apolovica potreby ďalších vitamínov, minerálnych solí a vlákniny. Ražný chlieb, ovsené vločky alebo pohánka, dobavlyamye v každodennej strave, zmierniť problémy nevyhnutných pre telo sacharidov a zvyšok podielu minerálnych látok a vitamínov.
pri formulovaní a vyhodnocovanie diétne všetky vyššie uvedené údaje treba považovať za vyvážená strava.
Použité materiály:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdravé jedlo"